摘 要：酒店行業(yè)需要既懂理論又精于實(shí)踐的操作型人才。校企聯(lián)合作為一種教學(xué)模式在酒店服務(wù)專業(yè)的推廣將是一種趨勢(shì)。中職酒店專業(yè)在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上應(yīng)該有共性，更要有個(gè)性。本文從專業(yè)目標(biāo)定位、教學(xué)體系和評(píng)價(jià)監(jiān)督機(jī)制三個(gè)方面提出了中職酒店專業(yè)教育在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上的應(yīng)用，以期對(duì)酒店服務(wù)管理人才的培養(yǎng)有所裨益。

關(guān)鍵詞：中職 酒店服務(wù) 校企合作 有效教學(xué)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，酒店行業(yè)成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)在當(dāng)前呈現(xiàn)縱橫兩個(gè)維度的發(fā)展態(tài)勢(shì)?？v向發(fā)展態(tài)勢(shì)是國(guó)內(nèi)酒店逐漸和國(guó)外酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格接軌，向高標(biāo)準(zhǔn)、超豪華的高星級(jí)發(fā)展；橫向態(tài)勢(shì)表現(xiàn)為每一層次的酒店又根據(jù)自身的資源條件，打造具有自身個(gè)性的特色酒店。不同層次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一層次的酒店中，根據(jù)分工不同，也需要具有不同技能的人員。

作為應(yīng)用型學(xué)科特征較為明顯的酒店服務(wù)與管理專業(yè)，只有在充分適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和要求的前提下，才能繼續(xù)生存和發(fā)展。因此，深入探究酒店服務(wù)與管理專業(yè)新的培養(yǎng)模式，以促進(jìn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教育和酒店業(yè)發(fā)展的深度適應(yīng)和融合，已經(jīng)成為了酒店服務(wù)管理專業(yè)得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。在眾多的培養(yǎng)模式中，校企聯(lián)合培養(yǎng)模式是國(guó)內(nèi)較能適應(yīng)酒店服務(wù)管理專業(yè)深度發(fā)展的培養(yǎng)模式之一。具體操作如下。

一、根據(jù)企業(yè)需求確定具體培養(yǎng)目標(biāo)

以前對(duì)人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)是完全由學(xué)校制定的，不考慮企業(yè)的實(shí)際情況，描述上也比較籠統(tǒng)，往往幾句話就完事。如“本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有扎實(shí)的文化基礎(chǔ)和良好的職業(yè)素質(zhì)，熟練掌握餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)的各項(xiàng)操作技能，熟悉飯店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與管理，從事星級(jí)飯店、賓館服務(wù)和基層管理的專門(mén)人才”。而且這個(gè)目標(biāo)一般不告訴學(xué)生，只有老師心里知道，這樣導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)時(shí)帶有盲目性，到了畢業(yè)時(shí)都不知道自己學(xué)了些什么，學(xué)校把自己培養(yǎng)成了什么樣的人。而校企合作教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)則與之有所不同，它不是完全由學(xué)校來(lái)制定，而是由學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)及相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)崗位需求來(lái)共同確定人才培養(yǎng)規(guī)格，制定能力圖表，最后再把這些能力圖表在開(kāi)學(xué)初發(fā)給每個(gè)學(xué)生。

這種能力圖表制定方式的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：職業(yè)能力對(duì)飯店職業(yè)能力有具體明確的說(shuō)明，為學(xué)校教育提供了必要、準(zhǔn)確、具體的基礎(chǔ)信息；圖表對(duì)職業(yè)能力有具體、準(zhǔn)確的描述，也為招聘工作提供了具體的標(biāo)準(zhǔn)，使招聘工作更為科學(xué)。這種能力圖表作為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)由現(xiàn)場(chǎng)優(yōu)秀工作人員研討提出，不但更符合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際要求，而且使教學(xué)時(shí)間縮短、成本降低；邀請(qǐng)優(yōu)秀工作人員提出的目標(biāo)，使得教師和學(xué)生都相信職業(yè)能力目標(biāo)的可靠性，從而能激發(fā)其接受的熱情。能力圖表提供的職業(yè)能力目標(biāo)具體明確，能充分發(fā)揮教師和學(xué)生的主動(dòng)性；邀請(qǐng)工作現(xiàn)場(chǎng)優(yōu)秀工作人員提出職業(yè)能力目標(biāo)，加強(qiáng)了學(xué)校與生產(chǎn)一線的聯(lián)系，有利于相互合作。能力圖表也讓學(xué)生清楚將來(lái)崗位上需要什么，在學(xué)校期間自己將要學(xué)習(xí)什么，學(xué)校將把自己培養(yǎng)成為什么樣的人。

二、建立系統(tǒng)的校企聯(lián)合教學(xué)培養(yǎng)體系

培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)依據(jù)通過(guò)課程設(shè)置來(lái)實(shí)現(xiàn)。校企合作教育的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)校根據(jù)社會(huì)和企業(yè)發(fā)展的需要確定的。為了實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)專家依據(jù)崗位的種種需求進(jìn)行素質(zhì)或能力分析，構(gòu)建知識(shí)框架，整合教學(xué)內(nèi)容，建立必要的課程體系。課程設(shè)計(jì)，能突出職業(yè)性及能力培養(yǎng)。通過(guò)崗位分析，確定能力要素體系，強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)，由此形成校企合作的教學(xué)特征。

表1和表2是紹興市職教中心酒店服務(wù)與管理專業(yè)校企合作班教學(xué)和非校企合作教學(xué)的課程設(shè)計(jì)的比較。

由表1可見(jiàn)，校企合作教學(xué)的三年教學(xué)時(shí)間中，在明確崗位目標(biāo)的前提下，以企業(yè)為系列實(shí)習(xí)基地，學(xué)生第三學(xué)年全年赴企業(yè)實(shí)習(xí)（前半年輪換崗位實(shí)習(xí)，后半年頂崗實(shí)習(xí)），前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，專業(yè)課程的教學(xué)和崗位能力訓(xùn)練由學(xué)校老師和企業(yè)或請(qǐng)行業(yè)專家共同參與完成，其他課程的教學(xué)由學(xué)校教師完成。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)大部分在學(xué)校模擬專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)樓進(jìn)行，而屬于企業(yè)強(qiáng)項(xiàng)的部分則在企業(yè)進(jìn)行。在表2中，非校企合作教學(xué)的三年教學(xué)時(shí)間在不明確崗位目標(biāo)的前提下，以企業(yè)為系列實(shí)習(xí)基地，學(xué)生第三學(xué)年全年赴企業(yè)實(shí)習(xí)，前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，所有課程的教學(xué)均由學(xué)校老師完成，專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)大部分在學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)樓進(jìn)行。

通過(guò)比較可以得出，校企合作教學(xué)的課程設(shè)計(jì)與非校企合作教學(xué)課程設(shè)計(jì)的最大區(qū)別在于：在非校企合作的課程設(shè)置中不明確崗位目標(biāo)，重理論輕操作，沒(méi)有崗位能力訓(xùn)練課時(shí)，理論的教學(xué)占70%，操作性教學(xué)僅占30%。而在校企合作班的課程設(shè)置中，理論教學(xué)以實(shí)用夠用為原則，突出能力本位，重視崗位能力培養(yǎng)，其中理論的教學(xué)內(nèi)容控制在30%～40%左右，操作性的內(nèi)容控制在60%～70%左右；校企合作班的課程設(shè)計(jì)根據(jù)崗位需求制定，實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置與就業(yè)崗位順利對(duì)接，確保學(xué)校教學(xué)的針對(duì)性和有效性，改變了傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容脫離崗位實(shí)際需求；校企合作教學(xué)的課程內(nèi)容關(guān)注現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)、生活，并為其服務(wù)。因此，在教學(xué)內(nèi)容上校企合作培養(yǎng)重整合，堅(jiān)持崗位要求第一的原則。崗位化的教學(xué)改革打破傳統(tǒng)文化課、專業(yè)理論課、專業(yè)實(shí)踐課三分天下的格局。文化課的學(xué)習(xí)與專業(yè)課有機(jī)整合，同一崗位的學(xué)習(xí)內(nèi)容整合形成“活模塊”，學(xué)習(xí)與實(shí)踐整合形成“強(qiáng)實(shí)踐”，“活模塊”與“強(qiáng)實(shí)踐”可持續(xù)發(fā)展的“崗位化”學(xué)習(xí)模塊。對(duì)基礎(chǔ)課程以“必需、夠用”為度進(jìn)行大幅度調(diào)整，刪除課程中與崗位工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容，增加與崗位關(guān)系密切的內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的針對(duì)性，改變了傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容從理論到理論，知識(shí)點(diǎn)抽象難學(xué)乏味的弊端及培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生動(dòng)手能力差等不足。只有課程內(nèi)容與社會(huì)生產(chǎn)、職業(yè)生活實(shí)際相聯(lián)系，才能培養(yǎng)出社會(huì)需要的實(shí)用性人才。校企合作培養(yǎng)的教學(xué)特征：就是突出職業(yè)性及能力培養(yǎng)。能力的培養(yǎng)通過(guò)課程設(shè)置來(lái)實(shí)現(xiàn)，但能力的形成不是一朝一夕的，也不是靠一兩門(mén)課就能完成的，主要是在專業(yè)學(xué)習(xí)中給學(xué)生營(yíng)造一種適合的氛圍。因此在教學(xué)過(guò)程中空洞、抽象的理論要少一些，動(dòng)手的或具有實(shí)操的內(nèi)容則要多一些。

三、根據(jù)職業(yè)資格證書(shū)和企業(yè)崗位要求制定考核方式

校企合作人才培養(yǎng)的專業(yè)教學(xué)提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，注重實(shí)踐考核。如閉卷、開(kāi)卷、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成一件作品、辯論、論文寫(xiě)作、制作作品、展示特長(zhǎng)或進(jìn)行任務(wù)表演、情景測(cè)驗(yàn)等方式以及幾種方式綜合運(yùn)用的考核方法，同時(shí)考核評(píng)價(jià)應(yīng)提供多次考試機(jī)會(huì)，還可分類分項(xiàng)進(jìn)行考試。不論運(yùn)用哪些考核方式，其考核內(nèi)容都應(yīng)根據(jù)職業(yè)資格證書(shū)與企業(yè)崗位的要求設(shè)題，凸顯職業(yè)能力。單憑一張考卷考核學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力顯然不符合實(shí)際，只有通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作才能客觀地做出評(píng)價(jià)。尤其是綜合評(píng)價(jià)必須引入職業(yè)資格證書(shū)制度。紹興市職教中心校企合作班的考核就是采用校內(nèi)技能達(dá)標(biāo)和技能大比武同時(shí)結(jié)合勞動(dòng)部門(mén)職業(yè)資格證書(shū)制度進(jìn)行的。經(jīng)過(guò)幾年實(shí)踐，效果良好。其中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的實(shí)踐考核任務(wù)，一般均由與學(xué)校合作的企業(yè)派出技術(shù)人員與教師共同完成，從而使考核更加具有職業(yè)崗位的針對(duì)性，也更為有效。

四、效果概述

為確保對(duì)中職校企合作旅游人才的有效培養(yǎng)，紹興市職教中心已構(gòu)建形成了一套“雙有效”校企合作旅游人才培養(yǎng)模式。實(shí)踐這一模式后，專業(yè)教學(xué)質(zhì)量顯著提高。尤其是在專業(yè)技能方面，校企合作班在校學(xué)生參加全國(guó)、省、市技能大賽頻頻獲獎(jiǎng)，包括獲得2012全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組中餐擺臺(tái)金獎(jiǎng)。學(xué)校對(duì)校企合作班學(xué)生畢業(yè)后在合作企業(yè)的跟蹤調(diào)查和問(wèn)卷調(diào)查表明，企業(yè)滿意度均在95%以上，企業(yè)付給他們的薪酬較高，每月一般不低于2000元。對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)是：有職業(yè)道德，懂禮貌禮儀，能很快融入企業(yè)環(huán)境，技術(shù)過(guò)硬，能以良好的職業(yè)能力使顧客普遍滿意，總體素質(zhì)好。合作班學(xué)生在畢業(yè)前均獲得了相關(guān)的職業(yè)技術(shù)資格證書(shū)，畢業(yè)時(shí)的當(dāng)年一次性就業(yè)率達(dá)到100%。雖說(shuō)是中職畢業(yè)生，但在畢業(yè)后不久，有的學(xué)生僅一年即當(dāng)上了部門(mén)經(jīng)理。

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（作者單位：浙江省紹興市職教中心）