良好的早餐習慣和營養(yǎng)豐富的早餐，能為大學生提供身體生長發(fā)育、智力發(fā)育所需要的能量和各種營養(yǎng)素。但大學生不吃早餐的現(xiàn)象在全國很普遍。不吃早餐或者早餐質(zhì)量不高會影響到大學生的營養(yǎng)素攝入，影響他們的學習效率，甚至給他們的健康埋下隱患。筆者在某高職院校隨機抽取300名大學生進行了早餐調(diào)查，為在高職大學生中倡導營養(yǎng)、科學的早餐，促進身體健康提供依據(jù)。

一、研究對象、內(nèi)容與方法

1.研究對象

隨機抽取某高職院校在校大學生300人，其中男生65人，占32.5%，女生235人，占67.5%；來自城市的學生103人，占34.3%，來自郊區(qū)的學生82人，占27.3%，來自農(nóng)村的學生115人，占38.3%。

2.研究內(nèi)容

筆者自行設計了“我的早餐”問卷，以了解高職大學生對早餐的認識、態(tài)度和行為，包括早餐的頻率、時間、地點、質(zhì)量、不吃早餐的原因、早餐對學習行為的影響等方面的內(nèi)容，對數(shù)據(jù)結(jié)果進行分析、總結(jié)和探討。

3.研究方法

（1）文獻資料法。查閱有關大學生營養(yǎng)健康教育的文獻資料，全面了解本領域的研究現(xiàn)狀。

（2）問卷調(diào)查法。設計問卷調(diào)查表“我的早餐”，采取調(diào)查人員發(fā)出調(diào)查表、學生現(xiàn)場獨立填寫的方式。為保證資料來源可靠，不計姓名、不互相討論，當場收回調(diào)查表。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷292份，樣本有效率為97.3%。

4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

利用Excel軟件對所調(diào)查的數(shù)據(jù)資料進行統(tǒng)計分析。

二、研究結(jié)果及分析

1.早餐的頻率

在被調(diào)查的學生中，每天堅持吃早餐者占22.7%；每周食用早餐5～6次者，占35.0%；每周食用早餐3～4次者，占18.9%；每周食用早餐1～2次者，占14.3%；從不食用早餐者占6.3%。這說明在高職大學生中不吃早餐的比例較高。

2.早餐的時間

在被調(diào)查的學生中，有8.9%的人在6：00—7：00的時間段吃早餐，有59.3%的人在7：00—8：00的時間段吃早餐，有16.3%的人在8：00—9：00的時間段吃早餐，有13.2%的人在9：00—10：00的時間段吃早餐。由于生活方式的改變，現(xiàn)代大學生的作息時間有延后的趨勢，晚睡晚起在當代大學生中是普遍現(xiàn)象。起床晚了，有的人來不及吃早餐，有的干脆將早餐和午餐合并。這些行為既造成營養(yǎng)素攝入的不均衡，又容易造成消化系統(tǒng)功能紊亂，并有可能導致一些慢性病。

3.早餐的地點

調(diào)查結(jié)果顯示，有56.6%的人選擇在學院餐廳吃早餐，有1.4%的人選擇在學院周邊的小餐館或街邊小吃隨意吃些，有18.8%的人選擇在學生宿舍沖泡方便面，吃些餅干、火腿腸等作為早餐，還有22.6%的人將食物帶到教室在上課前或課間填填肚子。

4.早餐的質(zhì)量

調(diào)查結(jié)果顯示，81.3%的大學生的早餐中包括糧谷類（饅頭、面包、包子、烙餅、米粥等），28.4%包括動物性食品類（雞蛋、雞肉、豬瘦肉、魚等），68.8%包括奶及奶制品（可用豆?jié){、豆腐腦等代替），18.5%包括蔬菜和水果（五顏六色的應季蔬菜和水果）。評價早餐質(zhì)量可根據(jù)早餐所提供的能量和營養(yǎng)素來精確評價，也可以根據(jù)早餐食物種類的多少來粗略評價，后一種比較便于在生活實際中操作?？茖W合理的營養(yǎng)早餐應該包括谷物、動物性食品、奶類、蔬菜和水果，而且要不斷變換食物品種和搭配。能吃上述4類食物最好，只有3類為較好，2類以下則說明這頓早餐營養(yǎng)質(zhì)量較差。以上調(diào)查結(jié)果顯示，大學生的早餐主要以谷類為主，有饅頭、面包、包子、烙餅、米粥等，其次是牛奶及奶制品、豆制品，再其次是雞蛋、肉等動物性食品，普遍缺少蔬菜和水果，食物的選擇比較單調(diào)，早餐的質(zhì)量普遍不高。因此，有必要對大學生進行早餐教育，讓大學生懂得吃早餐的重要性，讓大學生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。早餐除了谷類食物以外，還應吃雞蛋、喝牛奶或豆?jié){，最好再吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣才能保證有充沛的精力去完成各項學習

任務。

5.不吃早餐的原因

在被調(diào)查的學生中，不吃早餐的原因中“不餓”或“不想吃”的占21.5%，“感覺不好”或“吃早餐惡心”的占11.1%，不喜歡早餐食物的占5.3%，沒有足夠的時間、來不及吃的占6.3%，節(jié)食減肥的占55.6%。綜合分析，學生不吃早餐最主要的原因是節(jié)食減肥，節(jié)食減肥在大學生中已經(jīng)成為一種時尚。保持理想體重對身體健康是至關重要的，但絕不可以通過不吃早餐的方式來控制體重。很多大學生都沒有充分認識到早餐的重要性，亟待指導。

6.早餐對學習行為的影響

對“不吃早餐、早餐質(zhì)量不高、早餐吃得好對上午的學習有哪些影響？”的調(diào)查中，有67.8%學生表示不吃早餐或早餐的質(zhì)量不高時，他們上午第1、2節(jié)課就會出現(xiàn)精力不集中、易疲勞、反應差、思考問題不積極、思維懶散等現(xiàn)象，等到第3、4節(jié)課時以上現(xiàn)象更加明顯，嚴重影響學習效率和學習成績。而早餐吃得好的學生，則表現(xiàn)為精力充沛、思考積極、應答準確性高，學習效果明顯好于早餐質(zhì)量差或不吃早餐的學生。并且筆者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，早餐質(zhì)量差、不吃早餐的學生中遲到、缺課的現(xiàn)象也比較普遍。這是因為大腦工作需要的能量來自血糖，不吃早餐或早餐中的能量不夠，大腦細胞就得不到充足的血糖供應，就會影響出勤率和學習成績。

三、討論

早餐是早晨起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第一餐，對大學生的身體發(fā)育狀況和在校學習能力等都起著十分重要的作用。早餐提供的能量和營養(yǎng)在全天的能量和營養(yǎng)攝入中占有重要地位，早餐所提供的營養(yǎng)很難由午餐或晚餐來補充，長期不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會引起蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B12、葉酸等多種營養(yǎng)素的不足，嚴重時還會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。再者，不吃早餐也是誘發(fā)肥胖的主要原因之一，因為不吃早餐，到午餐時中樞神經(jīng)受到刺激，就會出現(xiàn)強烈的空腹感和饑餓感，不知不覺中吃下去過多的食物，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，引起肥胖。

目前，高職院校上午的課程均安排得很滿，大學生的學習任務相當重。學習是一項繁重的腦力勞動，而大腦的能量來源又單一，除葡萄糖外，不能直接利用其他營養(yǎng)物質(zhì)來獲得工作所需要的能量。當血糖水平較低時，大腦得不到及時的能量補充，興奮性就會降低，反應遲鈍、注意力不集中，進而影響學習效果。因此，早餐是良好飲食習慣的必要組成部分，不僅要提倡吃早餐，而且還要保證早餐的質(zhì)量。

從本次調(diào)查可以看出，高職大學生的早餐質(zhì)量并不理想，不吃早餐的人占有一定的比例，早餐提供的營養(yǎng)也不全面，早餐狀況有待進一步改善。建議開展以下兩個方面的工作和研究：一方面，要面向高職大學生開展形式多樣、內(nèi)容豐富的營養(yǎng)知識普及教育，因為這類普及教育對于提高學生營養(yǎng)知識、促進學生良好膳食行為的形成，具有簡單易行、效果明顯的優(yōu)點；另一方面，要以食堂為基地，以早餐為試點，充分開展學校營養(yǎng)早餐計劃，做好早餐的食物搭配，如粗細糧搭配、主副食搭配、米面搭配、谷類與豆類搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配、五色搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配等，充分發(fā)揮食物中各種營養(yǎng)的互補作用，通過合理的烹調(diào)，避免營養(yǎng)的損失，使食物的色香味形俱佳。同時研制營養(yǎng)全面、均衡、食用方便的早餐食品，全面提升大學生的早餐質(zhì)量。

（作者單位：河北外國語職業(yè)學院）