3月份的東北，寒冷正在消退，隨之而來的是春天的暖意。此時，身在哈爾濱的賓西牛業(yè)有限公司（以下簡稱“賓西牛業(yè)”）更是能感受到這股春意，他們剛剛獲得九鼎投資9000萬元投資。繼大連雪龍黑牛后，又一肉牛企業(yè)被風(fēng)險投資入主，而陜西秦寶牧業(yè)更是通過IPO，即將登陸資本市場，中國肉牛產(chǎn)業(yè)似乎正在迎來春天。

作為中國肉牛產(chǎn)業(yè)又一新星，賓西牛業(yè)的發(fā)展速度似乎顯得有些過猛。賓西牛業(yè)的底氣緣于與麥當(dāng)勞這家世界級餐飲企業(yè)的合作，目前企業(yè)每月向國內(nèi)麥當(dāng)勞供貨幾百噸。內(nèi)地麥當(dāng)勞所使用的每5片牛肉餡餅，其中有2片便是由賓西牛業(yè)供應(yīng)的牛肉加工而成。賓西牛業(yè)已成為內(nèi)地麥當(dāng)勞最大牛肉供應(yīng)商，并在2009年成為麥當(dāng)勞全球47家肉類供應(yīng)商之一。

賓西牛業(yè)于2005年注冊成立，總投資2.5億元，規(guī)模為年屠宰20萬頭肉牛、200萬頭生豬、100萬只羊三大項目。截止今年3月底，累計屠宰肉牛5.6萬頭，日屠宰量已由最初的幾十頭發(fā)展到現(xiàn)在的200頭，創(chuàng)產(chǎn)值4億元。產(chǎn)品已進(jìn)入上海、北京、廣東、深圳等地，成為國內(nèi)各大超市、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)指定供應(yīng)商。2010年，賓西牛業(yè)以肉制品供貨商的身份，成為黑龍江省唯一一家成為上海世博會肉制品供應(yīng)商的企業(yè)。

除了牛肉外，賓西牛業(yè)還涉及玉米加工、豬肉、雞肉等其他產(chǎn)業(yè)項目。雖然賓西牛業(yè)發(fā)展迅速，但其發(fā)展模式似乎更追求速度效益，而非提升品質(zhì)效益。速度模式能走多遠(yuǎn)，雖不得而知，但透過賓西牛業(yè)可以看到我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。

速度背后

2010年11月，賓西牛業(yè)在哈爾濱市紅河路開業(yè)第五家直營店。實行“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的營銷模式。模式雖然看上去很美，但其市場定位卻依然是低端渠道，而其大客戶麥當(dāng)勞也屬于產(chǎn)量用戶。

麥當(dāng)勞一家的采購額，就占賓西牛業(yè)整體收入的2/3還多。除此之外，賓西牛業(yè)的牛肉產(chǎn)品還出口香港及海外多個國家，而且出口量非常大。據(jù)悉2011年，我國鮮、冷牛肉的進(jìn)口量為433.66噸，同比增長14.19%；進(jìn)口金額為905萬美元，同比增長33.42%。一方面是國內(nèi)市場緊缺牛肉，另一方面是企業(yè)產(chǎn)品出口大幅增加，這似乎是一幕難以讓人看懂的戲。

其實，我國牛肉市場空間非常巨大，但發(fā)展速度卻極其緩慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后發(fā)達(dá)國家?guī)资陼r間。正處于“療傷”階段的中國肉牛行業(yè)，正在為曾經(jīng)無序競爭肉牛屠宰的后果“買單”。多年來，很多企業(yè)一直在積極尋找肉牛發(fā)展機(jī)會，但都無功而返。

前年，美國畜牧協(xié)會官員來中國考察肉牛市場時，對中國肉牛市場給出1000億美元的潛力規(guī)模，巨大的發(fā)展空間確實可讓眾多企業(yè)浮想聯(lián)翩，賓西牛業(yè)同樣不會放過如此機(jī)會。

賓西牛業(yè)肉牛屠宰年加工能力為10萬頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)2萬噸。而目前國內(nèi)能達(dá)到如此屠宰能力的企業(yè)不在少數(shù)，但很多企業(yè)都處于半停產(chǎn)狀態(tài)。中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所對全國206家規(guī)?；馀＜庸て髽I(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，肉牛加工企業(yè)的開工率僅為35.6%。原因只有一個，無?？稍?。

其實，對于中國肉牛行業(yè)而言牛源緊缺早已不是秘密。進(jìn)入2000年后，眾多地方政府為招商引資，相繼“上馬”各種規(guī)模的肉牛屠宰企業(yè)。僅僅幾年時間，全國肉牛屠宰企業(yè)就有上千家。而在國外，像美國、巴西等肉牛生產(chǎn)大國，大規(guī)模屠宰企業(yè)不過十幾家。

上千家企業(yè)開始上演“瘋狂”的競爭速度，進(jìn)入了瘋狂拼產(chǎn)量的模式?！吧系圩屍錅缤?，必先令其瘋狂”，這句話完全符合當(dāng)時中國肉牛行業(yè)的局面。

瘋狂屠宰的背后，是肉牛市場出現(xiàn)私殺亂宰，甚至最后連母牛和小牛都不放過。曾經(jīng)眾多的牛業(yè)大省，先后出現(xiàn)無牛可尋的局面，甚至連農(nóng)民手里都沒有牛源。最典型的莫過于山東省，眼下山東本地的牛源基本所剩無幾。曾是山東省肉牛養(yǎng)殖和屠宰最大規(guī)模的企業(yè)希森肉業(yè)，也因為無牛可宰只能靠自己養(yǎng)殖來維持企業(yè)的運轉(zhuǎn)，而老板梁希森甚至已對肉牛行業(yè)心涼了大半截，并表示暫時不會繼續(xù)進(jìn)行大投入。

國家肉牛、牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海表示，中國肉牛行業(yè)目前整體養(yǎng)殖效益下降，母牛和育肥牛存欄量下降，而屠宰加工企業(yè)由于產(chǎn)能過剩，很多企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛存欄大幅下降，從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達(dá)30%。2011年，能繁育的母牛數(shù)量由1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計，近年來，中國基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。

如果按賓西牛業(yè)的屠宰速度，東北地區(qū)的牛源似乎無法保證其產(chǎn)量規(guī)模。近幾年，優(yōu)質(zhì)牛源再次出現(xiàn)緊張局面，賓西牛業(yè)采購范圍已擴(kuò)展到黑、吉、蒙3省區(qū)，牛體損耗不斷加大、采購成本大幅上升，企業(yè)效益受到影響。

為了解決牛源問題，2011年1月，賓西牛業(yè)啟動三年資助養(yǎng)牛大戶計劃，第一年與100個飼養(yǎng)量超百頭規(guī)模大戶簽訂肉牛飼養(yǎng)收購合同，賓西牛業(yè)隨行就市收購訂單肉牛，并額外以每頭肉牛50元的標(biāo)準(zhǔn)獎勵養(yǎng)殖戶。

“賓西牛業(yè)先后打開上海、深圳、港澳和中東、北非等地市場，全年肉牛屠宰加工全部按訂單進(jìn)行，因此肉牛采購、肉牛屠宰加工是保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)?！辟e西牛業(yè)董事長賀志云說。

然而，雖然有養(yǎng)殖和收購，但對于如此大規(guī)模的屠宰速度，又有多少牛源能夠保證供應(yīng)。其次，因為多年前牛荒的影響，很多養(yǎng)殖戶已不再養(yǎng)殖肉牛。一方面因為對產(chǎn)業(yè)失去信心；一方面則是農(nóng)戶自己養(yǎng)殖肉牛最終都是賠錢，養(yǎng)牛的農(nóng)戶越來越少。

中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所副所長王濟(jì)民認(rèn)為，肉牛養(yǎng)殖成本上升導(dǎo)致肉牛散養(yǎng)戶逐漸減少。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所的調(diào)研結(jié)果顯示，2011年購買一頭架子牛需要5000～6000元，年出欄20頭牛需要流動資金10～12萬元，飼料、勞動力成本上升，飼養(yǎng)一頭牛只能賺取500元。而農(nóng)民外出打工平均一人年收入可達(dá)到三萬元左右，這就造成農(nóng)戶喂養(yǎng)肉牛的積極性不高。

而相對賓西牛業(yè)的量產(chǎn)模式，大連雪龍黑牛的高端發(fā)展模式顯得游刃有余。雪龍黑牛除大連已自養(yǎng)一萬頭肉牛外，最近剛在山東招遠(yuǎn)建了兩座一萬頭牛的牧場，總存欄量為3萬頭。“再用兩年時間，我們的存欄量將會達(dá)到5萬頭，到時屠宰量將達(dá)到3～4萬頭的規(guī)模，完成養(yǎng)殖與屠宰的循環(huán)梯隊?！毖埡谂６麻L邢雪森告訴《新領(lǐng)軍》。雪龍黑牛從成立之初，便定位于發(fā)展自我養(yǎng)殖繁育高端肉牛產(chǎn)業(yè)，就是著眼于擺脫國內(nèi)牛荒問題，同時為了提高產(chǎn)品質(zhì)量與利潤。

養(yǎng)殖難，養(yǎng)牛更難，這是養(yǎng)殖戶最真實的聲音。養(yǎng)殖肉牛周期長、資金周轉(zhuǎn)長、成本不斷增加。眾多養(yǎng)殖大戶逐漸開始放棄養(yǎng)殖肉牛。為保證牛源能跟上企業(yè)的屠宰速度，同時為解決農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性，賓西牛業(yè)采用了“企業(yè)+農(nóng)戶+銀行”的運營模式，建設(shè)萬頭牛的養(yǎng)殖基地。即銀行貸款給養(yǎng)牛戶，企業(yè)為養(yǎng)牛戶擔(dān)保，養(yǎng)牛戶保證將肉牛送交企業(yè)，企業(yè)按市場價格結(jié)算的“?？钕刃小边€貸。

此外，賓西牛業(yè)還通過“中小企業(yè)集合票據(jù)”進(jìn)行融資，為訂單養(yǎng)殖大戶每戶提供20萬元無息借款，緩解養(yǎng)牛戶資金難問題。對此，邢雪森表示這樣的模式將大大增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，雪龍并不會走如此模式。目前，雪龍依然一直在尋找不同的創(chuàng)新方式?！拔覀兒苤匾暸５暮笃谂嘤?，前期培育會和農(nóng)戶、機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，由他們來完成前期的工作。我們從農(nóng)戶手中按合同回收6個月的牛源。后期培育達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)需要22個月。”邢雪森說。

雖然賓西牛業(yè)一直積極尋找各種增加牛源量的方式，但以賓西牛業(yè)的屠宰速度及給麥當(dāng)勞供貨的速度來看，前景還真無法估量。除了收購牛源、飼養(yǎng)、育肥，賓西牛業(yè)還承擔(dān)著擔(dān)保的重任，這對資金周轉(zhuǎn)將形成極大的壓力。

轉(zhuǎn)型高端

當(dāng)屠宰企業(yè)壓力不斷增大時，尋求國家各種政策發(fā)布和資金補(bǔ)貼便成為很多屠宰企業(yè)的救命稻草?！皣乙駥Υ蹦肛i、繁奶牛一樣，盡快給繁肉牛發(fā)補(bǔ)貼，確保肉牛繁育。否則，黑龍江剛剛起步的肉牛產(chǎn)業(yè)將面臨崩潰的危險?！辟R志云曾經(jīng)對外疾呼。

和賓西牛業(yè)一樣，長春皓月董事長叢連彪也曾經(jīng)多次在全國“兩會”上疾呼對于肉牛養(yǎng)殖的補(bǔ)貼應(yīng)盡早落實。目前，貼息貸款銀行只限于中國銀行、工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行等四家國有商業(yè)銀行。叢連彪曾多次建議：“國家農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行、國家進(jìn)出口銀行作為政策性銀行，重點對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)及進(jìn)出口創(chuàng)匯企業(yè)提供信貸支持，也應(yīng)列入貼息貸款銀行，有利于企業(yè)資金的籌措?！?/p>

作為高端肉牛產(chǎn)品的雪龍黑牛，卻對國家的補(bǔ)貼政策需求程度要小得多。“高端牛肉不能依賴于國家的政策性補(bǔ)貼，對于低端普通的牛肉就比較重要。低端牛肉發(fā)展難度很大，舉步維艱。肉牛行業(yè)畢竟屬于利潤比較薄的企業(yè)，成本又高。高端牛肉就應(yīng)該市場化，就應(yīng)該大浪淘沙?！毖哉Z中，邢雪森對高端肉牛產(chǎn)業(yè)充滿豪情。

眼下，肉牛屠宰企業(yè)已到需要改變發(fā)展模式的時期，依靠規(guī)模量產(chǎn)化的屠宰加工型企業(yè)雖然會贏在起跑線上，但如果不能及時轉(zhuǎn)型提高利潤和養(yǎng)殖，按照如此快速的屠宰速度，牛源遲早還會絕盡。

牛肉產(chǎn)品線完全是按肉牛不同的生長周期和飼養(yǎng)方式來決定的。普通肉牛一般飼養(yǎng)周期為10～12個月；中端肉牛為16～18個月；而最好的肉牛則為22～24個月（不包含6個月的初牛）。眼下，最高端的牛肉被稱為“雪花牛肉”，其表面視覺呈現(xiàn)出大理石花斑紋的效果。在國內(nèi)肉牛行業(yè)，能達(dá)到“雪花牛肉”的企業(yè)為數(shù)不多，如：延邊延黃牛、大連雪龍黑牛、陜西秦寶牧業(yè)等是已達(dá)到高端產(chǎn)品線的企業(yè)。

而對于高端“雪花牛肉”的養(yǎng)殖更為苛刻，空氣環(huán)境、飼料配方、舒適度、遺傳基因等等一系列煩瑣的內(nèi)容，必須具備這些才能育肥出高品質(zhì)牛肉。“就算按如此苛刻的方式去育肥，最終所有育肥的肉牛不一定百分百都會成為最好的肉牛?！毙涎┥f。

目前國內(nèi)企業(yè)飼養(yǎng)育肥高端“雪花牛肉”的肉質(zhì)，幾乎已和日本的和牛（神戶牛肉）相媲美。去年，有著28年育肥養(yǎng)殖肉牛經(jīng)驗的延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)，與全球500強(qiáng)企業(yè)美國萬豪國際酒店集團(tuán)舉行了“福”牌延邊黃牛肉、延黃牛肉采購供應(yīng)協(xié)議簽約儀式。經(jīng)過一年多時間的嚴(yán)格審核，委托美國專業(yè)公司對延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)在供應(yīng)商控制、到貨檢查、儲存、加工、制備、送貨、可追溯及招回、個人衛(wèi)生及培訓(xùn)、設(shè)施、設(shè)備、校正等48個環(huán)節(jié)進(jìn)行第三方國際認(rèn)證，最終認(rèn)定延邊畜牧有能力提供符合國際頂級酒店標(biāo)準(zhǔn)的中、高檔次牛肉系列產(chǎn)品，確認(rèn)其成為萬豪集團(tuán)長期牛肉供應(yīng)商。

而已成功“過會”準(zhǔn)備上市的秦寶牧業(yè)則一直采取垂直一體化的經(jīng)營模式，構(gòu)筑了良種肉牛繁育、標(biāo)準(zhǔn)化育肥、規(guī)模化屠宰分割、牛肉深加工為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)品定位于中、高端市場。

現(xiàn)代肉牛業(yè)包括多個環(huán)節(jié)：品種資源、經(jīng)濟(jì)雜交、集約化育肥、屠宰加工（活牛出口）和肉牛市場。肉牛業(yè)是一個產(chǎn)業(yè)鏈工程，是復(fù)雜的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)系統(tǒng)。西方發(fā)達(dá)國家的肉牛業(yè)，作為一個產(chǎn)業(yè)已有100多年的歷史。而我國高端肉牛產(chǎn)業(yè)，不過才是位“小學(xué)生”。

賓西牛業(yè)似乎也覺察到只依靠規(guī)模性屠宰發(fā)展方式，并非長久之計，及早轉(zhuǎn)型更為重要。2010年，賓西牛業(yè)與麥當(dāng)勞美國OSI集團(tuán)合作，雙方共同投資2.5億元人民幣，在賓縣建立“美國安格斯肉牛育種中心及育肥基地”。引進(jìn)美國優(yōu)良安格斯肉牛品種，建設(shè)3000頭規(guī)模育種廠及萬頭規(guī)模育肥養(yǎng)殖基地，并帶動農(nóng)民形成年出欄2萬頭養(yǎng)殖規(guī)模。同時，賓西牛業(yè)甚至搞起了副業(yè)，去年與麥當(dāng)勞亞太區(qū)總部、百勝餐飲集團(tuán)亞太區(qū)總部簽訂合作協(xié)議，三方共同投資6億元。在賓西開發(fā)區(qū)建立肉食品生產(chǎn)基地，日加工各類肉食品200噸，主要為快餐類牛肉餅、豬肉餅、分割雞肉塊等成品、半成品。

相對延黃牛、雪龍黑牛等高端肉牛企業(yè)，賓西牛業(yè)雖然在高端肉牛步伐上起步較晚，但至少已意識到提高質(zhì)量與利潤的發(fā)展方向。這足以證明規(guī)模量產(chǎn)化的發(fā)展方式是需要改變的，由低端逐漸走向高端；由屠宰型轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)型；由低利潤轉(zhuǎn)為高利潤值。假設(shè)做到這些，對行業(yè)、對企業(yè)、對市場都會產(chǎn)生重大的效益。在高端牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，賓西牛業(yè)和整體行業(yè)還有漫長的路要走。