花15分鐘去等一塊芝士蛋糕？當(dāng)然不！但在蛋糕麵包店林立的上海，這樣的情形真的就會(huì)常常發(fā)生。繁華熱鬧的商業(yè)地段，只要透過落地大玻璃櫥窗看到端著麵包盤排隊(duì)的人，不用問，那一定是它——85度C。

它還不滿8歲，出生伊始就在臺(tái)灣攻城略地，迅速打敗了「父親輩」的星巴克，還從臺(tái)灣殺過海峽對岸，在大陸遍地開花，引來眾多風(fēng)投垂青；6歲時(shí)就成功上市，「黑馬」姿態(tài)盡顯，一時(shí)間引得業(yè)界側(cè)目，成為話題焦點(diǎn)。

有人說它模式成功，沒有簡單去複製一個(gè)蛋糕店或者咖啡館，而是通吃西點(diǎn)和咖啡、飲料，用「吃喝結(jié)合」的「捆綁連鎖」包打天下；

有人說它便宜、好吃，打「五星飯店主廚」牌，每個(gè)月至少研發(fā)12種新品、用中南美洲頂級(jí)咖啡豆和法國法芙納（Valrhona）巧克力，畫龍點(diǎn)睛提升品質(zhì)，成功實(shí)現(xiàn)「平價(jià)奢華」；

有人說它精打細(xì)算，空間盡其用——24小時(shí)不打烊，9成外帶率，客人平均停留時(shí)間只有6秒；人員盡其才——星巴克員工做1杯飲料的時(shí)間，85度C的員工要做出3杯；花銷盡其省——車隊(duì)用租的，沒有買車保養(yǎng)維修費(fèi)，對銀行合作要抽成0.8%說不，企業(yè)兌換券量再大也只有9折；

有人說它拿店面手段兇悍，敢與星巴克正面交鋒，在一級(jí)商圈更不惜出高價(jià)搶下，上海旗艦店月租金高達(dá)人民幣27萬元，是同商圈平均租金的1.5倍，被同業(yè)直呼破壞店租行情。

「火了」的85度C，正在成為分食者覬覦的目標(biāo)。說白了，就看你能不能「在成熟市場裏找到藍(lán)海策略」！

「拆招」、「現(xiàn)身」、「觀察」、「趨勢」……

「圍觀」之後，誰能成為挑戰(zhàn)者？