花15分鐘去等一塊芝士蛋糕？當(dāng)然不！但在蛋糕麵包店林立的上海，這樣的情形真的就會(huì)常常發(fā)生。繁華熱鬧的商業(yè)地段，只要透過(guò)落地大玻璃櫥窗看到端著麵包盤(pán)排隊(duì)的人，不用問(wèn)，那一定是它——85度C。

它還不滿(mǎn)8歲，出生伊始就在臺(tái)灣攻城略地，迅速打敗了「父親輩」的星巴克，還從臺(tái)灣殺過(guò)海峽對(duì)岸，在大陸遍地開(kāi)花，引來(lái)眾多風(fēng)投垂青；6歲時(shí)就成功上市，「黑馬」姿態(tài)盡顯，一時(shí)間引得業(yè)界側(cè)目，成為話(huà)題焦點(diǎn)。

有人說(shuō)它模式成功，沒(méi)有簡(jiǎn)單去複製一個(gè)蛋糕店或者咖啡館，而是通吃西點(diǎn)和咖啡、飲料，用「吃喝結(jié)合」的「捆綁連鎖」包打天下；

有人說(shuō)它便宜、好吃，打「五星飯店主廚」牌，每個(gè)月至少研發(fā)12種新品、用中南美洲頂級(jí)咖啡豆和法國(guó)法芙納（Valrhona）巧克力，畫(huà)龍點(diǎn)睛提升品質(zhì)，成功實(shí)現(xiàn)「平價(jià)奢華」；

有人說(shuō)它精打細(xì)算，空間盡其用——24小時(shí)不打烊，9成外帶率，客人平均停留時(shí)間只有6秒；人員盡其才——星巴克員工做1杯飲料的時(shí)間，85度C的員工要做出3杯；花銷(xiāo)盡其省——車(chē)隊(duì)用租的，沒(méi)有買(mǎi)車(chē)保養(yǎng)維修費(fèi)，對(duì)銀行合作要抽成0.8%說(shuō)不，企業(yè)兌換券量再大也只有9折；

有人說(shuō)它拿店面手段兇悍，敢與星巴克正面交鋒，在一級(jí)商圈更不惜出高價(jià)搶下，上海旗艦店月租金高達(dá)人民幣27萬(wàn)元，是同商圈平均租金的1.5倍，被同業(yè)直呼破壞店租行情。

「火了」的85度C，正在成為分食者覬覦的目標(biāo)。說(shuō)白了，就看你能不能「在成熟市場(chǎng)裏找到藍(lán)海策略」！

「拆招」、「現(xiàn)身」、「觀察」、「趨勢(shì)」……

「圍觀」之後，誰(shuí)能成為挑戰(zhàn)者？