隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，健康飲食成爲(wèi)追求幸福生活的首要指標(biāo)。但近年來(lái)，關(guān)於飲食方面的負(fù)面新聞非常多，如「地溝油」、「瘦肉精」、「明膠豬耳朵」、「染色饅頭」等，這不得不讓人感到「吃的恐慌」。除此之外，還有各類所謂的「專家」、「醫(yī)學(xué)權(quán)威」、「新聞報(bào)導(dǎo)」及「暢銷書(shū)籍」等向人們介紹飲食方面的「專業(yè)知識(shí)」。這些似乎十分可信的飲食知識(shí)被不經(jīng)推敲地一傳十、十傳百，其中有些竟成了我們口中說(shuō)的飲食「常識(shí)」?？烧窃谀承╋嬍场赋ＷR(shí)」中，隱藏著不為人所知的真相。

到底什麼能解酒？

在網(wǎng)路上搜索「解酒妙招」，會(huì)有很多的解酒法子躍入你的眼簾，而且是「公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理」，互不相讓，如番茄汁能緩解酒後頭暈，新鮮葡萄能緩解酒後反胃、噁心，西瓜汁可以緩解酒後全身發(fā)熱，芹菜汁能緩解酒後胃腸不適、顔面發(fā)紅，優(yōu)酪乳用於緩解酒後煩躁，香蕉可緩解酒後心悸、胸悶等。還有一種較為普遍的說(shuō)法是喝蜂蜜水解酒，據(jù)說(shuō)蜂蜜中含有一種大多數(shù)水果中都沒(méi)有的果糖，它可以促進(jìn)酒精分解、吸收，有利於快速醒酒。如此種種，的確讓人迷惑，到底什麼才是解酒的真諦呢？

我們從這些「解酒妙招」中可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：基本上都是食物可解酒。其實(shí)解酒道理幷沒(méi)有那麼複雜，酒後吃些食物能緩解酒精對(duì)消化道的刺激，還可以補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)以及各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)於恢復(fù)正常的生理功能都是有好處的。至於吃什麼幷沒(méi)有特別的要求，只要是你愛(ài)吃的、吃了以後感覺(jué)舒服的都可以。另外，還有一種對(duì)減少酒精的吸收很有用的一招：飲酒前和飲酒中吃一些食物。這樣一則可以減緩喝酒的速度，為酒精的代謝贏得一些時(shí)間；二則避免你空腹喝酒，從而減少你對(duì)酒精的吸收量。

牛奶能催眠 你信嗎？

「晚上一杯奶，有個(gè)好睡眠」，這似乎是廣爲(wèi)流傳的俗語(yǔ)了。牛奶能催眠之所以爲(wèi)大家所信，背後有一定的科學(xué)依據(jù)：牛奶中含有一種能使人疲倦欲睡的化合物L(fēng)－色氨酸。L－色氨酸是大腦合成5－羥色胺的主要原料，而五羥色胺能使大腦思維活動(dòng)暫時(shí)受到抑制，從而使人想入睡。如此確鑿的科學(xué)依據(jù)確實(shí)難被人質(zhì)疑，難怪很多人相信幷照做不誤了，但大多數(shù)人「只知其一不知其二」。

牛奶中確實(shí)含有L－色氨酸，而L－色氨酸也確實(shí)可用於製造誘發(fā)睡眠的5－羥色胺與褪黑激素，但這種起安眠作用的物質(zhì)較難進(jìn)入我們的大腦。我們脆弱的大腦與血液之間有一道「血腦屏障」，保護(hù)自己免受外來(lái)物質(zhì)的入侵。晚上喝完牛奶，牛奶中富含包括色氨酸在內(nèi)的各種氨基酸會(huì)造成血液中各類氨基酸含量普遍上升，而各種氨基酸會(huì)爭(zhēng)搶穿過(guò)血腦屏障的通道——就像高峰時(shí)間段的地鐵入口一樣，反而會(huì)降低色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力，所以就難以起到催眠作用了。

要想對(duì)大腦進(jìn)行催眠，幫助許多人解決失眠的問(wèn)題，追根究底，我們不難發(fā)現(xiàn)對(duì)大腦其真正催眠作用的是色氨酸，所以若在睡覺(jué)前吃些東西有助於色氨酸進(jìn)入我們的大腦，就能達(dá)到真正「催眠」的效果。比如，你可吃些餅乾，因爲(wèi)碳水化合物會(huì)刺激胰島素的合成，而後者可以促進(jìn)支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）進(jìn)入肌肉組織，間接導(dǎo)致支鏈上芳香族基團(tuán)的色氨酸的相對(duì)濃度上升。如此，色氨酸更容易進(jìn)入大腦，人就會(huì)變得昏昏欲睡了。

小心別吃了「砒霜」！

初聽(tīng)「砒霜」一詞，還以爲(wèi)是在演古代連續(xù)劇，因爲(wèi)它是古時(shí)候最常見(jiàn)的一種毒物之一?？傻搅爽F(xiàn)代，居然也聽(tīng)到說(shuō)有人被砒霜毒死的。臺(tái)灣有一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗(yàn)屍，斷定為砒霜中毒死亡。隨後請(qǐng)一名醫(yī)學(xué)院的教授來(lái)協(xié)助破案。他仔細(xì)地察看了死者胃中提取物後，說(shuō)：「砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！惯@不能不讓人心生疑惑，怎麼在肚子裡還能變出砒霜來(lái)？

原來(lái)死者生前每天都要服食維生素C，晚餐又吃了大量的蝦。而蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，本身對(duì)人體並無(wú)毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學(xué)作用，原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變爲(wèi)了有毒的三價(jià)砷，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜！如此推理下來(lái)，似乎合情合理，於是告誡所有人，在服用維生素C期間，要忌食蝦類。

從科學(xué)角度，我們可以證實(shí)這個(gè)流言的不真實(shí)性。海鮮中的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，無(wú)機(jī)砷的含量在海鮮中最多不超過(guò)總含砷量的4%，其中多是五價(jià)砷，少量是三價(jià)砷。而占大多數(shù)的有機(jī)砷危害非常小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。另外，如果維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那麼我們需要擔(dān)心的太多了。因爲(wèi)我們吃的包括大米和麵粉在內(nèi)的穀物産品提供了日常飲食中大部分的無(wú)機(jī)坤，但卻從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)將維生素C和大米一起吃而中毒的事件。因此上述案例不免危言聳聽(tīng)，還是要具體情況具體分析，弄清楚流言背後的真相。