國務院《關于支持河南省加快建設中原經(jīng)濟區(qū)的指導意見》中有一個鮮明的主題：要建設工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的協(xié)調發(fā)展示范區(qū)，積極探索“三化”協(xié)調科學發(fā)展的路子。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化在“三化”建設方面具有基礎性的地位，主食產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的戰(zhàn)略突破點。近日，本刊記者以主食產(chǎn)業(yè)化為主題專訪了素有當代“主食產(chǎn)業(yè)之父”之稱的河南省面制食品工程研究中心主任劉曉真。

決策探索：劉主任，您好！今年春天，中國主食產(chǎn)業(yè)化峰會在鄭州召開，說明河南有發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化的基礎。那么，您認為發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化河南省都具備哪些優(yōu)勢呢？

劉曉真：河南作為全國人口大省、糧食大省、糧油加工大省，我認為發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化有幾個方面的優(yōu)勢：

第一，糧食資源豐富。河南是全國最大的糧食生產(chǎn)基地，糧食總產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國首位。特別是小麥產(chǎn)量占全國的1/4，且以中筋小麥為主，最適合加工傳統(tǒng)面制主食。同時，水稻、玉米、高粱和大豆種植品種多樣、種植面積廣闊、綜合品質優(yōu)良，都為主食工業(yè)提供更加有利的條件和良好機遇。

第二，消費空間巨大。隨著人均收入水平的提高和城鎮(zhèn)化進程的加快，主食的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、商業(yè)化經(jīng)營勢必取代家庭自制。河南省擁有1億人口，本土和周邊內(nèi)需市場巨大，為主食產(chǎn)業(yè)化提供了良好的市場條件。

第三，發(fā)展要素完備。主食工業(yè)所需原料、能源等成本相對沿海省份也普遍偏低，同時擁有眾多糧油學科高等院校和研究機構，這些為河南省主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了完備的要素支撐。

第四，產(chǎn)業(yè)發(fā)展共識。小麥是河南省的優(yōu)勢資源，如何將資源優(yōu)勢轉變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，是歷屆省委和政府尋求破解的難題。隨著國務院《關于支持河南加快建設中原經(jīng)濟區(qū)的指導意見》的出臺，在保障糧食安全的同時，提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益，加快河南省由農(nóng)業(yè)資源大省向農(nóng)業(yè)經(jīng)濟強省轉變，已成為全省上下的廣泛共識。

決策探索：當前，制約河南省主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸在哪里？

劉曉真：第一，關鍵技術和裝備領域的科研投入總量不足。多數(shù)企業(yè)缺少現(xiàn)代化的成套生產(chǎn)線，物耗、能耗偏高，產(chǎn)品科技含量較低。由于缺乏科研投入，主食綜合品質提升困難。

第二，主食產(chǎn)業(yè)化要求的產(chǎn)業(yè)聯(lián)結機制尚未建立。小麥、稻谷等農(nóng)產(chǎn)品種植仍以傳統(tǒng)的分散方式為主，未形成規(guī)?；姆N植基地，不能滿足現(xiàn)代主食工業(yè)對原料品質一致性和穩(wěn)定性的要求。

第三，標準體系建設不完善。雖然近年主食行業(yè)的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等數(shù)量不斷增長，但是總量偏少、制定與使用脫節(jié)等問題突出。由于沒有統(tǒng)一標準，給政府部門監(jiān)管也帶來了一定障礙。

決策探索：他山之石，可以攻玉。在主食產(chǎn)業(yè)化方面，國外有哪些成功經(jīng)驗值得借鑒？

劉曉真：我國的主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應該吸收西方國家面包產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗。面包的工業(yè)化生產(chǎn)已有100多年的歷史，在較高科研水平的基礎上，形成了先進的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備，已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

面包的產(chǎn)業(yè)化，首先，西方國家進行了長期的基礎科研，小麥、面粉、面包之間的對應關系，面包產(chǎn)品特性等成果豐富。其次，面包設備的設計充分利用了現(xiàn)代谷物科學、焙烤科學、機械科學等相關學科的技術成果，充分考慮了機械學中的運動狀況對面團性能的影響，結合工藝中的口感、風味要求，做出的面包體現(xiàn)在市場需求上就是兩個字“好吃”。再次，面包從標準化、商品化等方面也做得很好。

決策探索：河南是三化協(xié)調發(fā)展的試驗區(qū)，目前的主食產(chǎn)業(yè)化實踐對河南省的“三化”協(xié)調發(fā)展有怎樣的積極作用？

劉曉真：首先，主食產(chǎn)業(yè)化的全面發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的建設。作為糧食轉化的主體，主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對于建立市場需求型的糧食產(chǎn)業(yè)鏈條有著明顯的促進作用。據(jù)專家測算，全國以食品加工業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值每增加0.1個百分點，平均每個農(nóng)民可增收190元。僅就主食的生產(chǎn)看，根據(jù)市場實際銷售的結果表明，饅頭等面制主食加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)值增加幅度是面粉的3～4倍，利潤甚至高達100～200倍。通過主食產(chǎn)業(yè)化的轉化，對小麥等糧食作物的種植提供了明確的指向，可有效促進小麥種植的品種專用化、組織規(guī)模化。利用專用小麥滿足食品加工需求的同時，農(nóng)業(yè)可以獲得更高的價格收益，從而有效促進增收，全面提高農(nóng)業(yè)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、生產(chǎn)集約化水平。

其次，主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，以及整體的農(nóng)業(yè)資源開發(fā)體系的建立，實現(xiàn)了現(xiàn)代工業(yè)的優(yōu)化升級。主食產(chǎn)業(yè)化的全過程，現(xiàn)代學科技術和先進工業(yè)手段，對主食的基礎科研體系、標準體系、裝備體系等進行全面改造和提升，形成完善的產(chǎn)業(yè)體系。農(nóng)業(yè)資源的開發(fā)利用，為工業(yè)化的可持續(xù)發(fā)展提供了廣闊的空間。圍繞河南農(nóng)業(yè)資源的特點，全面應用前沿學科技術和現(xiàn)代工業(yè)手段，實現(xiàn)工業(yè)體系的科學布局，有助于建立一個工業(yè)和農(nóng)業(yè)相互促進、區(qū)域特色鮮明的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。從更廣泛的意義上看，前沿學科技術和現(xiàn)代工業(yè)手段的全面應用，提升了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的整體技術層次；另外，在全球化石資源日益枯竭的背景下，以農(nóng)業(yè)資源為主體的工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設，使工業(yè)化進入了新的巨大發(fā)展空間，具備了無限廣闊的發(fā)展前景。

再次，主食產(chǎn)業(yè)化為代表的農(nóng)業(yè)資源應用產(chǎn)業(yè)的形成，對于河南省新型城鎮(zhèn)化的推進，也有著重要的作用。主食產(chǎn)業(yè)化項目而言，由于主食具有食用人口基數(shù)大、小麥消耗量大、市場需求量大等特點。統(tǒng)計資料表明，河南省若將每年輸出的200億斤原糧，加工為主食之后向外省輸出，可增加800億的產(chǎn)值，并可創(chuàng)造大量的就業(yè)崗位。主食項目建設，將有效帶動當?shù)丶Z食等農(nóng)業(yè)資源的轉化增值，通過原料供給、生產(chǎn)、銷售、物流等系統(tǒng)的建立，使農(nóng)民就地就業(yè)、就地增收，提高城鎮(zhèn)吸引優(yōu)質勞動力資源的能力。同時，主食產(chǎn)業(yè)化為城鎮(zhèn)化建設提供了生活配套。主食產(chǎn)業(yè)化的推進，有利于人居環(huán)境、生態(tài)環(huán)境的全面改善。尤其是縣級區(qū)域主食項目的建設，為城鎮(zhèn)化建設中配套體系的完善和規(guī)范，提供了榜樣和示范。

決策探索：面對當前中原經(jīng)濟區(qū)建設熱潮，能給我們介紹一下中心所轄的多福多食品有限公司今后的努力方向嗎？

劉曉真：首先，堅持將主食產(chǎn)業(yè)化項目在全省、全國持續(xù)推進。根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃，同時結合河南省主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展規(guī)劃，將在各個地市，通過合作等方式，進行主食項目的建設，提高河南省城鄉(xiāng)主食產(chǎn)業(yè)的供應水平。

其次，立足于我國的農(nóng)業(yè)資源特點，將前沿學科技術和先進工業(yè)手段投入到農(nóng)業(yè)資源的開發(fā)中，提高農(nóng)業(yè)資源的應用價值和經(jīng)濟附加值，打開農(nóng)業(yè)資源轉化的廣闊空間，使其經(jīng)濟效益和規(guī)模進一步擴大，解決農(nóng)業(yè)經(jīng)濟質量低的問題，發(fā)揮其在國民經(jīng)濟和社會進步發(fā)展中的支撐作用。