“蔣介石派專人到香港買老家的扁尖筍干”；“宋美齡愛吃紅豆松糕，要從臺灣送到紐約”；“蔣經國與蔣方良在他們最喜歡光顧的餐廳拍了不少親熱照”；“李登輝愛吃新鮮的農作物”；“阿扁喜歡臺灣傳統(tǒng)小吃”；“為馬英九設計的菜叫‘名馬過橋’”……這可不是八卦小報的爆料，而是近日，林昌城、黃德忠這兩位曾為臺灣地區(qū)領導人掌勺的廚師向媒體透露的“餐桌秘密”。

雪菜黃魚，蔣介石百吃不厭

在電影《飲食男女》中，郎雄飾演的父親有雙神手，靈巧周旋于各色食材之間，做菜時的每一個動作都是那么賞心悅目——林昌城就是那雙手的替身。

林大廚擔任廚師40多年，在臺灣也是“大腕”級的人物。他曾為蔣家服務多年，后來在宋美齡創(chuàng)建的圓山飯店擔任主廚，是目前臺灣碩果僅存的蔣家菜廚師，對“老蔣”和“小蔣”夫婦的飲食習慣了如指掌。

林昌城說：“蔣介石最愛江浙風味，家鄉(xiāng)的小菜每餐都不能少。比如說雪菜黃魚，是拿江浙風味的老雪菜搭配燒或蒸黃魚，他百吃不厭；還有，用產自浙江奉化的扁尖筍來燉雞湯，更是‘老蔣’的最愛。到臺灣之后，因為懷念家鄉(xiāng)味道，他更不惜派人專程去香港采購產自奉化的扁尖筍干?！?/p>

宋美齡則由于美國的生活經歷，飲食習慣較為西化。臺北士林官邸餐廳所供應的“美齡早餐”，就是很標準的美式早餐。但由于長期與蔣介石生活，宋美齡也對浙江小點很感興趣，“宋美齡比較偏好清淡的蔬菜，最喜歡手工菜口袋豆腐——豆腐經過壓水之后磨細，再用手工拍打，吃起來外脆里嫩，像豆腐腦一樣，再配上高湯和干貝火腿。宋美齡只要和蔣介石一起用餐，必點這一道菜?！?/p>

出身富貴之家的宋美齡，喜歡的美食當然不僅限于浙江小吃，她還能別出心裁地想出些新花樣。“她最喜歡的點心，要算是紅豆松糕。后來，她到了紐約，在她生日或過年時，我們也會做這道點心，從臺灣送到紐約給她?！?/p>

蔣經國幫服務員說話

蔣經國與蔣方良夫婦的飲食習慣，與蔣介石夫婦則又有所不同，他們喜歡吃俄式菜。臺北市武昌街的明星西點面包廠（即明星咖啡廳），是蔣經國當“總統(tǒng)”前，最喜歡攜家人去的餐廳。這家餐廳擺滿了蔣經國與蔣方良的用餐、飲宴照片，照片中蔣方良青春多姿，與后來的老婦人形象大不相同。

這些照片中，有幾張蔣經國與蔣方良的親熱照，尺度令人咋舌，嘴對嘴的接吻照就有不少。據(jù)林昌城介紹，1951年時，餐廳負責人簡錦錐幫蔣經國夫婦拍了一幅照片：蔣方良坐在前方，蔣經國站在后方，并用雙手勾住蔣方良的脖子，這張照片后來就掛在店內，不料蔣經國看到卻說：“這照片不妥?！焙嗗\錐吃驚問道：“有何不妥？”蔣經國笑著說：“看起來好像我掐住她脖子，別人會誤以為我要殺她！”簡錦錐大笑，允諾重拍一張，讓蔣經國滿意。

每年1月13日，俄羅斯舊歷新年，蔣經國夫婦會一同前往明星西點面包廠歡度新年?！暗搅?2點整，兩人便跟著大家一同舉杯大喊那達（俄語干杯之意），而且一定會喝伏特加。當時雖未開放進口俄羅斯物資，但總有人會想辦法弄到伏特加來熱鬧一番。”

但蔣方良卻無法長久地維持這種家鄉(xiāng)口味，當時臺灣還在喊“反共抗俄”， 俄國人的聚會越來越少，而蔣方良的國籍更是最大諷刺。為了不引起民眾反感，明星西點面包廠的態(tài)度只能更加低調?！暗昀镔u的俄羅斯軟糖，只能簡稱為軟糖，俄羅斯咖啡亂取名為馬尼拉咖啡，就為了魚目混珠，不過熟客都心知肚明?！?/p>

蔣經國很細心，一次他們一家在餐廳用餐，隔壁坐的上海人用完餐用上海話說“結賬”，服務生沒聽懂，也沒注意到，過了十幾分鐘，上海人看沒動靜，就破口大罵。聽得懂上海話的蔣經國站起來說：“你要講普通話，他才聽得懂，你不要發(fā)脾氣，這位服務生很勤快的，你不要責備他?！边€有一次，蔣經國在圓山飯店用完餐時，雷雨大作，侍衛(wèi)趕緊來接他，可他離去后又匆忙折返。大家嚇了一跳，以為發(fā)生了什么事，沒想到蔣經國對大家說：“外面下大雨，你們等下怎么回家？”

蔣經國雖然親切、不拘小節(jié)，但飲食的不良習慣卻使得他得了嚴重的糖尿病。林昌城說，他聽一位圓山老員工回憶，一次去他的府邸送餐，一打開冰箱，里面全是一包包的東西。原來家中女傭十分節(jié)儉，菜沒吃完，會加熱下頓再吃，蔣經國也不以為意。晚年的蔣經國行動不便，都是由圓山飯店送一些減糖減鹽的餐食到府邸。

“蔣經國不能吃甜的，可蔣方良晚年牙口不好，最愛吃的就是俄羅斯軟糖?！边@種糖用蛋白、洋菜粉做成，類似今天的棉花糖，中間夾著細碎的核桃。

“名馬過橋”有講究

擔任過李登輝、陳水扁、馬英九廚師的黃德忠，在臺灣人稱“阿忠?guī)煛?。他來自宜蘭，家里就是開餐廳的，9歲就開始學廚，14歲拜來自大陸的潮州菜老師傅林裕民為師，為他后來融合臺灣菜與中國八大菜系奠定了基礎。

阿忠?guī)熥霾朔浅Ｓ袆?chuàng)意，最受大陸觀光客青睞的故宮“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴。阿忠?guī)燂L趣地介紹說：“翠玉白菜就是用娃娃菜做的，加上一點干貝燜煮，食材成本不高，簡簡單單，就能夠吃到故宮國寶的風味了。肉形石則是素的、葷的都可以做，葷的，我是用豬皮；如果是素的，就用素魚漿，還有冬瓜，上面那一層我用的是魔芋，很好吃、很健康?！?/p>

在臺灣，阿忠?guī)熆墒莻€大明星，不少娛樂節(jié)目中都能看到他的身影。阿忠?guī)熥霾嘶ㄉ?，身上自行設計的花色廚師服更是花哨。做客《康熙來了》時，他透露自己有30多套這樣的衣服，當主持人小S調侃他是“穿著花衣服的少女”時，他報以得意的微笑。

說起為幾位臺灣地區(qū)領導人掌勺的經歷，阿忠?guī)熁貞浀?，李登輝住在桃園鴻禧山莊期間經常宴客，連戰(zhàn)、吳伯雄、宋楚瑜、蕭萬長等人經常是座上賓。李登輝最喜甘蔗筍、豬腳、土雞等臺灣新鮮農作物做食材，不喜歡過度加工的食物，“可能和他學農的背景有關吧！”阿忠?guī)熯€爆料說，李登輝喜歡在飯桌上敲定許多人事安排，所以他做廚師期間聽到不少“獨家猛料”，但他基于職業(yè)操守，始終沒對外透露半句。

談到以“臺灣之子”自居的陳水扁，阿忠?guī)熣f：“阿扁確是喜歡臺灣口味，最愛是上將梨燉雞。宴請客人時，他經常將臺灣傳統(tǒng)小吃，比如臺南的碗粿、虱目魚、彰化肉丸、新竹貢丸和花蓮的飛魚、山蘇等搬上餐桌?！?/p>

每年春節(jié)，馬英九都會到苗栗縣馬家莊祠堂祭祖，阿忠?guī)熢鴳缋蹩h長劉政鴻邀請為馬英九準備宴會。他靈機一動想出“以馬入饌”，把油條做成馬鞍的形狀，取名為“馬鞍”；把砂鍋魚頭的鰱魚頭換成馬頭魚，取名為“馬頭火鍋”等，博得馬英九一笑。

阿忠?guī)熯€說：“在馬英九的宴會上，其中有一道菜叫做‘名馬過橋’。有人就問，這個‘名馬過橋’用的是什么材料？我說就是將茄子打個洞，加進蝦漿與肉餡。那為什么叫‘名馬過橋’？‘名馬’就是因為現(xiàn)在的馬英九‘總統(tǒng)’，這只‘馬’現(xiàn)在在臺灣是大大有名的，我們就叫他‘名馬’；那為什么叫‘過橋’？‘橋’在哪里？其實很簡單，‘茄子’的臺語發(fā)音正好與‘橋’諧音。我告訴大家，取這個名字只是比較好聽、好記罷了，更重要的是菜要好吃?！?/p>

阿忠?guī)煾矣谀民R英九來開玩笑，臺灣大廚的膽識也由此可見一斑了。