1.普洱茶致癌？網(wǎng)上信息引起關(guān)注

據(jù)了解，傳出喝普洱茶致癌的是網(wǎng)上一位ID叫“人體工程學(xué)教授”李姓人士，他在自己的微博上大贊喝茶有益身心后，話鋒急轉(zhuǎn)直下，指出“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂?，里面有大量的黃曲霉素是致癌物”！該條微博在發(fā)出不到10小時(shí)內(nèi)，被轉(zhuǎn)發(fā)近4000次，眾多有喝普洱茶習(xí)慣的網(wǎng)友聽(tīng)了這個(gè)言論后求真相、求辟謠，也有人認(rèn)為這種說(shuō)法夸大其詞、危言聳聽(tīng)。

王先生是個(gè)愛(ài)茶之人，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)消息之后，他決定先“觀望”一段時(shí)間，暫時(shí)不喝普洱茶一類的發(fā)酵茶。王先生認(rèn)為，現(xiàn)在大家都知道發(fā)霉、霉變過(guò)的食品中容易含有黃曲霉素，吃多了會(huì)影響身體健康。陳茶一來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，二來(lái)存放時(shí)間較長(zhǎng)，其中可能含有黃曲霉素并不奇怪。參照發(fā)霉食物吃了有害健康的經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)陳茶對(duì)身體有負(fù)面影響也有一定道理。另一位喝茶愛(ài)好者張先生就曾發(fā)現(xiàn)自己買回的一些陳年普洱茶打開(kāi)之后有淺黃色霉斑，跟霉菌看起來(lái)很相似，聞起來(lái)有類似發(fā)霉的氣味。此外，張先生還買到過(guò)一些夾雜著頭發(fā)絲等雜質(zhì)的普洱茶磚，他認(rèn)為雜質(zhì)有可能是產(chǎn)生霉菌的原因。

筆者為此走訪了多家茶葉店，經(jīng)營(yíng)戶們認(rèn)為這種說(shuō)法并不可信。來(lái)自云南的謝先生說(shuō)，自己賣普洱茶已經(jīng)有十多年了，不僅賣，自己每天都喝，年年去醫(yī)院體檢，從沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么重大疾病，一些生理指標(biāo)比同齡人要好得多。

2.是真是假？專家稱不能一概而論

究竟這種說(shuō)法是“推理”還是“道理”？廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)見(jiàn)到相關(guān)消息后，也和多位醫(yī)療、化學(xué)界專家進(jìn)行了討論，大家均認(rèn)為這種說(shuō)法不僅沒(méi)有依據(jù)，還混淆了概念。

首先在茶葉里發(fā)現(xiàn)有霉菌，未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不能斷定其就是黃曲霉菌。只是因?yàn)椴糠植枞~霉變就斷定其有致癌物質(zhì)并不可取。從茶葉的加工工藝來(lái)說(shuō)，發(fā)酵茶的制作過(guò)程就是一種細(xì)菌反應(yīng)。目前，市場(chǎng)上有些急功近利的加工方法，為了加速陳茶發(fā)酵過(guò)程，人工增加濕度、溫度等條件，但是這也不等于加速發(fā)酵就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

黃曲霉菌是一種真菌，它釋放的黃曲毒素，屬于一類致癌物，毒性很強(qiáng)，最常見(jiàn)是在長(zhǎng)霉的谷物、水果里。但是，如果沒(méi)有霉變，就沒(méi)有黃曲霉菌，也就不會(huì)產(chǎn)生黃曲毒素。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，任何食品發(fā)霉都會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，在沒(méi)有設(shè)置霉變的前提條件下，說(shuō)所有普洱茶里都含有黃曲霉素是不科學(xué)的，不能這樣一概而論。

3.如何避雷區(qū)？建議別盲目追陳茶

走訪中，不少業(yè)內(nèi)人士也發(fā)出“求辟謠”的呼吁。由于目前網(wǎng)絡(luò)上流傳的發(fā)酵茶、陳年茶有害的言論，都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)贸鲆罁?jù)的，所以業(yè)內(nèi)人士希望有關(guān)部門能針對(duì)這一事件進(jìn)行調(diào)查研究，并發(fā)布權(quán)威的科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明真相。

然而，從這個(gè)事件中，行業(yè)和消費(fèi)者都應(yīng)該得到一些啟發(fā)。普洱分為熟茶和生茶。熟茶是生茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后而成，雖然需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間上的發(fā)酵，但正規(guī)工藝制作下不會(huì)產(chǎn)生有害菌群，而是通過(guò)有益菌群進(jìn)行發(fā)酵，所以中國(guó)人喝普洱茶已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。但不可否認(rèn)的是，一些不良商家可能沒(méi)有嚴(yán)格按照正常的發(fā)酵程序操作，而且在后期的貯存中也粗心大意，這樣一些低質(zhì)量的茶很可能出現(xiàn)有雜質(zhì)或發(fā)霉的情況。這就給行業(yè)敲響警鐘，應(yīng)該增強(qiáng)監(jiān)管，避免“一顆老鼠屎攪壞一鍋湯”的局面。

還有許多愛(ài)茶人士追求幾十年的陳茶，認(rèn)為茶放得越久越好喝，對(duì)身體也越有好處，這種消費(fèi)觀其實(shí)不可取。消費(fèi)群體龐大，那些動(dòng)輒幾十年的真正陳茶怎么可能源源不斷供應(yīng)市場(chǎng)？茶客們盲目追求，很有可能買到一些弄虛作假的偽劣產(chǎn)品。所以茶客們買茶時(shí)自己應(yīng)具備一定的茶葉常識(shí)，同時(shí)識(shí)準(zhǔn)渠道，選擇有一定社會(huì)信譽(yù)的茶葉商家，避免“三無(wú)產(chǎn)品”。此外，喜歡喝茶還要懂得存放茶葉，茶應(yīng)該放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下，才不易發(fā)霉變質(zhì)。