蔬菜類 只需要使蔬菜通風(fēng)并保存一定的濕度就可以。這就要求把剩余的蔬菜經(jīng)常灑一些涼水，過幾天翻動(dòng)翻動(dòng)，在翻動(dòng)時(shí)不要使蔬菜的表皮碰傷，否則會(huì)有細(xì)菌或微生物侵蝕。

鮮魚類 保鮮時(shí)，一定要把動(dòng)物的內(nèi)臟去掉，最好用鹽腌漬并放在通風(fēng)處，這樣一晚上沒什么問題。假如把收拾好的魚放進(jìn)盛有調(diào)好的芥末面的盤子中，外面罩上一個(gè)比較密閉的容器，一般室溫下就可放置2～3天。如果買來的是活魚，可以往魚嘴里灌上幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，盆上加蓋一個(gè)能夠通氣的罩子，這樣魚可以活上好幾天。

鮮肉類 把肉切成小塊，放進(jìn)煉好的豬油中，可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，吃時(shí)也比較方便。把肉切成塊，放少許醬油、鹽和五香粉，攪拌均勻，過半小時(shí)以后，再用炒好的米粉或面粉把肉粘裹起來，散放在太陽下曬上2～3天(碰到陰天時(shí)用小火烤，切注意不可烤干)。這樣處理的肉可以存放一個(gè)月左右。如果將經(jīng)過這種方法處理的肉裝進(jìn)罐內(nèi)密封起來，則可以保存半年之久，且吃時(shí)還能帶有鹵肉或臘肉的味道。用醬油或鹽直接腌肉，再放到陰涼通風(fēng)處，用干凈的紗布蓋好，或直接用沸水煮上十幾分鐘，再放到陰涼通風(fēng)處，也可以保存1～2天。如果把肉用蘸過醋的干凈布包起來，放置一夜不會(huì)變質(zhì)。

醬油和醋 在醬油或醋里放進(jìn)一兩段大蔥白或是幾瓣大蒜，或是往瓶中倒進(jìn)幾滴熟油，使醬油或醋與空氣隔絕，就不容易長(zhǎng)白膜了。如果把醬油上火煮沸，再加些味精，既能防止醬油長(zhǎng)膜，又能增加醬油的鮮味。

剩飯剩菜 吃剩的飯菜都應(yīng)上火重新加熱后，不要翻動(dòng)，放在陰涼通風(fēng)的地方。剩飯可以加水煮成泡飯放置。吃剩的面條可以用冷水清過，然后不要再動(dòng)，放在陰涼通風(fēng)處。為防止食物變餿，也可以將食物盛在盤中，放到冷水盆中，盆的上面覆蓋一個(gè)陶制瓦盆，由于陶器質(zhì)地稀松，比較容易吸收和蒸發(fā)水分，盆內(nèi)的溫度就能降低，食物不易變餿。 【編輯：修遠(yuǎn)】