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        再見二伯父的魚丸湯(下)

        2012-04-29 00:00:00陳鴻
        美食堂 2012年3期

        工業(yè)革命后帶來了許多商機(jī),但通貨膨脹后有誰又會去考慮在同中求異、如何異軍突起的問題?

        日本人的保守及思維邏輯,跟外國人很不相同,但禮多不怪,在離去的前一天,地陪帶我搭上地鐵到淺草寺,一路還遇到來自各地的觀眾,主動和我合影留念,倍感親切!

        這一次到日本最大的收獲,是在一家當(dāng)?shù)氐膲鬯镜暧貌偷捏@艷。地陪告訴我,這家店每天都是從小漁村運(yùn)來新鮮的魚貨做出原味的壽司,還有主廚的招牌湯品,看來普通的一家旋轉(zhuǎn)壽司店,居然大排長龍,我們也照例排了10分鐘才入座。仔細(xì)打量,雖然各色盤裝、不同價(jià)格的壽司,但可以從外觀品相看出每一盤都是新鮮看得見魚肉的透,油光折射出最誠意的作品,沒有矯情的調(diào)味和花樣綴飾想混淆視聽,完全符合愈簡單愈有味的原則。

        話說原以為主廚的招牌湯品會有意想不到的內(nèi)容出現(xiàn),總算能好好體會下聞名遐邇的口碑,服務(wù)人員小心翼翼以托盤送來一組蓋碗,當(dāng)碗蓋一開,只見兩粒不大不小的丸子湯,這是今天主廚的創(chuàng)意:把靠近魚皮附近的魚肉,用手工刮下來再加蒜花及海鹽,打出黏性做成手工丸子,用清水煮出來,再加入芹菜末,連胡椒都不加的原鮮自然,當(dāng)然只有新鮮才經(jīng)得起考驗(yàn)。

        難怪壽司走一圈,早就被顧客們搶鮮地送入嘴中,這是一種營造出的氣氛,但那要有專門的采購和勤勞的料理人完美地默契配合,稍有暗淡脫水就立即下架,以免損及商譽(yù),這種壯士斷腕的精神,只有擇善固執(zhí)的日本人,才能徹底尊重。

        和上天搶時(shí)間,輕咬一口魚丸,再飲一口湯,粉糯中還有肉類蛋白質(zhì)的黏性,很水嫩的口感,只需輕咬即可化掉,又不像豆腐的單調(diào),因?yàn)槿馊氐慕M合緊密厚實(shí)不太一樣,這樣的食物已好久沒有機(jī)會吃到。記得兒時(shí)看見伯父從海邊帶回來的深海魚,在廚房里用鐵湯匙慢慢刮出來的肉蓉,再很仔細(xì)地用手去打出筋,不能加淀粉,否則就失真了,現(xiàn)在機(jī)器可以大量生產(chǎn)許多不同種類的火鍋丸子。為了增加魚肉的彈性而在材料中添加不少硼砂,咬下去,每一口都一樣。工業(yè)革命后帶來了許多商機(jī),但通貨膨脹后有誰又會去考慮在同中求異、如何異軍突起的問題?

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