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        最愛清新春之味

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年3期

        綠意盎然漸漸近了,似乎連呼吸也輕快起來。讓愉悅的心情在餐桌上跳躍徜徉,一如那些令人欣喜的色彩。

        甜橙小蘿卜色拉

        特色:

        濃郁的摩洛哥風(fēng)味!薄荷的清香、肉桂粉的濃郁,蘿卜和甜橙的新奇組合,讓你瞬間愛上它。

        做法:

        1 將櫻桃小蘿卜洗凈,切成薄片備用。也可以用多功能刀具,這樣切起來更安全。

        2 甜橙去皮,將果肉切小塊,形狀無所謂,只要別跟蘿卜的小圓片相差太遠。

        3 將薄荷葉洗凈,和小蘿卜片、甜橙塊放在一起,加入肉桂粉、檸檬汁、糖、橄欖油攪拌均勻即可。如果糖不太好融化的話,可以先放在檸檬汁里攪拌均勻再澆上去。

        用料:櫻桃小蘿卜180克、檸檬汁1湯匙、糖1/2茶匙、甜橙1個、橄欖油1湯匙肉桂粉1/2茶匙、薄荷葉少許

        Tips

        薄荷很好養(yǎng)活,生長比較快,家里可以種一些,它的葉子用手搓一下就可以聞到很濃的薄荷香味,用來做花草茶或甜品的點綴都很好。

        椒鹽排條

        用料:豬里脊肉300克、雞蛋1個、洋蔥絲20克、面粉適量、鹽1/2茶匙、椒鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、白胡椒粉1克、油500毫升

        做法:

        1 里脊肉切成0.5厘米寬的粗條,用鹽、雞粉和白胡椒粉拌勻,腌約15分鐘。

        2 雞蛋打散后,加面粉和少許清水?dāng)嚢?面粉和水的量視面糊的稠度來適量增加),使里脊肉能均勻地掛上一層面糊即可。

        3 將油放入鍋中燒至五成熱后,轉(zhuǎn)中小火,將里脊肉掛上面糊,入鍋中炸至外部呈金黃色后撈出瀝油,放入盤中撒上椒鹽和洋蔥絲即可。

        Tips

        炸排條,油量一定要夠,且排條要分開放入炸制,這樣能避免排條粘連在一起。炸完一次后,最好等排條瀝干油,稍涼后,回鍋再炸一次。這樣排條的口感更好。

        梅菜腐竹蒸冬瓜

        用料:梅干菜15克、腐竹15克、冬瓜180克、醬油1湯匙、糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、油1湯匙

        做法:

        1 梅干菜和腐竹分別在水中泡軟后,切成1厘米長的小段;冬瓜洗凈,去皮切片。

        2 鍋中放油燒熱后,放入梅干菜翻炒,加醬油、糖、雞精炒勻盛出。

        3 將冬瓜碼盤,腐竹放在冬瓜上,或墊放在冬瓜下,將炒好的梅干菜均勻鋪在冬瓜上。蒸鍋中燒開水,將碼好的菜盤放入蒸屜,大火蒸10分鐘左右即可。

        Tips

        素菜調(diào)味很簡單,許多菜都可以在做好之后,再來補救你認(rèn)為不很完美的調(diào)味,加鹽、醬油、糖或者淋醬料等均可,這道菜也是如此。

        油炸雙色丸子

        用料:胡蘿卜200克、白蘿卜400克、雞蛋1個、雞精1/2茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、面粉適量、鹽適量、油適量、五香粉1克

        做法:

        1 胡蘿卜、白蘿卜去皮洗凈,擦成絲,加鹽使水分析出后放入面粉和雞蛋,攪拌至面糊變稠為止。

        2 加適量鹽、雞精、香油、五香粉、白胡椒粉拌勻后,用勺子挖成球狀,放入五成熱的油鍋里,炸至熟透定型、表面呈金黃色后,撈出瀝油。

        3 提高油溫至八成熱,將炸好的丸子再次放入,炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油即可。

        Tips

        分兩次炸是煎炸菜式的通用做法。第一遍用五成熱的油炸,讓里外均勻熟透,第二遍用高溫油炸,時間不必長,看到表面金黃即可,可以用漏勺觸碰,感覺表面有硬度就可以了。

        口水魚片

        用料:鮮魚片500克、豆豉、干辣椒各10克、熟花生仁20克、熟芝麻3克、蔥姜蒜末各5克、生粉、糖、鹽各1茶匙、鮮醬油、醋、花椒油各2茶匙、料酒1湯匙、油適量

        做法:

        1 將鮮魚片加鹽、料酒和生粉拌勻腌制。花生仁、豆豉分別剁碎;干辣椒切段。

        2 鍋中燒熱油,爆香姜、蒜、豆豉,放入干辣椒、糖、鮮醬油、醋、花椒油和花生碎攪勻,制成醬汁。

        3 炒鍋放入涼油,且油量是魚片的4倍,將油燒至四成熱,放入魚片滑散后盛出,淋入醬汁,撒上蔥和熟芝麻即可。

        Tips

        做口水魚片常用鰱魚。它的肉軟嫩細膩,易破碎,所以片魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入來片。烹飪中,盡量少翻炒,魚肉才不會碎。

        松仁南瓜羹

        用料:南瓜500克、淡奶油2湯匙、糖1湯匙、松仁25克、清水2小碗

        做法:

        1 將南瓜去皮洗凈,切成小塊(讓南瓜更容易軟),放入蒸鍋,大火蒸至南瓜熟軟,取出稍晾涼后,用勺子把南瓜碾成南瓜泥。

        2 取湯鍋,放入南瓜泥,加入清水,放入淡奶油和糖略煮,攪拌均勻后盛出。

        3 取一口干的平底鍋,不放油,放入松仁,中火加熱,將松仁烘香后,盛出放入南瓜羹中,攪勻即可。

        Tips

        南瓜除了蒸之外,也可以加水放在微波爐里熱熟,更可以把南瓜直接用水煮熟煮軟,或用食品料理機或用勺子。總之南瓜從塊到糊的狀態(tài),方法很多,按個人的喜好來做就行。

        糖醋藕條

        用料:藕300克、番茄1個、青椒20克、番茄醬4湯匙、油1小碗、醋、鹽各1茶匙、面粉、生粉各適量、糖2茶匙

        做法:

        1 藕洗凈,去皮,切條,撒上干生粉拌勻。番茄切小塊,青椒切絲備用。

        2 面粉和生粉以2:1的比例混合,加鹽、油調(diào)成糊狀。

        3 起油鍋,藕條掛上面糊后,炸至表面酥脆。另起一鍋,放少許油,加番茄醬、醋、糖和水翻炒后,放入青椒絲和番茄塊,轉(zhuǎn)小火,勾芡,最后將藕條倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火,快速炒勻出鍋即可。

        Tips

        挑藕的時候,要選嫩藕,且兩頭要完好無破損,這樣藕里面才干凈。一般用番茄醬調(diào)汁時,都要加少量的醋和糖調(diào)味,味道會更好。

        香蕉煎餅

        用料:糯米粉80克、玉米粉60克、雞蛋1個、淡奶油2湯匙、牛奶1湯匙、香蕉1根、果醬適量、油2湯匙

        做法:

        1 雞蛋打散,加入淡奶油和牛奶,充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

        2 打勻之后,放入糯米粉和玉米粉做成面糊,黏稠度跟稀粥差不多就行了。香蕉去皮切塊備用。

        3 取不粘鍋,淋入均勻的一層薄油,燒熱后將面糊一勺勺倒入,攤成一個個薄餅,趁熱盛出。將香蕉塊放在上面,淋上果醬即可(果醬的品種和量可以根據(jù)自己的喜好來添加)。

        Tips

        香蕉和果醬都有甜味,所以面餅里就不用再加糖了,否則有喧賓奪主的意思,而且口感上也會甜的不那么柔順了。軟糯的香蕉煎餅還可以配上香味特別的松仁,會非常甘甜。

        油燜茭白

        用料:茭白250克、香蔥末10克、青紅椒各5克、鮮醬油1湯匙、鹽、糖、雞精各1茶匙、白芝麻少許、油2湯匙

        做法:

        1 茭白洗凈去皮,切成1寸多長的條,入沸水中氽燙,至水再沸時,撈出瀝水。青、紅椒切絲備用

        2 鍋中放油燒熱,放入茭白,煸炒至每根茭白上都裹上一層油后,放入青紅椒絲,調(diào)入鮮醬油、糖和鹽,加1小碗清水,大火煮開。

        3 大火滾沸后,轉(zhuǎn)中小火,燜煮到湯汁收濃,加雞精,撒上香蔥末和白芝麻即可。

        Tips

        茭白如果不是那種非常鮮嫩的,可能會在下咽之后返回一股澀的味道,所以在烹飪之前,把茭白在沸水里汆燙,并且汆透才可以。

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