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        好豆花,咸甜隨君

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年3期

        轟轟烈烈的“豆花成甜之爭”曾引爆微博,地域之差讓豆花實實在在地火了一把,至今“甜黨”、“咸黨”們還執(zhí)著在各自陣營中互不妥協。第一口又鮮又暖的豆花,你是淋上糖漿,還是澆上醬油?

        酸辣豆花米線

        用料:豆花100克、醬油1茶匙、甜面醬1湯匙、米線250克、花生米15克、辣椒醬1湯匙、酸豆角15克、酸腌筍20克、香菜、芝麻20克、姜、蒜末各5克、香油1茶匙、香醋2茶匙

        做法:

        1 將米線放入沸水中燙熟(40秒左右),盛入碗中,上面蓋一層鮮豆花。

        2 炒鍋中熱油,加入蒜末、姜末爆香,再放入辣椒醬炒香盛出備用。

        3 將辣椒醬、甜面醬、酸腌筍等全部配料倒入米線中即可,吃時和豆花一起拌勻。

        Tips

        大家都知道過橋米線是云南最富特色的小吃,其實當地還有一樣特色米線,就是豆花米線。將自制豆花和米線搭配在一起,淋上酸辣醬料,加上酸豆角、花生米、腌冬菜等喜歡的配菜,吃起來口味濃重,非常爽滑可口。

        泉水豆花

        用料:黃豆250克、礦泉水1200毫升、內酯3克

        做法:

        1 將黃豆浸泡在清水中一晚,濾干備用。泡好的黃豆與1000毫升礦泉水倒入豆?jié){機中,按下煮豆?jié){程序。

        2 將煮好的豆?jié){過濾,冷卻至85攝氏度左右。取3克內酯放在碗中,加少許礦泉水化開后沖入豆?jié){中,迅速攪拌2秒后靜置10分鐘左右。

        3 將豆花舀出,可以根據自己喜好成甜兩吃。(咸派吃法是淋上醬油、紫菜、榨菜、蔥花等,甜派吃法則撒一勺白糖即可)

        Tips

        豆花是中國的傳統小吃,老少皆宜。但是一方水土養(yǎng)一方人,各地的吃法也各不相同,因此才有了前陣子爆紅網絡的“豆花咸甜之爭”事件。北方、上海、四川都習慣喝咸豆花,豆花里倒上醬油、辣油,撒上榨菜、紫菜、蔥花等;湖南、湖北則喜歡剛出鍋的鮮豆花上撒一層白糖,吃個鮮甜;粵菜里會在豆花中加甜姜或者糖漿作為甜品;東南亞許多國家還會在豆花中加入椰奶、水果等拌著吃。或許對于一個真正的吃貨來說,只要吃得開心,怎么樣都成。

        焦糖奶酪豆花凍

        用料:豆花250克、奶酪150克、淡奶油150毫升、白糖200克、果凍粉10克、糖粉100克

        做法

        1 奶酪擦絲,與豆花、淡奶油、100克糖粉放入攪拌機中攪拌成泥。

        2 果凍粉加入少許溫水稀釋開,再倒入奶酪豆花中攪拌均勻,放入冰箱冷藏2小時。

        3 平底鍋中倒入250毫升清水燒開,倒入全部的白糖,開大火用筷子不停攪拌,直至熬成褐色的糖漿后關火,取出奶酪豆花凍淋入焦糖即可。

        Tips

        這是一道十分有創(chuàng)意的甜品,看起來像冰淇淋,也可以根據自己的喜好添加芒果粉、香草粉等做成各種口味的奶酪凍。奶酪的選擇沒有過多要求,一般種類都可以。

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