宋朝的大白菜長什么樣呢?宋代《日華子諸家本草》說:“梗長葉瘦高者為菘,葉闊厚短肥而梗細(xì)者為蕪菁菜也。”日華子所說的,就是當(dāng)時(shí)的普通大白菜。
南宋詩人范成大有詩《田園雜興》:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃?!薄八剌俊?,就是現(xiàn)在南方的“烏塌菜”,它是大白菜在南方的一個(gè)變種。
宋朝大白菜的味道如何呢?宋人寇宗奭《本草衍義》說:“菘菜,其味微苦,葉嫩。”這里給出了宋朝大白菜的味道:微苦。還有口感:嫩。
宋人吃大白菜多用水煮。蘇東坡發(fā)明一種“東坡魚”,湯里就有大白菜。《蘇軾文集》卷七十三《雜記·草木飲食·煮魚法》中說:東坡在黃州,好自己煮魚。具體做法是,將鮮鯽魚或鯉魚收拾好,未開火,先下魚,放鹽,然后“以菘菜心芼之”,芼,調(diào)配。魚湯里配點(diǎn)大白菜心。再放蔥白數(shù)根,別攪。等到半熟,放生姜、蘿卜汁及酒各少許,三者大致相等,調(diào)勻傾入。臨熟,放入橘皮絲。
這完全是種水煮魚,白菜心也是放進(jìn)鍋里煮熟。吃其他東西也是這樣——宋人飲食多用蒸煮,這一點(diǎn)值得我們借鑒?,F(xiàn)代人炒菜和油炸食品吃得太多,得“三高癥”的人也比較多。如果我們的飲食部分改用宋式,疾病肯定會(huì)減少。