摘 要：隨著我國(guó)旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展及酒店集團(tuán)的迅猛、國(guó)際化發(fā)展，導(dǎo)致酒店行業(yè)實(shí)用型人才的稀缺，制約了新時(shí)代下酒店行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提高。本文從學(xué)校、酒店、教師、學(xué)生等方面分析了酒店行業(yè)實(shí)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店行業(yè)；實(shí)用型人才

一、我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉在2011年12月28日的會(huì)議上提到，截至目前全國(guó)星級(jí)飯店共13908家，其中五星級(jí)飯店達(dá)607家；中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)于2012年1月也公布了我國(guó)各地待建、在建及剛建完的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括喜達(dá)屋、希爾頓、萬(wàn)豪等在內(nèi)的主要十個(gè)品牌的國(guó)際高端酒店公司近5年將在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)不少于623家店。隨著我國(guó)酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展、酒店集團(tuán)的國(guó)際化發(fā)展及從一線城市直接進(jìn)軍二、三線城市的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)幾年仍將是酒店業(yè)加速發(fā)展的黃金時(shí)期，酒店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，靠人力支撐起來(lái)、靠人提供服務(wù)產(chǎn)品的行業(yè)，是就業(yè)人數(shù)最龐大的服務(wù)行業(yè)之一。

二、我國(guó)酒店行業(yè)目前面臨的主要問(wèn)題

隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際酒店的競(jìng)爭(zhēng)及酒店集團(tuán)式發(fā)展，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)人才數(shù)量的需求依然在增加；隨著居民消費(fèi)水平的提高，客人不但對(duì)酒店硬件設(shè)施設(shè)備提出更高要求，特別是在付出昂貴的服務(wù)費(fèi)之后對(duì)服務(wù)質(zhì)量更加苛刻，希望物有所值；我國(guó)大部分酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類(lèi)星級(jí)酒店水平，但服務(wù)質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際同行業(yè)水平，似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到客人的期望。綜上所述，酒店行業(yè)當(dāng)前存在兩個(gè)主要問(wèn)題，其一是酒店業(yè)快速發(fā)展與專(zhuān)業(yè)人才、集團(tuán)化管理人才缺乏的矛盾凸顯；其二是酒店人才教育滯后影響酒店人才在數(shù)量與質(zhì)量上的欠缺。這些問(wèn)題大大影響我國(guó)酒店行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力及服務(wù)水平邁上新的臺(tái)階。

三、中職學(xué)校酒店行業(yè)實(shí)用型人才的培養(yǎng)探究

（一）中職學(xué)校酒店行業(yè)實(shí)用型人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀及目標(biāo)分析。

隨著酒店行業(yè)集團(tuán)式、國(guó)際化的發(fā)展，對(duì)人才也提出了新的要求，如希望能招到直接上崗、能為不同國(guó)籍客人提供正確服務(wù)、能及時(shí)為客人解答疑難問(wèn)題、能有效與客人溝通的實(shí)用型人才，而不是只會(huì)端盤(pán)子、折餐巾花、鋪床的單一技能型人才。結(jié)合目前各大酒店的需求及招聘情況來(lái)看，我們可以將中等職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)界定為：主要面向星級(jí)酒店各部門(mén)的一線崗位，培養(yǎng)具備前廳接待服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、康體娛樂(lè)服務(wù)等相關(guān)技能，具備良好服務(wù)意識(shí)、溝通協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)的酒店行業(yè)高技能實(shí)用型人才。

（二）中職學(xué)校酒店行業(yè)實(shí)用型人才的培養(yǎng)方法。

1. 緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，以市場(chǎng)為需求導(dǎo)向開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)課程。

近幾年，隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的快速發(fā)展和國(guó)外游客對(duì)中國(guó)的熱情與日俱增、國(guó)際和區(qū)域間交流與貿(mào)易合作的日趨頻繁、酒店集團(tuán)國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致游客在量的方面繼續(xù)升溫，且需求和所處的層次也呈現(xiàn)多樣化、復(fù)雜化，他們?cè)谡Z(yǔ)言、飲食、風(fēng)俗習(xí)慣、文化需求等方面帶有明顯的地域特征，如何去服務(wù)好這些新時(shí)代下的新型客人是酒店行業(yè)目前面臨的難題。這就要求學(xué)校在培養(yǎng)人才時(shí)需事先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估，然后開(kāi)設(shè)與之相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)課程，如學(xué)?？梢栽鲈O(shè)酒店外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，在原有基礎(chǔ)上增加《客源國(guó)》和《中外飲食文化》等課程，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。學(xué)校根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行改造，培養(yǎng)出思想品德好、專(zhuān)業(yè)技能高、社會(huì)需求旺盛的人才迫在眉睫。

2. 打造高效課堂，提高課堂效率。

可以從以下幾個(gè)方面來(lái)打造高效課堂：教師的角色應(yīng)由知識(shí)的灌輸者、守護(hù)者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者、參與者、指導(dǎo)者；與學(xué)生建立朋友式的師生關(guān)系，真正熱愛(ài)每位學(xué)生；教師善于根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容靈活運(yùn)用情景模擬等多種教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)創(chuàng)新人才；引導(dǎo)學(xué)生積極參與、獨(dú)立思考、自由表達(dá)、愉快合作，最大限度激發(fā)學(xué)生的主題意識(shí)和主題精神?？傊咝дn堂無(wú)論是學(xué)習(xí)還是借鑒，作為教學(xué)主導(dǎo)者的教師必須首先改變自己，才能真正實(shí)現(xiàn)高效課堂教學(xué)的目標(biāo)。

3.聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家開(kāi)展講座，為培養(yǎng)人才注入新活力。

酒店行業(yè)專(zhuān)家在歷經(jīng)數(shù)年的工作中對(duì)酒店行業(yè)有深入、獨(dú)特的見(jiàn)解。聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家開(kāi)展講座，教師可以從中了解最新的行業(yè)信息，把握最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，為教學(xué)工作帶來(lái)新的活力；學(xué)生通過(guò)全方面接觸社會(huì)人員，在了解到專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)之余，更多的能啟發(fā)他們的創(chuàng)新性，激發(fā)其對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱情。所以，定期聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家開(kāi)展講座，能為培養(yǎng)實(shí)用型人才注入新的活力。

4. 重視教師專(zhuān)業(yè)技能，確保在培養(yǎng)人才“教”的方面從源頭解決問(wèn)題。

首先，強(qiáng)化在校教師的專(zhuān)業(yè)技能。在校教師可以利用寒暑假或停課的形式去一線崗位實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)時(shí)間方面應(yīng)有最低要求，一來(lái)防止走形式，二來(lái)可以保證在這個(gè)崗位上能領(lǐng)悟到一些深層次的工作經(jīng)驗(yàn)。為了方便以后的輪崗崗位實(shí)習(xí)，除教師可以自己找實(shí)習(xí)單位外，學(xué)校也可以和酒店達(dá)成合作意識(shí)或簽訂相關(guān)協(xié)議，使之成為長(zhǎng)期的教師實(shí)習(xí)基地。

其次，學(xué)校在招聘新教師時(shí)應(yīng)突出其實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。特別是那些在酒店行業(yè)工作過(guò)多年、從基層做起、擁有豐富的理論知識(shí)和系統(tǒng)的操作技能的中高層領(lǐng)導(dǎo)，至于招聘方式，可以采用合同制或臨聘制，這樣既可以避開(kāi)招聘時(shí)的硬件要求，又可以引進(jìn)行業(yè)優(yōu)秀人才，確保在教的層面從源頭解決問(wèn)題，確保培養(yǎng)出酒店行業(yè)實(shí)用型人才。

最后，鼓勵(lì)教師參加相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽。 教師平時(shí)忙于編寫(xiě)教材、撰寫(xiě)論文、處理學(xué)生工作，很少有機(jī)會(huì)和同行交流學(xué)習(xí)，而教師的專(zhuān)業(yè)技能大賽則提供了很好的平臺(tái)，通過(guò)競(jìng)賽活動(dòng)，教師不但能深刻體會(huì)學(xué)生在平時(shí)訓(xùn)練中碰到的問(wèn)題，更能以賽促教，以賽促學(xué)，以賽促改。

5. 重視學(xué)生考證工作，增強(qiáng)其就業(yè)能力。

目前大部分企業(yè)要求持證上崗，證書(shū)在某一程度上可以證明該生基本掌握了這個(gè)工作崗位的知識(shí)和技能。旅游酒店專(zhuān)業(yè)常見(jiàn)的專(zhuān)業(yè)證書(shū)有：酒店英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)、（前廳、餐飲、客房）服務(wù)員資格證書(shū)、中式烹調(diào)技能等級(jí)證書(shū)、中西式面點(diǎn)師技能等級(jí)證書(shū)、導(dǎo)游資格證書(shū)、助理酒店管理師證書(shū)，等等。為配合學(xué)生的考證工作，學(xué)校除開(kāi)開(kāi)設(shè)《酒店英語(yǔ)》《前廳操作實(shí)務(wù)》《餐飲操作實(shí)務(wù)》《客房操作實(shí)務(wù)》《烹調(diào)操作實(shí)務(wù)》《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》等課程外，教師在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生考證，突出考證的積極意義。另外，教學(xué)內(nèi)容緊貼考證要點(diǎn)，通過(guò)考證促進(jìn)教學(xué)，緊跟行業(yè)要求，增強(qiáng)就業(yè)能力。

6. 重視學(xué)生社會(huì)實(shí)踐工作，使之具備較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)操能力。

就目前的形式來(lái)看，我們可以利用現(xiàn)有的2+1辦學(xué)模式、利用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、學(xué)校承認(rèn)學(xué)生的社會(huì)兼職來(lái)加強(qiáng)教育實(shí)踐。學(xué)校承認(rèn)學(xué)生的社會(huì)兼職具體指學(xué)生利用周末、寒暑假去外面兼職，滿一定工作時(shí)間由實(shí)踐單位出具相關(guān)證明交回學(xué)校，學(xué)校承認(rèn)并換算成一定的學(xué)分，可以抵扣學(xué)分，由于他們?cè)谕饷婕媛毸幍氖钦鎸?shí)工作環(huán)境和工作崗位，能見(jiàn)到各種各樣的客人，心態(tài)也不再定位于實(shí)習(xí)生，在這樣的環(huán)境中能學(xué)到一手知識(shí)，比從書(shū)本、或老師口中學(xué)到的東西要更真實(shí)、更直接、更有益，這項(xiàng)工作需教育主管部門(mén)、社會(huì)企業(yè)的大力支持和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視。

7. 重視學(xué)生職業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，使之形成正確就業(yè)思想。

酒店行業(yè)主要靠員工為客人提供服務(wù)來(lái)完成交易，所以，人的素質(zhì)高低直接決定酒店產(chǎn)品的高低。目前酒店行業(yè)出現(xiàn)找不到新員工、老員工干幾年就走人等現(xiàn)象。這些現(xiàn)象與當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展與我們的教育有關(guān)。當(dāng)今社會(huì)分工越細(xì)，衍生出很多新的工作崗位，在一些不需要特別高級(jí)技術(shù)的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域中，崗位可以互換；學(xué)生之所以找工作，主要是為緩解經(jīng)濟(jì)困難或想嘗試去酒店工作到底是什么感覺(jué)，而真正能愛(ài)上酒店行業(yè)或想在這個(gè)行業(yè)做出杰出貢獻(xiàn)的人才不多；教育還是沒(méi)有擺脫以拿畢業(yè)證為首要任務(wù)的思想束縛。我們?cè)谌甑慕逃幸獢[正學(xué)生的心態(tài)，強(qiáng)調(diào)酒店行業(yè)今后的發(fā)展要靠他們，也只有他們才能肩負(fù)起重任，在校期間重視學(xué)生對(duì)職業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，相信畢業(yè)后他們會(huì)用心去經(jīng)營(yíng)酒店業(yè)，而不是隨便做做就了事。當(dāng)然，除開(kāi)在校期間的教育很重要以外，學(xué)校當(dāng)初在招生時(shí)也應(yīng)該積極引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身實(shí)際情況、理想、愛(ài)好，選擇正確的專(zhuān)業(yè)，糾正一些如讀書(shū)是為了拿文憑或打發(fā)時(shí)間的錯(cuò)誤觀念，起到事半功倍的效果。這樣，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生有正確的就業(yè)觀念和較強(qiáng)的職業(yè)歸屬感，在某一程度上能解決酒店行業(yè)招人難的難題。

（作者單位：廣州市土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校）

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責(zé)任編輯 賴(lài)俊辰