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        讀者來信

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年9期

        《美食堂》的編輯們:

        我是第一次購買此雜志,源于一小瓶油,抱著試試看的心態(tài),結(jié)果……雜志寫得太棒了!美食的圖片讓我看了饞涎欲滴,里面介紹的菜我也非常感興趣,而且介紹的步驟很詳細(xì),很貼心。我周末休息在家準(zhǔn)備照著雜志上寫的做兩道菜,讓辛勞的母親休息一下,讓工作繁忙的父親也試試女兒的手藝,表表我的孝心。我一口氣訂了一年的《美食堂》,以后會成為她的忠實粉絲噢。

        能否多介紹些東南亞的美食,本人偏愛馬來西亞和泰國的美食,適合我這種初學(xué)者的更加好了。讀者:H e b e

        親愛的Hebe:

        雖然你第一次結(jié)識《美食堂》是緣“油”而起,但從“試試看”到一見鐘情,是緣分,更是我們的榮幸。孝順的方式有很多種,你選擇為爸媽學(xué)廚藝而不是在難得的節(jié)假日為他們洗一次腳真是明智,因為愛的傳遞有時候真的是靠味道來做到的。雖然我從小學(xué)開始就在做你現(xiàn)在做的這件事,但那時候還沒有這么幸運(yùn)—有《美食堂》可以學(xué)習(xí),全靠偷師父母的廚藝。

        東南亞的食物也是我的愛,我們會在下一期的“快槍手”欄目中以咖喱為主題做些快手菜,當(dāng)然不會少了你肯定喜歡的泰式咖喱了!

        編輯:雷學(xué)謙

        編輯手記

        想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎?想知道編輯的一切八卦嗎?那就聚焦這里吧!

        深山里的吃貨

        徒步時的吃食只為果腹?其實不然,在我看來,在深山里烹調(diào)美味“速食”才是最有樂趣的挑戰(zhàn)。作為資深吃貨,我每天都在攝影棚制作美味,拍攝讓人垂涎的美圖,如何能遷就啃干糧、喝白水的枯燥,怎么也得謀劃些色香味俱全的美餐才行。

        平常編輯部里也會探討如何用速凍食品、中西調(diào)料等快速做菜,但進(jìn)了山這些便不那么適用了,它們太“奢華”,易保存的“平民”食材才是首選。

        馕是最樸素的主食,這次我將用它做出不尋常的美食——不用烤箱的比薩。馕做底,鋪上肉醬、培根和芝士,用錫紙一包、丟進(jìn)火堆,幾分鐘后芝香濃郁的比薩便出爐了。

        蛋糕不稀奇,但在海拔一千多米的山上吃自己親手做的蛋糕卻是莫大的幸福。這次去龍須山正好趕上領(lǐng)隊生日,于是大家把做蛋糕的任務(wù)就交給了我。面包上擠奶油?實在太簡陋了。所以我預(yù)先做了點巧克力慕斯背上山,切片面包做蛋糕胚,夾上水果和奶油(噴射奶油很方便),把巧克力慕斯裱在最上面,撒上杏仁碎。完成后,頗有成就感。

        吃要有滋有味,即使是在物資匱乏的山林也要變著花樣烹調(diào)美食,或許哪天我還能出個徒步美餐專輯呢!

        編輯:姜瓊(http://weibo.com/lunefroide)

        讀者問答

        這是一個答疑、解惑、交流的平臺,有什么生活上的疑問都可以舉手哦!

        Q:我已懷孕4個月了,因為乳糖不耐受,喝牛奶易腹瀉,有什么能替代牛奶的健康食品可以安全、全面地補(bǔ)充營養(yǎng)?

        By:公主小溪(北京)

        A 奶酪俗稱“奶黃金”,每公斤奶酪由多倍牛奶發(fā)酵濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是營養(yǎng)價值極高的食品。而且,奶酪獨特的發(fā)酵工藝富含活性益生菌,使得營養(yǎng)吸收率更高于其他奶制品。

        因此孕婦可以食用奶酪,作為營養(yǎng)補(bǔ)充食品。但是孕婦食用奶酪應(yīng)注意幾點:1.盡量食用大眾化奶酪制品,小眾產(chǎn)品容易出現(xiàn)菌種不適合問題。2.適當(dāng)攝取少量不會給身體帶來負(fù)擔(dān),但是過量食用易造成熱量攝取過多。3.留意食用方式。奶酪烹飪方式多樣:夾面包、煲粥、配菜等,讓準(zhǔn)媽媽口感上更易接受。

        Q:開胃的酸辣土豆絲是全家人夏天的最愛!怎樣做土豆絲能更爽脆?

        By:丫丫飛呀飛(上海)

        A 如果喜歡爽脆的口感,有兩種方法可以實現(xiàn)。首先,土豆是含有豐富淀粉的食物,尤其是在炒絲的時候,很容易在鍋底形成一層跟芡汁一樣的糊,非常影響菜的口感和味道。所以,在土豆絲切好后,我們要做的是先把土豆絲放在清水中反復(fù)漂洗,跟淘米一樣,直到水基本不渾濁了,再瀝干水分下鍋。如果是涼拌的話,可以在焯熟之后,放在冰水中(記住一定是低溫環(huán)境)浸泡一段時間。另外,市場上有一種口感比較脆的土豆,淀粉含量低、水分多,那種土豆的顏色比普通土豆更加嫩黃一些。

        Q:秋天是開始進(jìn)補(bǔ)的日子,但初學(xué)煲湯的我連該放多少水都不知道?

        By:孫小美美(長沙)

        A 普通的肉類食材和藥食同源(如紅棗、田七等)的食材共同入湯,或者加入了一些葉菜類的蔬菜時,可將水加至九分滿。而對于蘿卜等含有水分比較多的食材,則需酌情少加水,因為食材內(nèi)部也會析出大量水分。煲湯燉湯都不適宜加熱水,因為熱水會把肉的蛋白質(zhì)封鎖住,影響蛋白質(zhì)從湯里面析出;不用過早加鹽,等湯好了,準(zhǔn)備喝湯前再加適量的鹽來調(diào)味。如果患有感冒的話,滋補(bǔ)、平補(bǔ)類的湯水切忌飲用。喝湯最好的時候是在飯前,但如果是滋補(bǔ)類湯水,就適合早上空腹喝。

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