對(duì)你來說做飯是不是件費(fèi)時(shí)的事情？除了煮飯燒菜，是不是洗和切反而讓你更傷腦筋？其實(shí)時(shí)間就像海綿里的水，廚房省時(shí)風(fēng)暴即將來臨，3、2、1……

去皮切菜

巧用工具補(bǔ)刀功

你有沒有這樣的經(jīng)歷：看別人切菜切得風(fēng)生水起，自己拿起菜刀卻切得一塌糊涂？為了得到厚薄一致的片和粗細(xì)一致的絲，只能把速度放慢再放慢，就這樣，別人完全不放在眼里的刀功在你這兒變成了一件既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的事情。

總聽人說刀功是練出來的，但想快速提升也并非沒有捷徑可走，比如借助工具?，F(xiàn)如今各色擦菜器、刨絲器、切花器，五花八門，而且使用起來也越發(fā)方便和安全，所以與其埋頭苦練，不如買些工具來幫助自己。

塊要小一點(diǎn)：這次的主題是快，那第一個(gè)忠告就是無論菜還是肉，都盡量切得小一點(diǎn)，這樣無論炒還是燉，都比較快。

肉先凍一下：很多人都覺得肉片難切，而且容易切到手，那是因?yàn)槿馐擒浀?，又有韌性。因此切肉片之前可以先將肉凍一下，或者將凍肉拿出后略微解凍一下再切片，這時(shí)的肉最好切，而且不會(huì)有血水來搗亂。切好后，待肉片完全解凍就可以調(diào)味加工了，不過千萬不要凍過頭，否則就反而難切了。

土豆去皮：除了刨子和去皮手套外還有另一個(gè)方法，如果你喜歡烘焙，那用過的錫紙先不要扔，將它揉成一團(tuán)，用干凈的一面將土豆搓揉一遍，水一沖皮就下來了。

洗菜

切勿浸太久：

很多人覺得蔬菜浸泡時(shí)間越長，農(nóng)藥就去得越干凈，其實(shí)這種方法并不科學(xué)，農(nóng)藥分解在水里，浸泡太久反而會(huì)附在蔬菜表面。正確的方法應(yīng)該是用大量清水沖洗，浸泡的時(shí)間10—15分鐘就夠了，用清水浸泡2—3次，基本上就可以清除殘留農(nóng)藥了。

切勿切開洗：

還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒有必要，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積大大增加，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素及部分礦物質(zhì)流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面農(nóng)藥及細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。

菜葉類：菠菜、青菜、生菜等一定要逐片清洗。對(duì)于大白菜、卷心菜等，可將外圍葉片去掉，用溫水泡一下再用流水沖洗。

瓜類：對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等蔬菜，浸泡后可用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處要多刷幾下，再用清水沖洗。

燒菜

邊做邊切 兩火齊開

有些人干活很麻利，一個(gè)轉(zhuǎn)身就能做好一桌菜，并且把廚房打掃干凈。這要靠時(shí)間積累，但有些竅門還是可以分享一下。“想好再做，邊做邊切，兩火齊開，先慢后快”：開始燒菜之前先想好今天燒幾個(gè)菜，要解凍、要腌制的食材先處理，最大限度利用灶頭，兩個(gè)火同時(shí)開，時(shí)間長的菜先做上，再同時(shí)處理洗、切、燒快的那道菜。多買半成品或醬，這些也能大大減少烹飪和調(diào)味的時(shí)間。當(dāng)然每期的“快槍手”欄目也要認(rèn)真閱讀。

快速燒水：一鍋水怎樣更快燒開？其實(shí)先在鍋中注入1/5左右的涼水，蓋嚴(yán)蓋兒，燒沸，然后加滿水，這樣可使水循環(huán)速度增加，使鍋中的水更易沸騰，比直接燒滿鍋的水要快三四分鐘。

溫水燒飯：使用電飯鍋燒飯最好提前淘米，用溫水或熱水煮飯，不僅速度快，還可以節(jié)電30%。

快速解凍：接半盆水，在水中加一些醋。把肉放在水里，很快便可讓肉完全解凍。肉糜買來之后，可分裝小包，將肉糜壓扁冷凍儲(chǔ)存，壓成薄片的肉糜用水沖很易解凍。

巧用套鍋、高壓鍋：很多套鍋可同時(shí)燉、蒸，可大大提高效率。高壓鍋也并非只有在燉菜時(shí)才有用，燒飯、燒菜都很省時(shí)。