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        意猶未盡千層面

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年9期

        意大利面加上醬料組合變化,簡單卻極盡花哨,意大利人稱之為“媽媽的味道”。焗,則是其中經典做法之一,番茄牛肉醬、白醬、芝士、面片,餡料層層鋪疊,經過焗烤變成了奶香四溢的千層面Lasagna。

        特色:

        千層面做法可繁可簡,復雜到你可以親手搟面皮、熬肉醬,還可以按喜好添加各種蔬菜、肉類,或用各類蔬菜做成純素的餡料,它也可以簡單到只要購買現(xiàn)成的罐裝意面肉醬和芝士就可以輕松烤出經典味道。

        簡單

        用料:

        意大利寬面皮 6張

        馬蘇里拉芝士 適量

        牛肉 400克

        番茄 2個

        洋蔥 半只

        面粉 30克

        黃油 25克

        蒜末 1湯匙

        紅葡萄酒 1杯

        番茄醬、牛奶 各1杯

        豆蔻粉 少許

        香草碎 1湯匙

        味好美研磨瓶黑胡椒粒、鹽、橄欖油 各適量

        意大利肉醬千層面:

        1 牛肉洗去血水,剁成糜。番茄表面劃十字刀,用滾水燙一下,剝皮切塊。洋蔥切碎。

        2 炒鍋燒熱,放入橄欖油,下蒜末、洋蔥碎、番茄塊炒至蔬菜變軟,把番茄搗爛。

        3 下牛肉糜炒散,加紅葡萄酒、番茄醬、 香草碎和適量水,燉45分鐘至湯汁收濃,加鹽,用味好美研磨瓶黑胡椒粒研磨出少許黑胡椒粉調味,做成番茄牛肉醬。

        4 鍋中放入黃油,小火燒至融化,加入面粉炒拌2~3分鐘至表面光滑。

        5 倒入牛奶,邊倒邊攪拌直到呈糊狀,關火,加豆蔻粉和鹽拌勻調味,做成奶油白醬。

        6 沸水中加點鹽,下意大利面煮熟,過涼水瀝干,拌橄欖油防粘。馬蘇里拉芝士擦絲。

        7 取深烤盤,均勻地刷一層橄欖油,在最底層鋪上番茄牛肉醬??鞠漕A熱至150℃。

        8 繼續(xù)依次鋪層白醬、一層面皮和一層肉醬,重復幾次將烤盤填滿,進烤箱烤45分鐘。

        9 取出,在頂層面皮上撒滿厚厚的芝士,再入烤箱烤約5分鐘至表面金黃、起絲,最后再研磨一些味好美黑胡椒細粉即可。

        純手工雞蛋意面:

        意面做法很簡單,原料只需要250克小麥粉、2個雞蛋、適量鹽和1茶匙橄欖油即可。

        1 小麥粉中加雞蛋、橄欖油和鹽揉成光滑面團,包好保鮮膜入冰箱冷藏醒面20分鐘。

        2用制面機把面團搟壓成1~2毫米厚的薄面皮(也可用搟面杖重復搟壓成面皮)。

        3用刀切成大小適合的寬面條,或者使用專業(yè)工具還可以切出花邊。

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