蒙牛乳業(yè)（02319.HK）再陷食品安全門。近日，據(jù)媒體報道，貴州近百小學(xué)生吃免費(fèi)午餐中毒——貴州織金八步中心小學(xué)吃蒙牛乳業(yè)酸酸乳、“金絲漢堡”面包后，近百人中毒。緊接著，由貴州省、畢節(jié)市疾病控制中心組成的專家組調(diào)查后表示，該事件為群體性心因反應(yīng)，與蒙牛乳業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。

但是“群體性心因反應(yīng)”的這一說法遭遇不少質(zhì)疑，因?yàn)檫@是自2008年三聚氰胺事件以來，蒙牛乳業(yè)已經(jīng)發(fā)生的第八起食品安全事件。業(yè)內(nèi)人士表示，蒙牛乳業(yè)這些年不斷出現(xiàn)的食品安全事件與其奶源把控不嚴(yán)有著直接的關(guān)系。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，每年在旺季蒙牛乳業(yè)大約有三分之一奶源缺口。為了解決這一問題，蒙牛一般采用兩種做法，一是在國內(nèi)搶奶源，二是進(jìn)口國外奶粉做還原奶。

自建牧場只是“樣板”

自2008年三聚氰胺事件之后，中國乳業(yè)認(rèn)識到奶源的重要性，一時間自建牧場、自產(chǎn)奶源成為中國乳企的普遍做法，而在這一方面蒙牛乳業(yè)也不例外。

蒙牛乳業(yè)自建牧場最遠(yuǎn)可以追溯到2004年10月。當(dāng)時蒙牛乳業(yè)從世界四大洲優(yōu)選出一萬頭頂級奶牛，在內(nèi)蒙古大草原和林格爾建成了一座占地8848畝的牧場樣板——蒙牛乳業(yè)澳亞國際牧場。這個將最先進(jìn)的種草、養(yǎng)牛、擠奶集于一體的牧場，號稱是目前我國規(guī)模最大的單體牧場。之后，蒙牛乳業(yè)又在馬鞍山、尚志、張家口等全國十幾個生產(chǎn)基地投資興建萬頭規(guī)模的現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖牧場。

但是這些自建牧場僅僅只是樣板而已，對蒙牛乳業(yè)的奶源質(zhì)量把控的作用很小，其向外人展示的意義反而顯得重要。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴《投資者報》記者：“那些樣板牧場做得相當(dāng)不錯，但是蒙牛乳業(yè)也就是把精力都放在樣板上了，其他面就兼顧不到?！边@位業(yè)內(nèi)人士曾多次參觀蒙牛乳業(yè)的自建牧場。

除了自建牧場之外，蒙牛乳業(yè)最多的是參股合建牧場。而據(jù)蒙牛乳業(yè)年報顯示，蒙牛乳業(yè)已在奶源建設(shè)方面累計投入超過40億元，已參股、合建了14座萬頭以上超大型現(xiàn)代牧場。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這些牧場大多數(shù)和現(xiàn)代牧業(yè)（01117.HK）合建或者參股運(yùn)作。

按理說，擁有如此多可管控的牧場，蒙牛乳業(yè)應(yīng)能更好地控制奶源質(zhì)量。但是諷刺的是，去年年底，蒙牛乳業(yè)四川眉山工廠有一批次奶被檢測出黃曲霉素超標(biāo)。而眉山工廠用的鮮奶大部分就是來自蒙牛乳業(yè)的鮮奶供應(yīng)商現(xiàn)代牧業(yè)。

規(guī)范奶源缺口達(dá)三分之一

據(jù)蒙牛2011年年報信息披露，目前蒙牛乳業(yè)已在全國參建、參股的萬頭牧場達(dá)14座，基本完成縱貫?zāi)媳钡哪淘床季?，進(jìn)一步將牧場化和規(guī)模化奶源提升至近80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平34%。

但是這說法遭到了業(yè)內(nèi)人士的普遍質(zhì)疑?！懊膳Ｈ闃I(yè)優(yōu)質(zhì)的奶源大部分是由現(xiàn)代牧業(yè)提供的，但現(xiàn)代牧場供應(yīng)蒙牛乳業(yè)真的是力不從心，根本滿足不了蒙牛乳業(yè)的產(chǎn)能，還得靠收購?fù)膺叺哪?。”華夏畜牧董事長邵祈對《投資者報》說道。

據(jù)現(xiàn)代牧業(yè)最近的年報數(shù)據(jù)顯示，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)采購占據(jù)現(xiàn)代牧業(yè)的原料奶總銷售額分別約為2008財年的98.9%、2009財年99.6%、2010財年97.6%及2011財年的97.4%。而2011財年，現(xiàn)代牧業(yè)的原料奶總量約為28.9萬噸，但是蒙牛乳業(yè)去年的總產(chǎn)能為705萬噸。

“現(xiàn)代牧業(yè)只能為蒙牛乳業(yè)提供5%鮮奶，最多不超過8%。即使現(xiàn)代牧業(yè)加上所有蒙牛乳業(yè)能控制的牧場加起來，其產(chǎn)量還不夠蒙牛乳業(yè)產(chǎn)能的三分之一?！敝袊虡I(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉對《投資者報》記者說道。這也就意味著蒙牛的規(guī)范化奶源缺口是其產(chǎn)能的三分之二。

而另一位業(yè)內(nèi)人士向《投資者報》提供的數(shù)據(jù)顯然沒有王丁棉所說的那么夸張。該人士表示，每年在旺季蒙牛乳業(yè)大約有三分之一的規(guī)范化奶源缺口。但是，不管三分之一也好，三分之二也好，蒙牛乳業(yè)每年都必須要解決規(guī)范奶源的問題。

蒙牛乳業(yè)為了解決這一問題，一般采用兩種做法，一是在國內(nèi)搶奶源，二是進(jìn)口國外奶粉做還原奶。

事實(shí)上，搶奶源一直在中國各大乳企之間存在。但是俗話說，饑不擇食。在搶奶源的同時問題也就出現(xiàn)了?！坝泻芏喙S的奶源不足，為了滿足加工能力，在收購上就出現(xiàn)了一些問題，要不然吃不飽?！敝猩塘魍ㄉa(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮對《投資者報》說，為了完成收購任務(wù)，擋不住某些管理人員對一些有問題的鮮奶檢測疏忽。

相對于搶奶源而出現(xiàn)的管理把控疏忽，而進(jìn)口國外奶則相對安全一些，而且這也算是業(yè)界一個公開的秘密。“2005~2006年，蒙牛乳業(yè)有50%采購國外奶粉進(jìn)行還原。我們曾從海關(guān)調(diào)查過數(shù)據(jù)，當(dāng)時蒙牛乳業(yè)進(jìn)口第一，伊利第二。被我們捅破這件事之后，2007年蒙牛乳業(yè)開始委托一些經(jīng)銷商幫其進(jìn)口，再轉(zhuǎn)手給它，這樣海關(guān)就查不到他的記錄，實(shí)際上到現(xiàn)在為止，蒙牛乳業(yè)也是采購還原奶全國前4名的大戶?！蓖醵∶迣Α锻顿Y者報》記者說道。

建萬頭牧場或?yàn)檎a(bǔ)貼

因?yàn)橹袊膛Ｉ麴B(yǎng)殖的傳統(tǒng)一直被詬病，尤其是在乳業(yè)的食品安全時間層出不窮的情況下，所以奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；惶嵘先粘?，尤其是萬頭牧場在近幾年短期內(nèi)開始大躍進(jìn)式發(fā)展。

日前，蒙牛乳業(yè)執(zhí)行董事兼首席財務(wù)官吳景水向媒體透露，蒙牛乳業(yè)將在未來3至5年內(nèi)投資30億~35億元自建牧場，約可多養(yǎng)15萬頭牛。但是對于中國乳業(yè)建設(shè)大型牧場，業(yè)內(nèi)人士有著不同的看法。

“不能簡單得說大規(guī)模養(yǎng)殖和散戶養(yǎng)殖就是誰好誰壞，如果大牧場管理不好，出問題更大。比如法國，都是百十頭養(yǎng)殖，小戶養(yǎng)殖也不是不好，還是管理問題。”河南科技大學(xué)食品學(xué)院陳樹興博士對《投資者報》記者說道。

另外，大型牧場的弊端還存疾病控制和環(huán)保問題。一旦疫病出現(xiàn)，規(guī)模大的牧場損失會更大，而且大型牧場的環(huán)保問題難以解決。去年年底，有媒體報道現(xiàn)代牧業(yè)傾倒沒有經(jīng)過處理的牛糞，導(dǎo)致農(nóng)田收到污染。因?yàn)榕＜S中的大量細(xì)菌會對農(nóng)作物造成嚴(yán)重破壞，且對牧場附近村莊的環(huán)境也造成了嚴(yán)重污染。

既然大型牧場存在多方問題，為什么蒙牛乳業(yè)還熱衷建設(shè)呢？“建設(shè)大型牧場的目的不僅是自產(chǎn)奶源，而且還是圈地，運(yùn)作其他項目，甚至獲得政府補(bǔ)貼?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士對《投資報者》說道。據(jù)這位人士透露，與蒙牛乳業(yè)合作的現(xiàn)代牧業(yè)目前還在廣州獲得了4萬頭牧場的用地。

事實(shí)上，地方政府招商引資沖動是萬頭牧場建設(shè)熱潮的主要推手之一，政府不但給予優(yōu)惠的土地價格，還給政府補(bǔ)貼和當(dāng)?shù)氐呐涮追?wù)。據(jù)現(xiàn)代牧業(yè)年報顯示，截至2011年6月底，其獲得政府補(bǔ)貼收入達(dá)到8870萬元，同比增加50%，大部分政府補(bǔ)貼為無條件政府津貼用作購入小母牛，占其2011財年凈利潤的比例達(dá)到39.49%。