春深時(shí)分，美食專(zhuān)家也是日本通的殳俏女士送我一盒奈良著名老店出品的和果子，圓圓的餅面上分別印有牡丹、紫藤與菖蒲的窈窕花影。原來(lái)這是一款應(yīng)季茶點(diǎn)，帶著店家特意用心的主題，餅上的三種春花，皆為《萬(wàn)葉集》中有詩(shī)詠贊之花品。

察其形色，似乎只是尋常的兩片烤成微黃色的米餅，夾著一層溫翠如玉、細(xì)膩如羊羹的綠豆蓉。啟唇輕試，咬殘了牡丹花枝，卻覺(jué)得一縷縷的柔潤(rùn)之意在齒舌間滑來(lái)滑去，絲絲細(xì)甜，竟是極佳的口感。看來(lái)，這和果子的勝人之處，正是利用尋常材料制出無(wú)比美妙的口感，至少我是第一次忽略了點(diǎn)心的配料內(nèi)容，徹底沉浸在單純由口感提供的愉悅里。

可惜不懂日語(yǔ)，否則此際真要尋出《萬(wàn)葉集》里的牡丹之詠，再來(lái)一杯釅茶，一定有趣。論起來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)詩(shī)詞里吟哦一年四季花草的名作多如繁星，卻不見(jiàn)我們的糕點(diǎn)師們開(kāi)掘這筆寶藏，賦予手下作品以溢出齒頰之外的風(fēng)光。

當(dāng)然，讓傳統(tǒng)飛揚(yáng)，不是說(shuō)向玫瑰餅面上印個(gè)玫瑰花樣、向藤蘿餅面上印個(gè)藤蘿花樣這么簡(jiǎn)單。漫長(zhǎng)而豐富的中國(guó)美食體系對(duì)于糕點(diǎn)藝師們足以提供更多的暗示。早在宋代就有一款受士大夫青睞的爽口小吃“素醒酒冰”，是讓片片天然梅花沉浮在瓊脂制成的透明膠凍內(nèi)。循著古人的這一思路，今天，把四川冰粉（云南叫木瓜水）、江南的木蓮豆腐之類(lèi)傳統(tǒng)凝凍甜品加以品相的提升，于其內(nèi)嵌上朵朵水果、米粉制成的四季小花，不應(yīng)該是值得的嘗試嗎？

設(shè)想，把形如桃花的袖珍糯米糕染上緋紅色，或者用梨肉雕出雪白的梨花，懸凝在冰粉凍中，同時(shí)在凍體的底部嵌幾片桃、梨的天然花瓣，名為“春”；用西瓜雕成朵朵紅蓮，用甜瓜雕成朵朵白蓮，星辰般分布在凍內(nèi)，花周?chē)矣蓄w顆冰粒浮停，底部再襯以天然荷葉，名為“夏”；用各種果肉切成袖珍的水果果實(shí)，于凍內(nèi)堆起象征豐收的果山，名為“秋”；用椰肉或山竹果肉制成薄片，散在凍里，宛如飛雪漫天，間以山楂糕雕成的紅梅蕊朵，名為“冬”——如果真這樣來(lái)一番創(chuàng)造，焉知不能打動(dòng)食客的好美之心？別說(shuō)這不可能，實(shí)際上，非常遺憾的，我已在網(wǎng)絡(luò)上看到一位日本糕點(diǎn)師的精心創(chuàng)意，是在寒天為料的圓形透明凝凍里綻開(kāi)著一朵立體的牡丹花。被人家搶先了?。?/p>

我們今天都知道春餅、春卷以及各種卷餅好吃，卻少有人記得，唐宋時(shí)代，有一種與春卷相近卻更為精細(xì)的食品——餅餤。也是用薄餅皮卷起多種餡料，但餅餤更粗更長(zhǎng)，上席之前，先使刀一段段地加以橫截，然后讓橫截而成的短卷以切面朝上的方式豎立在盤(pán)中。五代時(shí)，一位富巧思的宮廷女糕點(diǎn)師“蕊押班”將餅餤加以藝術(shù)化，設(shè)計(jì)出十五種不同顏色的餡料，令盤(pán)中的朵朵餅餤如彩花盛放。她甚至用剪刀把每個(gè)餅餤的薄餅皮次第剪破，由此形成一朵朵層蕊鮮綻的蓮花造型，遂成一時(shí)名點(diǎn)“蓮花餅餤”。這千年前的動(dòng)人情致，就不能催動(dòng)今日美食藝師們的才思嗎？

近來(lái)，朋友們前往日本旅游越來(lái)越頻繁，每每帶回和果子如何高檔的消息，聽(tīng)來(lái)令人失落。在這一方面，我們與近鄰形成了差距，不肯用心于先人留下的文獻(xiàn)，是造成如此局面的原因之一吧。當(dāng)今國(guó)際高級(jí)料理界在追求色與香的唇齒享受之外，同樣孜孜于每一款美食的主題、創(chuàng)意與造型，可是中國(guó)人終究將要面對(duì)的挑戰(zhàn)。