【新聞背景】

近期，重金屬中毒事件，可謂一波未平一波又起，廣西龍江水污染事件讓我們知道了鎘，蘇泊爾“質(zhì)量門(mén)”事件讓我們了解了錳。蘇泊爾被央視曝光稱(chēng)81個(gè)規(guī)格的炊具不合格，一些產(chǎn)品錳含量比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出近4倍，可能導(dǎo)致帕金森病。

其實(shí)，這些危害健康的重金屬（參考附表），不僅僅存在于社會(huì)關(guān)注的健康事件中，在我們吃飯的餐具，我們吃的食物中就存在不少重金屬。那么，就讓這些重金屬“現(xiàn)形”吧！

錳不銹鋼炊具不宜燒太熱

在炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的蘇泊爾炊具事件中，有媒體報(bào)道，人體長(zhǎng)期食用過(guò)量的錳，可能會(huì)導(dǎo)致錳中毒，甚至患上帕金森癥。對(duì)此，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雖然錳中毒有可能引起帕金森癥，但如果只是接觸鍋中析出的錳，很難達(dá)到“錳中毒”的程度，目前臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭褂媒饘購(gòu)N具中毒的病例。實(shí)際上，科學(xué)家們通常會(huì)采用“大劑量”下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，來(lái)“估算”在小劑量、長(zhǎng)期攝入的情況下對(duì)人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準(zhǔn)”，因此不必太過(guò)恐慌。

人體的消化道對(duì)金屬元素的吸收率很低，消化道有一個(gè)屏蔽系統(tǒng)，并不是我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充得多，就吸收得多。人所能吸收的是一個(gè)固定量，多余的部分就會(huì)被排泄掉，錳中毒多是因工作環(huán)境或生活環(huán)境中有錳礦污染所致。

實(shí)際上，錳也是人體需要補(bǔ)充的微量元素之一，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，推薦的錳適宜攝入量成人為每日3.5毫克。而每日允許攝入的最高上限是10毫克，超過(guò)這個(gè)值會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。有資料顯示，不銹鋼炊具空燒或燒太熱，會(huì)導(dǎo)致錳成分析出。

鎘每周最多吃?xún)纱蝿?dòng)物腎臟

動(dòng)物內(nèi)臟盡管有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，但同時(shí)還有重金屬的沉積。如果動(dòng)物所吃的飼料，喝的水被重金屬如鎘污染了，都要靠?jī)?nèi)臟來(lái)代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。有食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物腎臟中，金屬鎘的含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值100倍。除了鎘，動(dòng)物內(nèi)臟中還有可能含有鉛，那些殘留在內(nèi)臟中的重金屬，將會(huì)轉(zhuǎn)移到你的身上，成為你的健康殺手。

每周最多吃一到兩次動(dòng)物內(nèi)臟即可，而且每次食用量不要超過(guò)50克。此外，吃動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補(bǔ)充膳食纖維。

汞不要常常吃海鮮

雖然海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但與此同時(shí)，海鮮的安全問(wèn)題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類(lèi)和海魚(yú)已經(jīng)成為食物中重金屬汞、砷的最大來(lái)源。如果長(zhǎng)期食用受污染的海鮮，有可能會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。

汞主要分為有機(jī)汞和無(wú)機(jī)汞，有機(jī)汞中的甲基汞容易穿透血腦屏障進(jìn)入大腦，而在受污染的海鮮中，魚(yú)頭和內(nèi)臟一般是重金屬聚集的地方。

鋁少買(mǎi)膨脹的易拉罐飲料

易拉罐通常用鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲料隔離。一般情況下，生產(chǎn)合格的鋁罐，涂膜符合衛(wèi)生要求，不被液體腐蝕，就比較安全。

但有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過(guò)程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，或者涂得過(guò)薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久而久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。

有些易拉罐包裝酸性飲料或酸性食物，腐蝕了包裝材料，造成化學(xué)物質(zhì)析出，產(chǎn)生了化學(xué)性胖聽(tīng)，雖然理論上還是可以食用，但實(shí)際上其中的重金屬含量會(huì)升高，因此，在超市看到有膨脹的金屬包裝罐頭，雖然還在保質(zhì)期內(nèi)也最好不要購(gòu)買(mǎi)。

【延伸閱讀】

A.把吃進(jìn)肚的重金屬“吃”出來(lái)

食物是人們攝入重金屬的一大途徑。重金屬進(jìn)入食物表層時(shí)，通過(guò)洗滌消毒的方法較難有效去除。但重金屬對(duì)人的傷害，除了本身的理化性質(zhì)外，還與人體的營(yíng)養(yǎng)和健康狀態(tài)有關(guān)。人們可通過(guò)平衡膳食，或食用一些食物，來(lái)對(duì)抗或減少重金屬的危害。

1、硒有解鎘、鉛、砷、汞毒性作用?；ǘ?、豬腎等都是含硒高的食物，一些高硒大米的硒含量也較豐富，但不同地區(qū)的食物，硒含量會(huì)有不同。

2、蛋白質(zhì)、鐵及膳食纖維，能減少鉛的吸收。由于鉛在體內(nèi)的吸收途徑，與鈣、鐵、鋅可發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，膳食中含鈣、鐵、鋅豐富，就可以減少鉛的吸收。

3、鋅、蛋白質(zhì)、維生素C，可減少鉛、鎘的毒性作用。