日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用餐時(shí)先吃菜后吃飯，有助于減小飯后血糖急速變動(dòng)的幅度，不但對(duì)糖尿病患者有益，也有助于穩(wěn)定健康人士的血糖。研究顯示先吃蔬菜再吃飯時(shí)，餐后的血糖升幅較兩者進(jìn)食次序?qū)φ{(diào)時(shí)低17%。蔬菜的纖維質(zhì)可令飯等碳水化合物食品的吸收變慢，有助于預(yù)防血糖在用餐后急升。