隨著烤箱、面包機(jī)等烘焙用具進(jìn)入家庭，烘焙愛好者越來越多。然而多年以來，市面上有關(guān)烘焙的圖書很少，即使有，且大部分偏于專業(yè)化，多半是針對糕點(diǎn)師傅的，并不適合家庭使用。隨著媒體對食品安全問題的曝光，使得原本靜悄悄的烘焙圖書市場有了幾許喧囂。2010年初，一本《跟著君之學(xué)烘焙》出版，成功地迎合了廣大烘焙愛好者的需求，受到了熱捧。這本書的熱銷，使一直關(guān)注美食圖書市場且為家庭美食愛好者的筆者，深深體會到了從美食板塊細(xì)分出來的烘焙圖書市場的那股暖流，也意識到貼近生活、適合新手使用的烘焙類圖書的緊缺。于是乎，《新手的烘焙寶典》選題意向悄然誕生。

選題只是策劃的第一步，要想實(shí)現(xiàn)策劃愿望，達(dá)到圓滿目的，作者的選擇尤其重要。為此，適合成為本書作者的肯定不是西點(diǎn)店的專業(yè)師傅，而是家庭烘焙達(dá)人。從網(wǎng)絡(luò)上尋找合適的作者成為筆者的首選。搜索超人氣的烘焙類博客、各地的烘焙論壇，都是尋找作者的來源。網(wǎng)上許多超人氣的烘焙類博客，基本都是烘焙愛好者們平時(shí)在家做糕點(diǎn)時(shí)，自己拍攝的步驟圖，有的詳細(xì)，有的簡略，也都附上了可供參考的配方。

于是，筆者就從這些博客中進(jìn)行篩選，選取點(diǎn)擊率高、人氣旺、并有足夠西點(diǎn)品種、圖片清晰度高、文字水平較高的博主。最后選定的是本地的一個(gè)博主，雖然她的博客點(diǎn)擊率不算很高，但是她平時(shí)都在做烘焙的培訓(xùn)，多家電視臺的生活頻道都做過專訪。在聯(lián)系了這位博主后，經(jīng)反復(fù)切磋，我們初步商量了書稿的內(nèi)容、框架，約定每款西點(diǎn)制作都配有一張藝術(shù)性的大圖和詳細(xì)的操作步驟圖。最關(guān)鍵的是，書中需配有作者實(shí)際操作的DVD光盤，讓初學(xué)者能夠邊看DVD學(xué)著做。

在書稿寫作過程中，筆者要求作者在語句的表達(dá)上一定要通俗、準(zhǔn)確，因?yàn)檫@本書是針對烘焙新手的。那些模糊的字眼，如“一小把、一大勺”等，均應(yīng)改成相應(yīng)的“10克、30毫升”等。因?yàn)榧词古浞經(jīng)]有任何問題，但在制作過程中若所用配料不準(zhǔn)確或是隨意改變配料，這款糕點(diǎn)就有可能失敗。另外，拍攝過程中光線一定要好，制作步驟的細(xì)微變化，在圖片中都應(yīng)該能反映出來，如面團(tuán)和到什么程度、干濕度如何、發(fā)酵到了幾倍大、蛋液打發(fā)到什么程度等。

為了使書稿描述的內(nèi)容盡可能到位，筆者也買回了烤箱和一堆制作模具、器具，跟著作者學(xué)烘焙。這樣，作為初學(xué)者，筆者根據(jù)自己學(xué)烘焙的實(shí)踐體會，對書稿中介紹各步驟的難易程度、有關(guān)名詞術(shù)語就有了很直觀的認(rèn)識和評價(jià)，使書稿內(nèi)容盡可能貼近讀者，也便于在審稿時(shí)能夠發(fā)現(xiàn)書稿中不應(yīng)省略的步驟和外行人不易識別的錯(cuò)誤。

一本圖書要能夠在市場上有良好的表現(xiàn)，除了選題、內(nèi)容、印制等因素外，離不開成功的營銷策劃。在《新手的烘焙寶典》編輯加工、版式設(shè)計(jì)的同時(shí)，筆者就將部分內(nèi)文版式、封面樣張、開本、定價(jià)、內(nèi)容介紹等整理成宣傳材料，由營銷人員向網(wǎng)絡(luò)銷售渠道如當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、地面店銷售渠道如新華文軒等進(jìn)行重點(diǎn)推薦。

由于這本書的內(nèi)容新穎、圖片精美、步驟詳細(xì)、注重細(xì)節(jié)，最有特色是作者親自示范的DVD教程，相當(dāng)于是手把手在教，因此一下子被多家渠道同時(shí)相中。經(jīng)過比較和權(quán)衡，我們選擇了由當(dāng)當(dāng)網(wǎng)率先獨(dú)家網(wǎng)絡(luò)銷售一個(gè)月。在網(wǎng)絡(luò)銷售的第一個(gè)月里，這本書在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類的暢銷排行榜上就進(jìn)入前20名，并很快進(jìn)到了美食類的前十名；在烘焙類的暢銷書排行榜上，一直在前三名。

一個(gè)成功的品牌開發(fā)后需要精心維護(hù)、鞏固、延伸，這樣的品牌才有持久的生命力。筆者并沒有陶醉于《新手的烘焙寶典》初步成功喜悅之中，而是意識到烘焙類圖書的潛在市場需求。

筆者首先考慮將原書分解、細(xì)化，策劃一套“新手烘焙入門”系列，分別為面包篇、蛋糕篇和點(diǎn)心篇三種。然后再將書的開本變化，把原來的大24開改為大64開的口袋書，這樣便于讀者操作時(shí)的翻閱。由于不配光盤，定價(jià)也降低了，這種小開本圖書也有利于超市銷售。果不其然，后續(xù)的這三本，不論是在實(shí)體店，還是碼堆在超市，都有不菲的銷售業(yè)績。

在運(yùn)作《新手的烘焙寶典》的同時(shí)，其他出版社也紛紛跟進(jìn)，掀起了圖書市場的烘焙熱，競爭也隨之而來。如何鞏固和延續(xù)自己的品牌呢？筆者發(fā)現(xiàn)，應(yīng)放在自己動手做西點(diǎn)的過程中。

回顧《新手的烘焙寶典》策劃歷程，筆者深有感觸，在市場競爭日趨激烈、市場需求已趨于理性的當(dāng)今，任何選題策劃都與讀者的實(shí)際需求分不開。烘焙類選題如此，生活類選題何嘗不是如此？選題策劃者只有了解讀者心理，滿足讀者的需求，贏得讀者的心，才能策劃出優(yōu)秀產(chǎn)品。這其中，選題策劃著手點(diǎn)的選擇、作者的物色、圖書整體設(shè)計(jì)、宣傳營銷以及后續(xù)產(chǎn)品的擴(kuò)充和延續(xù)，各個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可。在選題整體框架建設(shè)上，選題策劃者必須留心、用心、專心、費(fèi)心，并由點(diǎn)到線、由線到面，才有可能立體化策劃出理想的產(chǎn)品，全方位樹立自己的出版物品牌。

（作者單位系福建科學(xué)技術(shù)出版社）