北蟲草燉鴨

【基本配伍】北蟲草6克，黨參6克，枇杷葉6克，草鴨200克。

【操作要領】

1.草鴨洗凈、切塊，焯水備用；

2.北蟲草、黨參、枇杷葉用布包裹后，分別浸泡1小時；

3.將鴨塊加水蒸熟，將藥材一起放入再用小火蒸20～30分鐘，加調(diào)料調(diào)味即可。

【成品特點】鴨塊酥軟，湯色清醇。

【基本功效】益氣生津，補肺益腎。

【服用方法】成人分2～3次一天食用，兒童食用時將黨參改太子參9克（量視體重而定）。

【宜忌注意】感冒發(fā)熱時慎用；氣虛者可加紅棗，血虛者可加桂圓；冬蟲夏草價格較高，選用好的北蟲草，適當加量也可起到相同效果。

枸杞綠豆湯

【基本配伍】綠豆50克，枸杞子15克，西瓜子仁10克，血糯米50克，薄荷葉3克。

【操作要領】

1.血糯米、綠豆浸泡后分別蒸酥備用；

2.薄荷葉煎汁備用；

3.將血糯米、綠豆加入干果仁、薄荷汁后調(diào)味即可。

【成品特點】湯汁清香，爽口解渴。

【基本功效】清熱解毒，明目養(yǎng)顏。

【服用方法】可一人分數(shù)次食用。

【宜忌注意】糖尿病人可將血糯米換成糯玉米，喜食甜味可加甜菊素。

洋參燉甲魚

【基本配伍】甲魚200克，西洋參3克，香菇適量。

【操作要領】

1.甲魚洗凈、切塊，焯水去腥；

2.鍋內(nèi)加入西洋參片、凈水，放入甲魚塊用大火燒開，放入香菇，再用文火蒸半小時即可。

【成品特點】湯汁清醇，甲魚酥軟。

【基本功效】補氣生津，滋陰益陽。

【服用方法】可供2～3人食用，或一人分2次食用。

【宜忌注意】可加人參、桂圓等達到溫補或補血功效；肝、腎功能不全者，建議在專業(yè)醫(yī)師指導下服用。

白果炒仔雞

【基本配伍】童子雞200克，白果仁12克，鮮香菇30克。

【操作要領】

1.雞洗凈、剁塊，加調(diào)味料拌勻；

2.白果仁去硬殼；鮮香菇洗凈、切片；

3.油鍋放入雞塊煸炒后再加白果仁、青菇一起炒，加入調(diào)料即可裝盤。

【成品特點】雞塊鮮嫩，菇味鮮美。

【基本功效】補氣潤肺，清熱解毒。

【服用方法】可一次供2～3人食用，也可一天分兩次吃。

【宜忌注意】白果仁含有微量毒性，一次不宜食用過多。

山竹石斛生魚湯

【基本配伍】瘦豬肉20克，黑魚80克，玉竹5克，干淮山藥5克，石斛2克，雞汁、陳皮各適量。

【操作要領】

1.黑魚治凈、瀝干備用，姜下油鍋煎至微黃；淮山藥、玉竹切片；石斛用水漲發(fā)；

2.瘦豬肉和陳皮用水洗凈；加水于瓦煲內(nèi)，煲至水滾；

3.將全部材料放入瓦鍋內(nèi)燒開，轉(zhuǎn)中火煲3小時；

4.在瓦鍋內(nèi)加入雞汁調(diào)味即可。

【基本功效】補虛，消渴，對改善糖尿病癥狀十分有幫助。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會供稿）