一年四季羊肉燒烤攤的生意總是很紅火，想當年陳佩斯和朱時茂的羊肉串小品在引起大家笑聲之余，也留下了不少無奈。十多年過去了，街頭巷尾冒出嗆人煙味的烤羊肉串攤依舊，但這羊肉串中暗藏的玄機，也在引發(fā)新的食品安全問題。

隨著牛羊肉和鴨肉差價的不斷拉開，不少羊肉串、牛肉串、牛里脊肉串、軟骨肉串等，都能夠改頭換面，不少不法商家用鴨肉代替。

3個月賣出30萬串假羊肉串

2011年10月19日，上海市青浦公安分局查獲一家無證食品生產(chǎn)加工廠，當場繳獲大量涉嫌假冒偽劣的羊肉串。2012年2月16日，青浦區(qū)人民法院公開開庭審理了此案，并當庭作出判決，認定被告人劉某構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑1年，并處罰金人民幣6萬元。據(jù)劉某交代，她聽人介紹說生產(chǎn)假冒偽劣羊肉串比較賺錢，就動起了此念頭，雇傭了數(shù)十名親戚和老鄉(xiāng)，在居民樓內(nèi)開設(shè)加工廠生產(chǎn)假冒偽劣羊肉串。短短3個月時間，生產(chǎn)了近千箱假冒偽劣的羊肉串，每箱裝有300串，也就是30萬串，銷售額達到20余萬元。

這次查獲的食品加工廠，不僅沒有工商部門的營業(yè)執(zhí)照，也沒有衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生許可證，而那些所謂的工人，沒有進行過任何形式的體檢，也沒有健康證。在該食品加工廠，洗槽、托盤等都隨處可見污垢，打開旁邊的冷藏庫，一陣刺鼻的鴨肉味撲面而來。劉某承認，如今的燒烤行業(yè)，以假亂真是行業(yè)慣例。鴨肉的價格僅為羊肉的1/3左右，因而市場上出售的羊肉串，大部分都是鴨肉或其他廉價肉類加工制成的，真正的羊肉微乎其微。

鴨肉是怎么做成羊肉的？

原來，專門有些小作坊和小企業(yè)從批發(fā)市場買來冷凍鴨肉，每千克20元左右，解凍后切成小塊，再夾上小塊羊尾油穿入竹簽，浸在有羊肉香精的調(diào)料液中，瀝干就成了。

上海電視臺法制頻道記者小俞以羊肉串銷售商的身份到市郊的一個大型批發(fā)市場，看到許多冷凍的一箱一箱羊肉串成品。仔細一看，紙箱上寫的品名是“羊肉串”，原料和配料上卻赫然寫著“鴨肉、食鹽、羊肉香精”。小俞特地看了冷凍鴨肉和羊肉香精的包裝標簽，還都有“QS” 標志、標準號、企業(yè)名稱等，上網(wǎng)一查居然是正規(guī)許可生產(chǎn)的企業(yè)。小俞問老板：“有沒有真的羊肉做的羊肉串？”老板用懷疑的目光掃了他一下：“你是外星人啊，現(xiàn)在誰還用羊肉做，賣給誰啊？”

小俞走了一圈，發(fā)現(xiàn)果然有不少攤販來買這些假羊肉串，他們買回后拆箱烤好賣給路人。在燒烤過程中，他們會在肉串烤熟之前反復(fù)添加辣椒和孜然，主要是為了增加燒烤的口感。的確，在加了大量辣椒粉和孜然后，肉串除了辣味特別重，就是孜然的味道特別濃，食客已很難分辨出是羊肉還是其他肉。某烤羊肉串攤主無奈地說，“誰讓羊肉這么貴？真用羊肉做沒法做生意了。”

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的原料和香精加在一起怎么會做出假冒偽劣產(chǎn)品呢?

為了進一步了解內(nèi)幕，小俞來到羊肉串批發(fā)市場對面的調(diào)料和添加劑市場。那里的老板說，羊肉和牛肉香精最好賣，尤其是18元一桶（凈含量500克）的都脫銷了。也有一種100元一桶，是用肉和糖經(jīng)過美拉德反應(yīng)做的羊肉香精，但沒人買。小俞好不容易買回一桶便宜的，我們在電視臺做訪談節(jié)目時，把香精罐蓋稍稍打開，一股濃烈的羊臊味就撲面而來。女主持馬上說：“啊呀，受不了了！”我看香精罐標簽很正規(guī)，從標簽的成分表來看，是人工配制型的香精。每千克鴨肉一般加4克左右香精，成本在8分左右，加上每千克20元左右的鴨肉，假羊肉串原料成本就在20多元，而羊肉則每千克50元，單單成本就相差一倍以上！業(yè)內(nèi)人士說：“如果用貨真價實的牛羊肉做成加工食品，基本不用添加牛羊肉香精，現(xiàn)在市場上消耗了這么多的牛羊肉香精，可想而知牛羊肉產(chǎn)品造假的規(guī)模有多大！”有人呼吁，政府監(jiān)管部門必須對牛羊肉香精的使用加以監(jiān)管，嚴厲打擊利用香精造假的違規(guī)違法行為。

怎樣辨別真假羊肉串

小俞對我說，過去特別喜歡吃烤羊肉串，現(xiàn)在看到馬路攤販的羊肉串是再也不敢吃了，而且火鍋和燒烤小店的牛羊肉也不會去吃了。究竟到什么地方吃羊肉串能放心?怎樣辨別羊肉串的真假呢?

1.不要貪圖一時美味而去購買路邊小攤上價格低廉的羊肉串。

2.添加羊肉香精的假羊肉串，聞起來只有刺鼻的羊臊味，沒有羊肉持續(xù)的香味，口感酥軟，無羊肉纖維特有的咀嚼感。

3.不單是羊肉串，火鍋店的涮羊肉中也發(fā)現(xiàn)有假冒的，要注意防范。