健脾茯苓雙豆?jié){

【基本配伍】白扁豆15克，赤豆30克，山藥30克，茯苓15克，陳皮3克。

【操作要領(lǐng)】將白扁豆、赤豆洗凈后浸泡12小時(shí)，加入山藥、茯苓、陳皮后用粉碎機(jī)打碎、燒開(kāi)后濾渣取汁。

【成品特點(diǎn)】豆?jié){白綢，清香爽口。

【基本功效】補(bǔ)氣理氣，健脾利濕。

【宜忌注意】夏季制作時(shí)，浸泡食材置陰涼處以防變質(zhì)。

猴菇燉肫肚

【基本配伍】豬肚100克，雞肫100克，猴頭菇50克，蓮子肉50克，肉豆蔻3克。

【操作要領(lǐng)】豬肚、雞肫洗凈切塊，焯水，加入猴頭菇、蓮子肉、肉豆蔻和水一起燉，大火燒開(kāi)小火燉至酥爛。

【成品特點(diǎn)】蓮肉酥糯，湯色香醇。

【基本功效】溫中養(yǎng)胃，健脾利濕。

【宜忌注意】糖尿病、高膽固醇患者可加入葛根、山楂等。

山藕排骨湯

【基本配伍】豬排骨250克，山藥100克，蓮藕50克，肉豆蔻3克。

【操作要領(lǐng)】豬排骨洗凈汆水，大火燒開(kāi)小火燉至半酥，加入切成塊的山藥、蓮藕，煮至酥爛，調(diào)味即可。

【成品特點(diǎn)】湯醇鮮香，藕藥酥爛。

【基本功效】益氣健脾，養(yǎng)胃補(bǔ)血。

【服用方法】以上量視各人需求可分2~4次吃完。

陳香猴頭肚

【基本配伍】陳皮6克，茯苓15克，猴頭菇12克，豬肚250克（牛肚也可），蓮肉15克，鮮生姜6克。

【操作要領(lǐng)】豬肚洗凈汆水后切塊，加入茯苓、蓮子肉、陳皮、猴頭菇及溫水適量入鍋內(nèi)，加料酒，大火燒開(kāi)小火燉至酥爛，離火時(shí)調(diào)味。

【成品特點(diǎn)】肚塊酥糯，湯汁清香。

【基本功效】理氣溫胃，健脾增免。

【宜忌注意】空腹食用或佐餐均可?？膳浜峡褂拈T螺桿菌療程或胃病急性期后的康復(fù)期調(diào)養(yǎng)。

紅花煨牛鞭

【基本配伍】紅花1克，牛鞭100克，蘆筍、高湯、鹽、雞汁、花雕酒各適量。

【操作要領(lǐng)】牛鞭切段焯水，用高湯加雞汁煨酥；蘆筍用開(kāi)水燙熟；紅花用溫水泡發(fā)待用；在煨好的牛鞭汁中加入紅花、花雕酒，收汁至稠，裝盤時(shí)用蘆筍點(diǎn)綴即可。

【基本功效】補(bǔ)氣血，益精、補(bǔ)腎。

金銀泥鰍煲

【基本配伍】泥鰍100克，金銀花15克，金針菇50克，豆腐50克。

【操作要領(lǐng)】泥鰍洗凈汆水，金銀花煎汁備用；泥鰍、金針菇用油煸炒，加入豆腐、金銀花汁略煮后調(diào)味，盛入熱煲。

【成品特點(diǎn)】泥鰍滑嫩，湯汁鮮稠。

【基本功效】清熱利濕、敗毒健膚、潤(rùn)肺益腸，對(duì)季節(jié)性皮膚感染有輔助作用。

【宜忌注意】脾胃虛寒及氣虛者慎用。

益脾雞腿菇

【基本配伍】雞腿菇100克，苦瓜50克，玉米粒50克，玉竹、麥冬各12克。

【操作要領(lǐng)】玉竹、麥冬加水煎汁備用；雞腿菇、苦瓜洗凈切粒，下油鍋煸炒后加玉米粒、玉麥汁，勾芡調(diào)味后即可起鍋裝盤。

【基本功效】健脾養(yǎng)陰。

【宜忌注意】佐餐，可分兩人一次或一人兩次吃完。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）