美食街是改革開(kāi)放30余年以來(lái)上海餐飲界的標(biāo)志，其中最早成市、影響最大的當(dāng)數(shù)乍浦路美食街。那些年月，我在虎丘路上的報(bào)社上班，常常走過(guò)乍浦路橋到124號(hào)的“金米蘿”去“改善生活”。別看它營(yíng)業(yè)面積200平方米，餐位80～100個(gè)，在“上天入地”螺螄殼里做道場(chǎng)的乍浦路還屬中等規(guī)模。那老虎菜、海蜇頭、清炒河蝦仁、乳腐空心菜等膾炙人口的菜肴，還是使得當(dāng)時(shí)的“舌尖”為之一振，至今憶及，猶口水暗流。

8年前，“金米蘿”（除了黃河路的姐妹店“金八仙”以外）又在國(guó)和路60號(hào)（政通路口）開(kāi)出第二家。近來(lái)，租期已滿，他們又移師翔殷路1088號(hào)（近政丹東路國(guó)庠路），開(kāi)出3 800平方米的新店。那天接到總經(jīng)理張孝海邀請(qǐng)按圖索驥來(lái)到“金米蘿”。電梯門(mén)一開(kāi)，眼前一亮，新店裝潢得金碧輝煌。張總先陪我參觀，并告訴我：“這邊有包房35間，大包房可坐20人就餐，全店餐位700余個(gè)?！彼?jiàn)我目光盯著墻上、頂上臨摹世界名畫(huà)的油畫(huà)，告訴我：“這次裝潢用了200多幅油畫(huà)，其中頂上有100多幅?！蔽覀兲ь^看看都目眩，站在梯子上畫(huà)的畫(huà)師，難度之高，可想而知。還有五處雕塑，不是石膏做的，而是用漢白玉整體雕刻而成，全都栩栩如生屹立在那里，迎接賓客。

終于坐在包房里用餐了，“廣式鹽雞”，雞鮮汁香；“金米蘿菠蘿色拉”，土豆蒸熟壓成泥后，調(diào)味澆上自制色拉醬，裱成菠蘿狀，色、香、味俱佳；“大連海蜇頭”，十分脆口；涼拌黑木耳，有一點(diǎn)點(diǎn)芥末，十分爽口；還有“泡椒萵筍”，微酸微辣，十分開(kāi)胃。熱菜：“清炒河蝦仁”只只飽滿彈牙；“蒜茸小青龍”，蒜香到位，口味清新，活的小青龍齒感舌感俱佳；“本幫紅燒肉”，以?xún)?yōu)質(zhì)五花肉燒成，不太甜，也不太油，還配有醬蛋，真是懷舊美食；“乳腐空心菜”，紅乳腐鹵（又叫南乳汁）將空心菜鮮味吊出，還很清脆；“自腌咸黃魚(yú)炒毛豆”，咸黃魚(yú)和毛豆本來(lái)就是絕配，自腌的我體會(huì)是“暴腌”，不太咸，卻很鮮；“黑椒牛菲力”，牛肉很嫩，黑椒味突出。最后上來(lái)的點(diǎn)心是自制的粢飯糕，外脆里糯，而且里外皆有味。

吃到這份上，看看這么好的就餐環(huán)境，不禁發(fā)問(wèn)：“這里辦婚宴、生日派對(duì)，不是非常適合嗎？”張總說(shuō)：“您可能還不知道，我們這里辦婚宴，最好的一點(diǎn)，是不燒大鍋菜，桌數(shù)再多再忙，也是一份份炒出來(lái)的?！?/p>

我不禁有點(diǎn)詫異：“不大可能吧，那要炒到啥辰光？”張總淡淡一笑：“我們金米蘿從19年前開(kāi)店起，老板姜瑞寶先生就定出善待客人的規(guī)矩，哪怕30桌、50桌的婚宴，也要一絲不茍一份份炒出來(lái)。譬如這家新店，700個(gè)餐位，50多名服務(wù)員，廚師有70多名，廚房里炮臺(tái)（炒鍋）16個(gè)。16位師傅不停地炒，人手不夠，3家店合理調(diào)配，保證不會(huì)以大鍋菜待客。”他還告訴我一個(gè)秘密：最最忙的時(shí)候，正好老板來(lái)店巡視，他二話不說(shuō)，換下西裝，穿上廚裝，也“上陣”炒菜。我聽(tīng)了十分感動(dòng)，比起挖空心思“省錢(qián)”的主，姜老板真是誠(chéng)信、厚道之人。有這樣處處為食客考慮的老板，菜肴品質(zhì)怎么會(huì)沒(méi)有保障！說(shuō)到底，錢(qián)是以腦力和體力，以誠(chéng)信賺來(lái)的，而不是“摳”出來(lái)的！

金米蘿大酒店（五角場(chǎng)店）

地址：上海市楊浦區(qū)翔殷路1008號(hào)凱迪金融大廈4樓

電話：021-55227677

人均：120元