夏天應(yīng)“柔肝健脾，理氣祛濕，調(diào)養(yǎng)脾胃”，以利夏季營(yíng)養(yǎng)的攝入。通常中藥可食用如人參、黨參、玄參、茯苓、山藥、枸杞等。食物可食用鰱魚、鯽魚和薺菜、芹菜、萵筍、卷心菜、大蒜頭等時(shí)令蔬菜。

玄參鹵豬肝

【基本配伍】豬肝200克，黨參、玄參各9克，醬油、香料各適量。

【操作要領(lǐng)】黨參、玄參常規(guī)煎汁備用制成藥汁；豬肝洗凈焯水；鹵罐放豬肝、醬油、適量水、香料一起煮汁至略酥，倒入藥汁再煮15分鐘即可取出，涼透后切片裝盆。

【成品特點(diǎn)】豬肝香鮮，吃口酥糯。

【基本功效】養(yǎng)陰清熱，平肝明目。

【宜忌注意】有尿酸高、膽固醇高者不宜常服。

銀杞拌芹菜

【基本配伍】芹菜200克，銀杏10克，枸杞子6克。

【操作要領(lǐng)】枸杞干略浸泡，備用；芹菜洗凈切段，焯水；銀杏去殼、皮、芯后焯水；芹菜段和銀杏加調(diào)料拌勻，撒上枸杞子即可。

【成品特點(diǎn)】芹菜脆香，銀杏糯軟。

【基本功效】清熱平肝，排毒防病。

【宜忌注意】?jī)和灰艘淮问秤眠^(guò)多銀杏。

黨參煨公雞

【基本配伍】公雞1只，黨參、草果、陳皮、桂枝、干姜、胡椒、調(diào)味品各適量。

【操作要領(lǐng)】先將公雞治凈；將黨參等裝入布包，加清水適量煮沸后調(diào)味，與公雞一起用文火燉熟，去渣，裝盤即可。

【基本功效】溫補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，適用于脾腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿陰縮、遺精、胃脘冷痛等。

山藥蓮子粥

【基本配伍】粳米100克，山藥30克（干品10克），蓮子、大棗各10克。

【操作要領(lǐng)】山藥洗凈，煮熟備用；粳米、蓮子略洗，加水煮約20分鐘，加入山藥再煮至酥即可。

【成品特點(diǎn)】蓮子甘香，粥藥黏稠。

【基本功效】補(bǔ)脾養(yǎng)心，滋陰潤(rùn)膚。

【宜忌注意】高血糖者可改用黑米或雜糧煮粥。

蟲草煲鴨腿

【基本配伍】帶骨鴨腿100克，北蟲草6克，芋艿30克，如用冬蟲夏草也可用草鴨塊；輔料、高湯各適量。

【操作要領(lǐng)】北蟲草取汁備用；鴨腿洗凈焯水，加輔料煮開后用小火燉至近酥，加北蟲草汁再煮10分鐘，調(diào)味即可。

【成品特點(diǎn)】鴨塊酥軟，湯汁濃稠。

【基本功效】補(bǔ)肺益腎，抗衰強(qiáng)身。

【宜忌注意】高血尿酸患者慎用。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）