2012年第二季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評(píng)價(jià)中心以產(chǎn)品為主線開(kāi)展上海市各類(lèi)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共設(shè)置150個(gè)監(jiān)測(cè)（采樣）點(diǎn)，基本覆蓋了上海市80％以上的食品供應(yīng)渠道。

2012年第二季度共抽檢食品2 826件，抽檢結(jié)果如表1：

在I類(lèi)食品中，合格率最低的為豆制品（非發(fā)酵性豆制品）（36.36%），其次是熟食鹵味（65.33%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；在Ⅱ類(lèi)食品中，合格率最低的為糧食制品（71.3%），主要不合格項(xiàng)目為鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌超標(biāo)，其次是茶葉（85%），主要不合格項(xiàng)目為三氯殺螨醇、甲基異柳磷 、氟蟲(chóng)腈農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

市售食品的食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，檢出率最高的是豬肉（38.6%），主要不合格項(xiàng)目為弓形蟲(chóng)；其次是海水魚(yú)（非生食）（35%），主要不合格項(xiàng)目為異尖線蟲(chóng)Ш期幼蟲(chóng)。

市售食品的食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，禽畜肉檢出率最高（16.9%），主要不合格項(xiàng)目為沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)，其次是菜肴（12.3%），主要不合格項(xiàng)目為單增李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)。

健康風(fēng)險(xiǎn)：

豆制品和熟食鹵味的不合格樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，但是這兩種菌是微生物污染的指示菌，對(duì)人體沒(méi)有直接的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件蝦夷扇貝中，鎘的檢出值為9.562 毫克/千克（鎘暫定每月耐受攝入量為25微克/千克體重），若一成年人（以60千克體重計(jì)）每月攝入156.9克這樣的貝類(lèi)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件青菜樣品中，禁用農(nóng)藥甲胺磷的檢出值為0.31毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每天攝入774.2克這樣的青菜，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件草莓樣品中，禁用農(nóng)藥氟蟲(chóng)腈的檢出值為0.15毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每日攝入100克這樣的草莓，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

在鋁不合格樣品中，每份食品（糖糕、粉絲、饅頭、蛋糕、油條均以50克計(jì)）平均含鋁22.6毫克，最高含鋁37.1毫克，若成年人（以60千克體重計(jì)）每周攝入含鋁平均值的糧食制品達(dá)到3份，或每周攝入含鋁最高值的糧食制品達(dá)到2份，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

涼拌菜、熟肉制品、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、熟制米面制品、焙烤食品這類(lèi)即時(shí)食品中，檢出的金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門(mén)氏菌和蠟樣芽胞桿菌等具有一定的急性中毒風(fēng)險(xiǎn)。