春陽初照，惠風(fēng)拂面，緩步閑逛在虹口四川北路一帶，周邊有綠化，有高樓，有上世紀(jì)遺留的老房子，還有名品店和時裝店，小爐咖啡的香氣從門縫里逸出，也會執(zhí)著地跟你一路。這一切當(dāng)是心曠神怡，但饑腸轆轆之際，尋找一家像樣的飯店倒要費些周折。怪不得有人說，四川北路上沒有好飯店讓人聞香停車。

粵菜與日料在舊上海虹口風(fēng)生水起

其實，若不是抱有成見，不是那么性急，會發(fā)現(xiàn)值得推門而入體驗一把的飯店是不少的，比如新旺茶餐廳、旺角碼頭茶餐廳、香港永祥燒臘餐廳、井上蛙干鍋、橫濱1699西餐廳、80后主題餐廳、小洋蔥餐廳、伊斯蘭餐廳、派克餐廳等……

要知道，虹口以前也是餐飲業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的區(qū)域噢！如果問一問老上海，他就會如數(shù)家珍地告訴你：“就算在上世紀(jì)20年代吧，這里就已經(jīng)有味雅太白樓、粵商酒樓、秀色酒家、會元樓、翠樂居、小壺天，還有大名鼎鼎的新雅，就是后來遷至南京東路的新雅粵菜館前身?！边@些都是廣幫酒家，以生猛海鮮和清鮮爽脆見長的鑊氣小炒立身揚(yáng)名，琳瑯滿目的早茶也是一大風(fēng)景。

這種格局的形成與虹口集聚了許多廣東籍居民不無關(guān)系。眾所周知，自清末民初起，紛紛涌入上海做生意的外省人，形成了浙江和廣東兩大幫。浙江人中尤以寧波人為龍頭，涉足領(lǐng)域廣泛，居住遍及全市各個角落，而廣東人以經(jīng)營百貨業(yè)和銀行業(yè)為主，職員家屬基本集聚于此。有了群居生活，就有了餐飲消費需要。據(jù)1934年出版的《上海顧問》一書記載，粵菜在當(dāng)時上海已經(jīng)十分興盛了，“滬上西菜而外，以粵菜川菜為最盛?！币驗榛洸伺c濃油赤醬的本幫菜大相徑庭，用材生鮮，格調(diào)清雅，招待客人也相當(dāng)有面子，可助商務(wù)洽談一臂之力，于是慢慢地向市中心延伸，遍布上海的商業(yè)中心?！坝⒆饨缒暇┞匪鸟R路法租界大世界四周，甚至南市西門小東門一帶，也都遍設(shè)，可見粵茶投眾好的一斑！”

同時，因為“一·二八事變”和“八·一三淞滬抗戰(zhàn)”，虹口兩度成為烽火連天的交戰(zhàn)區(qū)。廣東人為躲避兵燹而南遷租界，本來想固守虹口的一些廣幫飯店也只得相繼移至租界內(nèi)，新雅和杏花樓也就是在這時遷至蘇州河以南的。

另一方面，虹口區(qū)又是日僑集聚之地。1910年后，日本人在此的人數(shù)壓倒英、美、法等國的僑民，躍居第一位，其所占的比例超過在滬外國人總數(shù)的一半。隨著日僑的增多，虹口的日本料理店也應(yīng)運(yùn)而生，這些由日僑經(jīng)營的日本料理店除了刺生、壽司、天婦羅比較吸引人之外，還有藝伎侑酒。包天笑在《釧影樓回憶錄》中寫道：“到虹口吃司蓋阿蓋，也由下女坐在榻榻米上，為之料理?！辈贿^，日本料理館價格相當(dāng)昂貴，周劭在《舊上海的菜館》一文中提到：“最貴的是日本料理，在乍浦路有一家‘六三亭’，若不明情況的人闖進(jìn)去，包會被斬得鮮血淋漓，因為該亭備有藝伎陪酒之故。”此外，吸引老饕的還有刺生河豚魚一味，那就無疑刀口舔血了。但日本人好這一口，至今不改。當(dāng)年魯迅曾被日本友人請去大啖幾次，好在日本廚師治河豚魚真有一套，不然一旦失手，中國現(xiàn)代文學(xué)史就要改寫了。

細(xì)品西湖飯店的茶水與佳肴

現(xiàn)在，四川北路上還有一家老飯店，它就是地處橫浜橋堍，坐西朝東，門面不算大，但在老上海中口碑相當(dāng)不錯的西湖飯店。西湖飯店是杭幫館子，放在30年前，杭幫館子在上海寥若晨星。浙江路上還有一家規(guī)模很小的知味館，反正遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及今天“蘇浙匯”之流遍地開花之盛況。所以西湖飯店在物質(zhì)供應(yīng)匱乏的年代，就成了滬北老饕體味杭州風(fēng)味、懷想西湖景色的好去處。

今天，餐飲市場風(fēng)生水起，各幫派菜肴如八仙過海，各顯神通，甚至玩起了穿越與混搭的游戲，而西湖飯店仍將杭州菜做得兢兢業(yè)業(yè)，不敢偷懶。這里的招牌菜當(dāng)數(shù)“龍井蝦仁”，取大粒河蝦仁擠干水分，上漿滑油，撈起瀝油后，復(fù)投鍋內(nèi)加調(diào)料入味，另將已經(jīng)泡開的龍井茶葉適量撒入，顛幾下后出鍋裝盆即可。潔白晶瑩的河蝦與碧綠生青的龍井茶葉相得益彰，口感上也因為龍井茶葉的加盟而變得格外清鮮爽口，凡來西湖飯店小酌大宴的客人都要點嘗此菜。

“西湖醋魚”也是不可不點的。此菜相當(dāng)考驗廚師火候功夫：取活草魚一尾，宰殺治凈；剖開魚皮使之成為脫骨相連的兩片，鍋內(nèi)燒開水后將魚滑入，至魚劃水鰭豎起，魚眼突出，即用漏勺撈出，瀝干水分；有皮的一面朝上平攤于盆中，另用凈鍋放氽魚的原湯，加醬油、白糖、紹酒、姜末，澆沸后加醋，下濕淀粉勾芡成濃汁，再淋麻油，兜頭澆在魚身上即成。不過說實話，與西湖邊上的“樓外樓”相比，還是略有欠缺，醋不夠香，姜不夠辣，魚也不夠鮮嫩——可能是養(yǎng)魚的水質(zhì)不同，黃浦江畢竟不敵西湖??！

其他如清湯魚圓、蝦爆鱔、東坡肉、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、炸響鈴等經(jīng)典杭州菜，都是饗客的好題目，有些還被評為上海名特菜肴和小吃。

上海人喝茶，首選龍井。這些年人們流行喝鐵觀音、大紅袍、普洱等，但龍井之于上海人而言，不可一日無此君，其王者地位難以撼動。西湖飯店為適應(yīng)南方人這一習(xí)性，堅持一大服務(wù)特色數(shù)十年不易，客人落座后，服務(wù)員即奉上一杯碧綠清冽的龍井茶，觀杯中綠葉上下沉浮，頓覺眼明心靜，俗慮頓消。水為茶之母，沖泡綠茶，用水是極講究的。以前，西湖飯店每天遣專人從杭州虎跑汲取甘泉，快車送到飯店，煮沸后沖泡茶葉，客人飲后無不神清氣爽，額手慶幸。小小一杯茶，直接取自百里之外的人間天堂，使人得以吮吸大自然精華，豈非人生一大快事？但有時風(fēng)雨交加，大雪封路，去山中取水多有不便，有伙計就打開龍頭放自來水李代桃僵，但老資格的客人一品就眉頭緊皺，拂袖而去。此后，店家對水的取用更加不敢懈怠了，取虎跑水成本太高，就改用桶裝的千島湖農(nóng)夫山泉，也有點甜噢！