上海市奉賢區(qū)整治農(nóng)村辦酒場(chǎng)所取得實(shí)效

食品安全監(jiān)管農(nóng)村辦酒場(chǎng)所的食品安全監(jiān)管工作是一項(xiàng)涉及民生的實(shí)事工程。2010年3月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局奉賢分局對(duì)各鎮(zhèn)、開(kāi)發(fā)區(qū)農(nóng)村辦酒場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查，發(fā)現(xiàn)民間無(wú)證經(jīng)營(yíng)辦酒場(chǎng)所比例高，設(shè)施簡(jiǎn)陋；餐飲具不消毒，原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；業(yè)主、廚師操作不規(guī)范；超負(fù)荷承接酒席等一系列問(wèn)題，未能真正承擔(dān)對(duì)辦酒場(chǎng)所的食品安全管理職責(zé)，存在嚴(yán)重食品安全隱患。

為消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，整改潛在的問(wèn)題，2010年5月10日，奉賢區(qū)政府在青村鎮(zhèn)李窯村召開(kāi)全區(qū)“農(nóng)村辦酒場(chǎng)所規(guī)范化管理專(zhuān)題工作會(huì)議”，在全區(qū)啟動(dòng)了為期兩年的整治行動(dòng)。

今年5月底，奉賢區(qū)對(duì)農(nóng)村辦酒場(chǎng)所食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行了驗(yàn)收。結(jié)果顯示，從2010年5月啟動(dòng)整治至今，奉賢區(qū)104家辦酒場(chǎng)所積極提升硬件條件，完善了基本設(shè)施設(shè)備，辦酒場(chǎng)所持證率由48%上升至68.27%，其中村級(jí)宴席場(chǎng)所持證率達(dá)到 82%；食品加工規(guī)范操作率由原來(lái)的43%上升至85%，查證驗(yàn)物達(dá)到100%，廚師持證率達(dá)到95%。全區(qū)71家持證固定辦酒場(chǎng)所全面實(shí)施了量化分級(jí)和監(jiān)督公示，量化分級(jí)結(jié)果：A級(jí)9家，B級(jí)46家，C級(jí)16家；監(jiān)督公示結(jié)果：良好17家，一般50家，較差4家。

完善制度，

提高食品安全管理效能

整治行動(dòng)要求農(nóng)村辦酒逐步建立和完善食品安全四項(xiàng)監(jiān)管制度：1.建立責(zé)任簽約制度，每年春節(jié)前，與各類(lèi)辦酒場(chǎng)所業(yè)主、負(fù)責(zé)人簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》和《食品安全承諾書(shū)》，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任；2.建立監(jiān)管檔案，實(shí)施監(jiān)督員、專(zhuān)管員、信息員分工負(fù)責(zé)制度；3.對(duì)農(nóng)村辦酒場(chǎng)所食品安全管理人員、廚師、從業(yè)人員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，在全區(qū)辦酒場(chǎng)所推行廚師幫工上崗證和健康證管理制度，廚師需攜帶兩證（健康證、培訓(xùn)證）上崗操作，并在辦酒場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督；4.建立節(jié)假日承辦酒席申報(bào)和巡查制度，自覺(jué)接受區(qū)、鎮(zhèn)兩級(jí)監(jiān)管部門(mén)巡查指導(dǎo)。

強(qiáng)化管理，

推進(jìn)長(zhǎng)效工作落到實(shí)處

首先完善了鎮(zhèn)（開(kāi)發(fā)區(qū)）、村食品安全考核及責(zé)任追究制度，強(qiáng)化對(duì)專(zhuān)管員、信息員、聯(lián)絡(luò)員的檢查考核機(jī)制，鎮(zhèn)、村落實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)、車(chē)輛、消毒藥物等各項(xiàng)政府保障措施；其次，大力推行和倡導(dǎo)村委會(huì)、小區(qū)物業(yè)建設(shè)辦酒場(chǎng)所；再次，明確了食品安全工作站和信息員的日常監(jiān)管工作和責(zé)任，做到“六個(gè)有”，即有登記、有專(zhuān)人、有留樣、有檢查、有公示、有考評(píng)；最后，針對(duì)區(qū)域內(nèi)無(wú)證無(wú)照，設(shè)立在違章建筑內(nèi)以及存在嚴(yán)重食品安全隱患的辦酒場(chǎng)所進(jìn)行大力整治。

兩年來(lái)，奉賢區(qū)農(nóng)村辦酒場(chǎng)所的食品安全狀況取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，至2012年5月，共承辦宴席6萬(wàn)余桌、用餐人數(shù)60多萬(wàn)，從未發(fā)生食品安全事故。

上海市食品安全監(jiān)管部門(mén)粽子抽檢情況

日前，上海市質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)、工商部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織對(duì)上海市生產(chǎn)和銷(xiāo)售的粽子進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽查粽子產(chǎn)品202件。產(chǎn)品按照國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)和評(píng)價(jià)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，上海華靈樂(lè)購(gòu)生活購(gòu)物有限公司銷(xiāo)售的500克/袋的“安井牌”豬肉粽（由無(wú)錫華順民生食品有限公司生產(chǎn)）菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)不合格（生產(chǎn)日期為2012年3月20日），其他樣品均合格，合格率為99.5%。

粽子買(mǎi)回后要及時(shí)食用，妥善保存。吃不完的最好分類(lèi)分袋放進(jìn)冰箱保存；冷凍、冷藏粽子應(yīng)加熱后食用。