自古貴州出好酒!獨特的山，獨特的水，獨特的氣候，使貴州釀酒得天獨厚。復雜多樣的自然生態(tài)環(huán)境、溫暖濕潤的氣候條件和多種類型的土壤條件，使貴州成為中國著名的美酒之鄉(xiāng)。本期“鳳凰之旅”帶您走進貴州工業(yè)旅游基地，踏上探訪“洞藏青酒”的神秘之旅。

“洞藏青酒”—— 茅臺之外的另一張貴州酒名片

長期以來，貴州的白酒產(chǎn)業(yè)總體上是被醬香型酒所主導。這不僅表現(xiàn)在占據(jù)著高端市場的國酒茅臺是醬香型白酒，而且在中低端市場，只算以茅臺鎮(zhèn)為基酒產(chǎn)地的醬香型白酒品牌少說也有上千個產(chǎn)品，醬香型酒大有一統(tǒng)貴州白酒天下之勢。然而近幾年來，貴州青酒集團卻以濃香型為主體產(chǎn)品，以“貴州洞藏青酒、原生態(tài)溶洞窖藏”為主打品牌形象，不斷推出“貴州洞藏青酒”系列產(chǎn)品，在全國乃至海外地區(qū)的銷售不斷增長，并斥巨資建成了中國最大的洞藏基地，2萬余平方米的原生態(tài)溶洞擁有10000余千升的儲酒能力；2005年貴州洞藏青酒被評為中國純糧標志產(chǎn)品；“青”和“青溪”商標被認定為中國馳名商標。貴州青酒以傳統(tǒng)工藝釀造并經(jīng)原生態(tài)喀斯特溶洞窖藏，開啟了貴州白酒洞藏工藝的先河，在中國白酒行業(yè)掀起了一股洞藏旋風。

“洞藏青酒”的生產(chǎn)環(huán)境

貴州青酒廠地處江南丘陵與貴州高原接壤帶，亞熱帶溫潤季風：冬暖、春早、夏熱、秋雨，濕度大，云霧多，獨特的地理位置和氣候條件與以五糧液為代表的濃香型川酒的生產(chǎn)條件基本相同；歷大自然億萬年的風雨雕琢，經(jīng)漫長而奇妙的地質構造過程所形成的貴州喀斯特溶洞，更是一個個千姿百態(tài)、光怪陸離、色彩斑斕的神奇世界。 “無山不洞，無洞不奇”的喀斯特溶洞，催生了一種獨特的美酒釀造工藝——原生態(tài)溶洞窖藏。

“洞藏青酒”的生產(chǎn)用水

貴州青酒廠地處湘西與黔東南交界的山區(qū)，遠離大中城市，至今未受工業(yè)污染。且取水地具有典型的喀斯特地貌特征，這里溶洞多、溪流多、地下河多，溶洞內(nèi)地下河中的水含有多種對人體有益的微量元素和礦物質。貴州洞藏青酒的釀造用水全部采自青溪龍井河的地下水，水質清冽、甘甜、爽口。

“洞藏青酒”獨特的生產(chǎn)工藝

“洞藏青酒”的生產(chǎn)工藝是在繼承中國白酒釀造工藝和發(fā)酵原理的基礎上，與得天獨厚的自然環(huán)境、氣候條件和微生物群結合，并經(jīng)原生態(tài)喀斯特溶洞窖藏，由此而形成的工藝古老而獨特。

青酒基酒采用1噸至1.5噸的優(yōu)質土陶大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，經(jīng)溶洞長期貯存，讓基酒自然老熟；土陶酒壇中含有一定量的金屬元素，對酒的醇化起到一定的催化作用，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加；由于喀斯特溶洞常年保持14℃-22℃的恒溫.有助于白酒釀造業(yè)所需的多種微生物的繁衍生息和生物反應，對酒的醇化十分有利；洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內(nèi)會形成一個微生物環(huán)境群，反作用于酒體。因此，在貴州獨特的喀斯特溶洞內(nèi)貯藏的白酒，其酒體較一般酒庫貯藏的白酒更為清澈透明，豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁，從而形成了“洞藏青酒”別具一格的特色。

“洞藏青酒”的文化傳承

青酒集團地處貴州鎮(zhèn)遠。這座擁有2000多年歷史的苗疆古城，除了有著神奇秀美的自然風光外，更是以洞而聞名。以國家級文物保護單位青龍洞的古建筑群為代表，由其呈現(xiàn)出來的獨特而精湛的建筑藝術，巧奪天工，折射出一段濃縮的歷史。濃縮的歲月具有鮮明的地域性和包容性，呈現(xiàn)出多元化狀態(tài)的洞居文化，充滿了神秘而獨特的魅力。

在古代悠久而漫長的洞居生活中，依洞而居的鎮(zhèn)遠先民為了抵御高山的嚴寒，也由于熱情好客的民族習慣所至，他們利用貴州高原得天獨厚的喀斯特溶洞，釀造出了一種甘甜香醇的美酒——洞藏酒，并將這種古樸神秘的釀造工藝代代相傳下來。當?shù)厍帻埗垂沤ㄖ褐性羞^的“杜康”殿，就是鎮(zhèn)遠先民們紀念帶給他們歡樂的洞藏酒而建。

洞中方一日，世上已千年。2007年，“洞藏青酒”釀造工藝以其古老文化的傳承和鮮明的民族特色和地域特點，被確定為貴州省首批非物質文化遺產(chǎn)。

獨特魅力引領的工業(yè)旅游

為青酒神秘獨特的洞藏工藝所吸引，人們紛至沓來。如今，貴州青酒集團廠區(qū)已成為貴州省著名的工業(yè)旅游基地。

兩千年的歷史，從一杯酒的氤氳中流出，不僅將中國的傳統(tǒng)文化詮釋得淋漓盡致，也引發(fā)了這個時代的人性復蘇。而源自世界喀斯特溶洞王國、傳承著幾千年古老文化的洞藏美酒，則以倡導返璞歸真，以洞釀史，引領企業(yè)從一個高度走向另一個高度。正是在這種思想的導引下，青酒集團投資開發(fā)的鎮(zhèn)遠高過河風景區(qū)，以其絕美的原生態(tài)森林和幽、險、峻、奇，以及與龍井河一脈相承的自然山水，為貴州洞藏青酒注入了高原美酒的獨特神韻！

貴州鎮(zhèn)遠喀斯特溶洞

窖藏青酒的喀斯特溶洞

“洞藏青酒”酒文化博物館

貴州鎮(zhèn)遠，這個以獨特洞居文化和洞藏酒聞名的古城，在1986年

被國務院批準為首批中國歷史文化名城。圖為青酒洞藏基地外景

青酒集團投資的高過河風景區(qū)之一