不少白領(lǐng)在外就餐，隨意點(diǎn)個(gè)炒飯，都會(huì)攝入過多的鹽分。根據(jù)調(diào)查，目前都市白領(lǐng)每日平均鹽分?jǐn)z取量超標(biāo)一倍，情況嚴(yán)重。而體內(nèi)鹽分超標(biāo)，短期內(nèi)會(huì)引致水腫，長期食用高鹽食物，容易導(dǎo)致肥胖，以及增加患上慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。因此，盡快進(jìn)入“低鹽飲食”生活模式，即可降低患心血管及關(guān)節(jié)退化等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽的危害！

1 導(dǎo)致身體水腫

身體內(nèi)的鈉超標(biāo)會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，因?yàn)橐{(diào)配更多水分，以應(yīng)付身體所需，漸而形成身體出現(xiàn)水腫。長期而言，吸收過多鹽分會(huì)令血液內(nèi)的鈉上升，增加患慢性血管疾病，例如患高血壓及中風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)。

2 提高流感發(fā)病率

高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用，這種滲透作用不僅能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長繁殖，同樣也可影響人體細(xì)胞的防御功能。攝入食鹽過多，一方面可使唾液分泌減少、口腔內(nèi)存在的溶菌酶也相應(yīng)減少，以致病毒在上呼吸道黏膜“落腳”更安全了；另一方面因?yàn)殁c鹽的滲透、上皮細(xì)胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力，流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對細(xì)胞表面黏液多糖類發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會(huì)“趁虛而入”，往往會(huì)同時(shí)并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。

低鹽飲食的生活，可以少低患上慢性疾病的機(jī)會(huì)。

戒掉高鹽飲食習(xí)慣，改為清淡的飲食，能夠瘦身減磅，亦可減輕膝關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)。

降鹽三招

許多白領(lǐng)喜愛的食物，例如雪菜肉絲炆米、福建炒飯、咸魚雞粒炒飯、牛腩飯等，其鹽分含量都偏高，每份鹽分含量約5.44克至8.13克（詳見下表），已經(jīng)超逾每人每日所需鹽分的標(biāo)準(zhǔn)。目前都市白領(lǐng)，平均每日攝取鹽分達(dá)十克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出世界衛(wèi)生組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，每日不多于五克的建議攝取量。因此日常在家烹飪時(shí)，也要注意調(diào)味料與罐頭帶來的過多鹽分。

第一招

選新鮮低鹽食物

對于經(jīng)常在外就餐的白領(lǐng)來說，在選擇食物方面，建議盡量選取新鮮食材，快餐店提供的食物，大部分是高鹽。為了避免高鹽食品，最好盡量不點(diǎn)選芝士焗豬扒飯，改吃洋蔥豬扒飯；不吃豉汁蒸烏頭，改吃檸汁蒸烏頭等。并且要避免食高鹽分的菜汁，最好將汁及飯分開食用，避免米飯沾上過多高鹽汁料。

第二招

選用天然的調(diào)味料

一茶匙雞粉約含800毫克的鈉，等同三分之一茶匙的鹽，但往往主婦烹調(diào)時(shí)，會(huì)加多幾匙雞粉，導(dǎo)致菜的鹽分過高。反之，用天然的調(diào)味料，例如新鮮的青椒、西芹及洋蔥等一起烹煮?；蛘呤[、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，來增加食物的可口性，可烹制蔥油雞類菜肴。更可利用酸味減少鹽用量：在烹調(diào)時(shí)，使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點(diǎn)檸檬汁。醋可減低對鹽的需要，如在吃水餃時(shí)，只蘸醋而不加醬油，同樣美味。

第三招

嚴(yán)選低鈉罐頭

許多罐頭食品由于經(jīng)過加工及防腐等，鹽分含量特別高。自食物標(biāo)簽實(shí)行后，坊間有部分生產(chǎn)商有推出低鈉（低鹽）產(chǎn)品。低鈉食物指每100克食物含不多于120毫克鈉。

食材選擇

肉醬意粉鮮 / 茄肉粒意粉

沙嗲牛肉公仔面 / 鮮茄牛肉通心粉

芝士焗豬扒飯洋蔥 / 香茅豬扒飯

金銀蛋炒時(shí)菜 / 上湯香菇浸時(shí)蔬

豉汁蒸烏頭 / 檸汁蒸烏頭

常見食品鹽分含量

低鹽 小知識

A：每日鹽分?jǐn)z取標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國際食品法典委員會(huì)指引，成人每日所攝取的鈉不能超過2，300毫克（即約五克食鹽）。但目前都市白領(lǐng)的每日平均鹽分?jǐn)z取量達(dá)十克，超標(biāo)一倍。

B：低鹽食物標(biāo)簽

食物標(biāo)簽法規(guī)定預(yù)先加工食物要標(biāo)示食物成分。目前坊間有部分生產(chǎn)商會(huì)標(biāo)榜食品低鈉。其實(shí)低鈉食物的定義，是指每100克食物含不多于120毫克鈉質(zhì)。