走進(jìn)各大超市，“有機(jī)食品”“綠色食品”“無公害”食品總是擺在比較顯眼的位置，盡管價(jià)格不菲，卻頗受很多人的青睞。在北京，黑龍江產(chǎn)的“有機(jī)大米”每500克賣到20元左右。據(jù)了解，有機(jī)食品不僅在國(guó)內(nèi)受歡迎，在其他國(guó)家、尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家更是熱銷。

那么，什么是有機(jī)食品？它為什么受歡迎呢？本刊記者深入調(diào)查采訪，為您還原一個(gè)真實(shí)的有機(jī)食品。

有機(jī)食品是指在生產(chǎn)和加工過程中，完全不使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等的食品。有機(jī)食品是目前國(guó)標(biāo)上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是一種國(guó)際通稱。

2002年，我國(guó)才有“有機(jī)食品”認(rèn)證

“有機(jī)食品”這個(gè)概念源自國(guó)外，1939年，有人提出“有機(jī)耕作”的概念，以后逐漸演化為有機(jī)食品。如今所說的有機(jī)食品，必須來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，包括通過機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，如糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料，等等。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說，建國(guó)之初土地里生產(chǎn)的那些蔬菜、糧食，那時(shí)候使用的都是農(nóng)家肥，因?yàn)槟菚r(shí)候還沒有農(nóng)藥、化肥，所以絕對(duì)是有機(jī)食品。

我國(guó)推行“有機(jī)食品”這個(gè)概念比較晚。1988年，浙江一家茶葉公司要出口歐盟，人家要的是有機(jī)食品，于是，這家茶葉公司申請(qǐng)“有機(jī)食品”認(rèn)證，拉開了我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)和加工的序幕。那時(shí)候，國(guó)內(nèi)還沒有有機(jī)食品的認(rèn)證資格，需要由國(guó)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。直到2002年，我國(guó)才拿下“有機(jī)食品”的認(rèn)證資格。目前，全球已有150多個(gè)有機(jī)食品成員國(guó)、33個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。其中，亞洲有4家認(rèn)證機(jī)構(gòu)，有3家在中國(guó)，包括南京國(guó)環(huán)有機(jī)食品認(rèn)證中心。只有經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證中心跟蹤測(cè)試認(rèn)證的食品，才能夠成為“有機(jī)食品”。

有機(jī)食品的要求更加嚴(yán)格

與有機(jī)食品相比，我們國(guó)家推行較早的是綠色食品和無公害食品。綠色食品又分為“A 級(jí)”和“AA級(jí)”兩類?！癆 級(jí)”綠色食品要求收獲期前一個(gè)月不得使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素等人工合成物質(zhì)，以確保食用安全；“AA級(jí)”則要求自始至終不得使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素等人工合成物質(zhì)。就是說，“AA級(jí)”綠色食品接近于“有機(jī)食品”。但是，有機(jī)食品與無公害食品和綠色食品的最大區(qū)別是：有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中，必須是連續(xù)三年以上絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)；而無公害食品和綠色食品“A級(jí)”則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難一些，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

“無公害食品”這個(gè)概念提出較晚，國(guó)家農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布了73項(xiàng)“無公害食品”標(biāo)準(zhǔn)，2002年制定了126項(xiàng)、修訂了11項(xiàng)無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，2004年又制定了112項(xiàng)無公害標(biāo)準(zhǔn)。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和檢驗(yàn)檢測(cè)方法等，標(biāo)準(zhǔn)涉及120多個(gè)（類）農(nóng)產(chǎn)品品種，大多數(shù)為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)品。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要參考綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的框架制定的。

無公害蔬菜，實(shí)際上是指蔬菜中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們的食菜安全。通俗地說，無公害蔬菜應(yīng)達(dá)到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”?！皟?yōu)質(zhì)”指的是品質(zhì)好、外觀美，維生素和可溶性糖含量高，符合營(yíng)養(yǎng)要求?！靶l(wèi)生”指的是3項(xiàng)指標(biāo)不超標(biāo)，即農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不含禁用的劇毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量；硝酸鹽含量不超標(biāo)，一般控制在432ppm以下；工業(yè)三廢和病原菌微生物等對(duì)商品蔬菜造成的有害物質(zhì)含量不超標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)的自然環(huán)境和技術(shù)條件下，要生產(chǎn)出完全不受到有害物質(zhì)污染的商品蔬菜是很難的。

廣義上的無公害產(chǎn)品，應(yīng)該是涵蓋了有機(jī)食品（又叫生態(tài)食品)、綠色食品等無污染的安全食品。

選購(gòu)有機(jī)食品請(qǐng)認(rèn)清標(biāo)志

目前，市場(chǎng)上的“有機(jī)食品”越來越多，有點(diǎn)令人眼花繚亂、真假難辨，有的有偷換概念、魚目混珠之嫌。這里不排除投機(jī)廠商以假充真、以次充好行為。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，一定要注意“有機(jī)食品”專用標(biāo)識(shí)，只有有這個(gè)專用標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品才是有機(jī)食品；只是籠統(tǒng)的印著“有機(jī)食品”，不一定就是有機(jī)食品。“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志”的主要圖案由三部分組成，即外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環(huán)形線條。標(biāo)志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全；圓形中的“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”字樣為中英文結(jié)合方式。既表示中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品與世界同行，也有利于國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者識(shí)別。標(biāo)志中間類似于種子的圖形代表生命萌發(fā)之際的勃勃生機(jī)，象征有機(jī)產(chǎn)品是從種子開始的全過程認(rèn)證，同時(shí)昭示出有機(jī)產(chǎn)品就如同剛剛萌發(fā)的種子，正在中國(guó)大地上茁壯成長(zhǎng)。

有機(jī)食品≠無污染

應(yīng)該說明的是，有機(jī)食品盡管對(duì)環(huán)境要求高，但是它也不是絕對(duì)無污染的食品。食品是否有污染是一個(gè)相對(duì)的概念，世界上不存在絕對(duì)不含有任何污染物質(zhì)的食品。由于有機(jī)食品的生產(chǎn)過程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低。那么，“綠色食品”“無公害食品”也更不能說是絕對(duì)無污染了。

但是，有機(jī)產(chǎn)品的確更有益健康。據(jù)英國(guó)《周日泰晤士報(bào)》稱，為期4年、耗資1200萬英鎊的有機(jī)研究項(xiàng)目顯示：有機(jī)蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高出40％，有機(jī)奶牛所產(chǎn)牛奶中的抗氧化劑含量比常規(guī)牛奶高出50％～80％。而科學(xué)家稱抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，有機(jī)蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質(zhì)，如鐵和鋅。有機(jī)小麥、蕃茄、土豆、卷心菜、洋蔥和生菜與非有機(jī)品種相比較，其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高出20％～40％。

如此看來，有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品哪個(gè)更“好”，似乎就不用再分析了。