隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚(yú)肉葷腥已經(jīng)不再是人們對(duì)節(jié)日飲食的要求，取而代之的是“美味與健康”。其實(shí)，美味不是一個(gè)難題，但如何在美味的基礎(chǔ)上做到“健康”，卻不是一件容易的事情。在新春佳節(jié)到來(lái)之際，筆者在這里為大家的春節(jié)飲食提幾個(gè)建議——

◎主食多樣化

古人云“五谷為養(yǎng)”。以往過(guò)年，人們經(jīng)常是只吃副食不吃主食，這是不科學(xué)的。

主食不僅包括米面還有薯類(lèi)等雜糧粗糧，它們含有豐富的碳水化合物，是最經(jīng)濟(jì)、最直接的能量來(lái)源。粗制米面及雜糧是人們獲得維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維的最好來(lái)源，如果因精加工使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失，則需通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)償，像燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有精白米面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，可起到有益的補(bǔ)充作用。

正所謂“粗細(xì)搭配，過(guò)節(jié)不累”。春節(jié)期間可將定量的米和粗雜糧放在一起煮，做成“五谷飯”或“八寶飯”（非市售加糖產(chǎn)品），也可以將紅薯、南瓜等薯類(lèi)與米、面混合制成南瓜飯、南瓜餅等，烹調(diào)方法最好用煮、蒸，避免油炸。

不過(guò)，高尿酸血癥、慢性胃炎、痛風(fēng)等患者慎食雜糧。

◎肉類(lèi)食物要量化

肉類(lèi)食物一直都是人們喜愛(ài)的美食之一，而它又是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，為人體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。既然如此，我們是不是可以隨意地吃肉呢？答案當(dāng)然是不可以。因?yàn)槿忸?lèi)食物在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)也帶來(lái)了“豐厚”的脂肪，尤其是一些畜禽類(lèi)的肥肉、肉皮，對(duì)于肥胖、血脂異常、高血壓、冠心病、高尿酸、糖尿病等患者來(lái)說(shuō)非常不利。所以，春節(jié)盡量不要以肉類(lèi)食物為主。

另外，在選擇肉類(lèi)品種的時(shí)候要定量并多樣化，正常人每日可攝入肉類(lèi)食品50~150克。最好將魚(yú)、禽、畜都搭配在一日三餐中，如中餐可以吃50克瘦豬肉，50克魚(yú)肉，50克雞肉，盡量少食肥肉、肉皮。若能搭配一些蔬菜一起食用，不僅可提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能控制肉的總攝入量。

◎蔬菜水果要豐富

順應(yīng)“五菜為充”的說(shuō)法，在飲食中蔬菜是不能缺少的。因?yàn)槭卟四軌驗(yàn)槿梭w提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

如今冬季的蔬菜品種也是應(yīng)有盡有，那如何使蔬菜在春節(jié)的餐桌上發(fā)揮作用呢？筆者建議選擇多種顏色的新鮮蔬菜制作成蔬菜拼盤(pán)，如萵苣、胡蘿卜、平菇、木耳、番茄等，這樣既保證營(yíng)養(yǎng)豐富又能做到色香味俱全。

水果含有較多的糖分，最好飯前吃。若是飯后吃，就要在吃飯時(shí)為水果在肚子里留一點(diǎn)“空間”，以免能量過(guò)剩。有些人喜歡吃水果沙拉，將豐富的水果配上高能量、高脂肪的沙拉醬，非常美味可口。但這對(duì)于糖尿病、肥胖、血脂異常的患者來(lái)說(shuō)等于“雪上加霜”。這類(lèi)病人吃水果要在兩餐之間，一般在下午3點(diǎn)最合適，且要選擇含糖量低的水果，如獼猴桃、柚子、臺(tái)灣大棗、火龍果等。

◎飲料和酒要有度

節(jié)日里歡聚把盞，確有興致，但是飲酒過(guò)量，不但會(huì)酒精中毒也會(huì)引起情緒的變化，讓好事變壞事。因此，飲酒時(shí)要注意量，健康成人每日可飲100毫升紅酒或50毫升白酒。肝病、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、血脂異常、冠心病等患者更要避免過(guò)量飲酒，可以用“以茶代酒”的方式，既表達(dá)心意又不增加身體的負(fù)擔(dān)。

另外，春節(jié)期間，男女老少要慎喝含糖飲料，千萬(wàn)不要把飲料當(dāng)成水喝，因?yàn)楹秋嬃侠锾砑恿税咨疤恰Ｗ詈眠x用不加糖的鮮榨果汁和蔬菜汁。

◎堅(jiān)果、糖果不多吃

春節(jié)期間，一般人家都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的瓜子、花生、開(kāi)心果、核桃、糖果、巧克力等小食品來(lái)招待客人或自己享用。很多人都會(huì)在這期間吃掉比平時(shí)多好幾倍甚至是十幾倍的堅(jiān)果和糖果。要知道，這類(lèi)食物中含有很高的糖分或脂肪，雖然可口，但食用過(guò)多就容易造成血糖和血脂的波動(dòng)，中老年朋友要特別控制此類(lèi)食物。

筆者為大家提供幾樣健康菜式（2人份為例），為大家的年夜飯助興——

◎繡球干貝

【配料】蝦仁100克，干貝絲10克。

【調(diào)料】料酒、鹽、味精、蔥、姜、白胡椒粉、清湯、水淀粉各適量。

【制法】將蔥姜切細(xì)制成蔥姜水；蝦仁洗凈斬成茸，加蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜水調(diào)勻，擠成丸子，沾上干貝絲制成繡球，上籠蒸熟取出；將炒鍋上火加清湯、鹽、味精、白胡椒粉，再加水淀粉制成薄芡淋上繡球即成。

【營(yíng)養(yǎng)特色】熱量250千卡，脂肪3克，蛋白質(zhì)55克。

◎荷葉蒸雞塊

【配料】雞腿100克，干荷葉1張（約15克）。

【調(diào)料】蔥段、姜片、料酒、鹽、味精各適量，紅方腐乳1塊（搗碎）。

【制法】將雞腿斬成塊，用料酒、蔥段、姜片腌一下，取出再用腐乳、味精拌一下待用；將干荷葉改成大長(zhǎng)方形，放入雞塊包起來(lái)把封口壓在下面，上籠蒸熟裝盤(pán)即成。

【營(yíng)養(yǎng)特色】熱量189千卡，脂肪13克，蛋白質(zhì)16克。

◎番茄草菇

【配料】番茄150克，草菇1聽(tīng)。

【調(diào)料】蔥花、鹽、味精各適量，色拉油2克。

【制法】草菇取出焯水，西紅柿洗凈切成塊；炒鍋上火燒熱，放入色拉油、蔥花炒一下，倒入西紅柿、草菇、鹽、味精、少許水，燒沸后煮1分鐘，裝盤(pán)即成。

【營(yíng)養(yǎng)特色】熱量81千卡，脂肪3克，蛋白質(zhì)5克。

◎五彩素腰片

【配料】素腰片150克，青椒1個(gè)（約20克），胡蘿卜20克，水發(fā)木耳10克，口蘑10克。

【調(diào)料】蔥花、姜末、鹽、味精、水淀粉各適量，色拉油2克。

【制法】青椒、胡蘿卜洗凈切成菱形片，素腰片焯水；炒鍋上火燒熱，放入色拉油、蔥花、姜末煸炒一下，再放入素腰片、青椒、木耳、口蘑片、胡蘿卜、味精、鹽和少許清水，燒沸后再煮2～3分鐘，勾水淀粉，裝盤(pán)即成。

【營(yíng)養(yǎng)特色】熱量317千卡，脂肪18克，蛋白質(zhì)25克。