摘要：乳品業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中處于十分重要的地位。乳品業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l橫跨畜牧業(yè)、工業(yè)、流通服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)。本文對(duì)我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈績(jī)效管理中的主要因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，并構(gòu)建理想的乳品業(yè)供應(yīng)鏈模型，包括有三方物流參與和無(wú)三方物流參與的外部供應(yīng)鏈，以解決乳品業(yè)供應(yīng)鏈的難題。

關(guān)鍵詞：乳品業(yè) 供應(yīng)鏈管理 優(yōu)化設(shè)計(jì) 資源整合

一、乳品業(yè)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)乳品行業(yè)蓬勃發(fā)展，從奶源基地和制奶企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)量到乳品消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模都出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。目前我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)售量已達(dá)到1600億元，這給乳品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)帶來(lái)前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

現(xiàn)代乳品業(yè)是貫穿第一產(chǎn)業(yè)畜牧業(yè)——奶源生產(chǎn)、第二產(chǎn)業(yè)食品工業(yè)——乳品加工、第三產(chǎn)業(yè)流通服務(wù)——乳品批發(fā)零售的縱向延伸產(chǎn)業(yè)鏈。乳品業(yè)的健康發(fā)展必須是奶源、加工、流通的協(xié)調(diào)發(fā)展。近些年來(lái)，由于供需矛盾、相關(guān)環(huán)節(jié)利益分配不均衡等原因發(fā)生了諸多重大乳品質(zhì)量問(wèn)題，暴露出我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈整體效率低、松散型、效益差等問(wèn)題，從而加大了整個(gè)乳品行業(yè)的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加強(qiáng)和政府對(duì)食品安全監(jiān)管力度的加大，可追蹤性、透明性和安全性將是對(duì)未來(lái)農(nóng)牧產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的基本要求。而目前我國(guó)松散的乳品業(yè)供應(yīng)鏈根本無(wú)法滿足上述“三性”的要求，存在著極大的安全隱患。如何通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化設(shè)計(jì)，構(gòu)建可靠的乳品產(chǎn)業(yè)安全保障體系，是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。

二、乳品業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)模式

我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈從縱向上看：從奶源到乳品加工企業(yè)再流通至消費(fèi)者，結(jié)構(gòu)相對(duì)清晰。從橫向上看：每個(gè)環(huán)節(jié)集約化程度低。奶源環(huán)節(jié)，有農(nóng)戶家庭散養(yǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和現(xiàn)代化牧場(chǎng)三種組織形式，其中又以農(nóng)戶家庭散養(yǎng)為主；加工環(huán)節(jié)，主要由自有品牌的乳品企業(yè)來(lái)完成，而大部分乳品企業(yè)往往要同時(shí)兼顧加工和銷(xiāo)售兩個(gè)環(huán)節(jié)；流通環(huán)節(jié)，主要有乳品企業(yè)自建銷(xiāo)售渠道、經(jīng)銷(xiāo)代理批發(fā)零售、商場(chǎng)超市等網(wǎng)點(diǎn)零售三種形式。

目前，我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈主要存在兩種運(yùn)營(yíng)模式，即供應(yīng)源型運(yùn)營(yíng)模式和需求源型運(yùn)營(yíng)模式，二者在奶源、加工和流通等環(huán)節(jié)特征鮮明，各有優(yōu)劣。

（一）供應(yīng)源型運(yùn)營(yíng)模式

供應(yīng)源型運(yùn)營(yíng)模式中，乳品生產(chǎn)企業(yè)奶源豐富，但遠(yuǎn)離消費(fèi)市場(chǎng)。該供應(yīng)鏈中，乳品企業(yè)與供應(yīng)奶源關(guān)系緊密，但對(duì)需求源的控制力差，從生產(chǎn)至消費(fèi)段供應(yīng)鏈松散，所以產(chǎn)品一般是以超高溫瞬時(shí)滅菌奶（UHT）和奶粉為主，以便于產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和市場(chǎng)投放。這種模式的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于對(duì)復(fù)雜的遠(yuǎn)距離經(jīng)銷(xiāo)渠道的把握。

（二）需求源型運(yùn)營(yíng)模式

需求源型運(yùn)營(yíng)模式中，乳品生產(chǎn)企業(yè)靠近需求源，擁有成熟的市場(chǎng)和便捷的直營(yíng)渠道，但缺陷是只能依賴(lài)城市周邊有限的奶源。在這種模式下其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于對(duì)供應(yīng)鏈上游奶源的控制能力，即如何進(jìn)入形成強(qiáng)大壁壘的當(dāng)?shù)貕艛嗟氖袌?chǎng)。

三、乳品業(yè)現(xiàn)行供應(yīng)鏈的績(jī)效評(píng)價(jià)

從整體上看，我國(guó)乳品業(yè)尚未形成一個(gè)高效、緊湊的供應(yīng)鏈?？傮w呈現(xiàn)出“快、多、大、變”的特點(diǎn)，即乳品業(yè)發(fā)展速度、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度越來(lái)越快；生產(chǎn)、銷(xiāo)售乳品的企業(yè)越來(lái)越多；消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模、品種范圍、競(jìng)爭(zhēng)格局越來(lái)越大；消費(fèi)需求及乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)地位越來(lái)越多變。在這條供應(yīng)鏈上，大部分企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)縱向一體化。

（一）供應(yīng)鏈呈現(xiàn)“三個(gè)半整合”的狀況

1、奶源與乳品加工半整合

乳品業(yè)供應(yīng)鏈中，原奶到加工之間不存在批發(fā)市場(chǎng)這個(gè)流通環(huán)節(jié)。加工企業(yè)直接與奶源基地建立合作，通過(guò)經(jīng)紀(jì)人和個(gè)體運(yùn)輸戶完成物流作業(yè)。我國(guó)奶源供給與乳品加工存在嚴(yán)重的供需矛盾，奶源的爭(zhēng)奪和整合成為乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心，加之奶源基地與乳品加工企業(yè)組織松散、不集約、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化，大多數(shù)乳品加工企業(yè)和奶農(nóng)之間未建立協(xié)調(diào)的利益分配機(jī)制，致使奶源與乳品加工環(huán)節(jié)半整合。

2、乳品加工與物流運(yùn)作半整合

在我國(guó)，從原奶、生產(chǎn)到加工都在24小時(shí)內(nèi)，在物流上是完全的冷鏈系統(tǒng)，大部分液態(tài)奶產(chǎn)品以奶源為中心2—4小時(shí)車(chē)程，而乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中以液態(tài)奶和奶粉為主，其他深加工產(chǎn)品比例較低，從而限制了奶產(chǎn)品供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度，流通半徑較小。而冷鏈配送體系的合理分配機(jī)制及戰(zhàn)略合作關(guān)系尚未建立，致使乳品加工企業(yè)與冷鏈物流企業(yè)間呈現(xiàn)半整合特點(diǎn)。

3、乳品加工與流通消費(fèi)半整合

目前，我國(guó)乳品加工企業(yè)主要通過(guò)與超市、銷(xiāo)售代理和銷(xiāo)售大戶建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)保質(zhì)期不同的產(chǎn)品比例來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化，供應(yīng)鏈柔性有限，乳品加工與流通環(huán)節(jié)呈現(xiàn)半整合特點(diǎn)。

（二）供應(yīng)鏈績(jī)效不佳的主要原因

通過(guò)對(duì)乳品業(yè)供應(yīng)鏈重要績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和科學(xué)試驗(yàn)，結(jié)果表明我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，在組織化水平與合作密切程度、質(zhì)量管理水平、供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)、反應(yīng)力、信息共享水平、利益分配機(jī)制和共同風(fēng)險(xiǎn)化解等方面還有待提高。我國(guó)乳品業(yè)質(zhì)量問(wèn)題頻出，不僅僅是質(zhì)量管理本身的問(wèn)題，而是整體供應(yīng)鏈管理水平較低，資源整合能力薄弱這個(gè)更深層次的原因。主要表現(xiàn)一是缺乏協(xié)同、快速反應(yīng)的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系；二是供應(yīng)鏈上成員的利益共同分配機(jī)制薄弱；三是乳品業(yè)供應(yīng)鏈組織合作存在運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；四是乳品業(yè)供應(yīng)鏈信息共享機(jī)制不通暢。

四、構(gòu)建理想的乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模型

根據(jù)上述績(jī)效評(píng)價(jià)與分析，理想的供應(yīng)鏈模型應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改善：一是建立有效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制使加工企業(yè)與原料奶供給源建立緊密合作、專(zhuān)業(yè)化供給、形成利益共同體的合作管理；二是建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，并引入信息化管理系統(tǒng)，在原料訂購(gòu)、配送信息、自動(dòng)補(bǔ)貨、庫(kù)存控制等方面提供快速有效反應(yīng)的一手信息。三是建立以加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈資源運(yùn)營(yíng)體系，完善供應(yīng)鏈上下游成員間的利益分配機(jī)制和風(fēng)險(xiǎn)化解機(jī)制，通過(guò)有效的上游原料奶合作組織控制供應(yīng)鏈的供給源運(yùn)營(yíng)，通過(guò)自營(yíng)或第三方運(yùn)營(yíng)的高效配送中心對(duì)供應(yīng)鏈下游需求渠道進(jìn)行有效整合；四是建立信息共享激勵(lì)機(jī)制，使上下游企業(yè)實(shí)現(xiàn)真正的物流、資金流、信息流三流合一，實(shí)現(xiàn)敏捷、靈活、協(xié)同的供應(yīng)鏈。由此，提出理想的乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模型。

（一）無(wú)第三方參與的理想外部供應(yīng)鏈模型

該模型（如圖1）以乳品加工企業(yè)為核心進(jìn)行資源整合和運(yùn)營(yíng)。核心企業(yè)的主要業(yè)務(wù)部門(mén)包括加工、銷(xiāo)售、物流和信息管理等都是在供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理平臺(tái)的運(yùn)作基礎(chǔ)上，分別整合供給源、需求源以及進(jìn)行物流和信息流的運(yùn)作。同時(shí)，借助內(nèi)部的信息資源，打造一個(gè)面對(duì)外部不確定需求的對(duì)外電子商務(wù)交易平臺(tái)，進(jìn)行訂單處理，并實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈內(nèi)外信息平臺(tái)的信息對(duì)接與互動(dòng)。從整體的物流來(lái)看，理想的乳品業(yè)供應(yīng)鏈模型由牧場(chǎng)或奶業(yè)合作組織整合的原料供給源——核心企業(yè)加工部門(mén)——核心企業(yè)物流部門(mén)及其整合的配送中心——需求源，上下游的物流運(yùn)作都進(jìn)行了整合，有利于形成快速、協(xié)同、通暢的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

（二）有第三方參與的理想外部供應(yīng)鏈模型

乳品業(yè)屬低溫冷鏈物流，技術(shù)上有一定的專(zhuān)業(yè)性，理想的外部供應(yīng)鏈模型（如圖2），應(yīng)由第三方物流（3PL）參與整合物流運(yùn)作。核心生產(chǎn)企業(yè)只需建立與3PL及外部客戶共享的訂單循環(huán)系統(tǒng)，以接受訂單等需求信息；建立一個(gè)企業(yè)內(nèi)部資源管理平臺(tái)，以進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部資源的計(jì)劃和管理。其他與物流相關(guān)的業(yè)務(wù)均外包給專(zhuān)業(yè)的3PL，進(jìn)而整合上游資源供給及下游成品配送。需求源信息通過(guò)訂單循環(huán)系統(tǒng)傳遞給核心企業(yè)和3PL，供給源信息直接與3PL共享，由3PL實(shí)施面向上下游的物流作業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)集中精力做產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量控制。通過(guò)與3PL的戰(zhàn)略合作，使其成為一個(gè)關(guān)鍵的物流節(jié)點(diǎn)和信息節(jié)點(diǎn)，這將給核心生產(chǎn)企業(yè)乃至整個(gè)供應(yīng)鏈上的諸多環(huán)節(jié)帶來(lái)巨大的效益。

五、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)乳品業(yè)要參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，走向國(guó)際市場(chǎng)，必須走供應(yīng)鏈協(xié)同、資源整合之路，面向國(guó)際市場(chǎng)時(shí)供應(yīng)鏈鏈條還將大大延長(zhǎng)。核心乳品企業(yè)加強(qiáng)對(duì)上、下游資源的控制和資源運(yùn)營(yíng)能力至關(guān)重要。本文通過(guò)對(duì)我國(guó)乳品業(yè)現(xiàn)狀、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、績(jī)效評(píng)價(jià)進(jìn)行了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治觯⑻岢隽死硐氲娜槠窐I(yè)供應(yīng)鏈模型，旨在構(gòu)建一個(gè)敏捷、靈活、協(xié)同的乳品業(yè)供應(yīng)鏈，完善乳品供應(yīng)鏈組織合作的利益分配機(jī)制，構(gòu)建完善的乳品供應(yīng)鏈組織合作風(fēng)險(xiǎn)化解機(jī)制，并圍繞核心企業(yè)，組織上下游供應(yīng)鏈資源，建立信息共享激勵(lì)機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)乳品業(yè)運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的整體提升。

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（王爽，198年生，天津市塘沽人，天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院物流管理系副主任、講師、碩士、物流師。研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理）