蝦是人們最喜愛(ài)的美食之一，它價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，可以說(shuō)是一種大眾化的食品。

我們的祖先早就對(duì)蝦有深入的研究，中醫(yī)認(rèn)為蝦能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。肉質(zhì)纖維細(xì)，水分多，故而口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。

但蝦的品種繁多，比如常吃的海蝦就有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，才能最大程度地保留和發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用呢？

海蝦白灼最營(yíng)養(yǎng)

海蝦礦物質(zhì)豐富，鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小，是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

海蝦中，數(shù)澳洲龍蝦最名貴，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，它并無(wú)過(guò)“蝦”之處，只是受到的污染少。但現(xiàn)在市面上的許多海蝦，其實(shí)都是人工養(yǎng)殖的。以對(duì)蝦為例，如果野生對(duì)蝦要長(zhǎng)成市售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，由于有害物質(zhì)在對(duì)蝦體內(nèi)的富集作用等，受污染的幾率將會(huì)增加。人工養(yǎng)殖的雖然生長(zhǎng)速度較快，但需要以營(yíng)養(yǎng)和口感大打折扣為代價(jià)。

海蝦做法很多，粵菜的“白灼”烹調(diào)技法最能保住營(yíng)養(yǎng)。①蝦洗凈，剪去胡須，瀝干水分；蔥切絲，姜切末，一勺白酒，備用。②根據(jù)個(gè)人口味，以醬油、蔥、姜、辣椒等調(diào)制味碟。③鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)下蔥絲、姜末、白酒。④再在鍋中加入適量清水，旺火燒開(kāi)，放入蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)，即可蘸著味碟中的調(diào)料食用。

有些人家是白水煮蝦，但是去腥的效果可能不太好，與蔥、姜、酒一起煮便可解決這個(gè)小問(wèn)題。如果想換換口味，還可以做道“蒜茸開(kāi)邊蝦”：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤(pán)中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤(pán)上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

河蝦帶皮最補(bǔ)鈣

河蝦常生長(zhǎng)于內(nèi)陸小河中，但隨著近年環(huán)境的污染和河水的干涸，已越來(lái)越少見(jiàn)。相對(duì)于海蝦來(lái)說(shuō)，河蝦雖然個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色，而且鈣質(zhì)含量還更高。由于蝦皮中的鈣含量最高，且薄而軟，因此小河蝦適宜帶皮吃，補(bǔ)鈣效果很好。

這里推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

小貼士

蝦雖然美味可口，但安全衛(wèi)生更重要。首先，由于不易保存，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買新鮮活蝦，放冰箱冷藏也不要超過(guò)1天。如果發(fā)現(xiàn)顏色發(fā)紅、殼肉變軟，就說(shuō)明已經(jīng)不新鮮，盡量不吃。第二，蝦要熟透再吃。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死這些寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。第三，蝦可能是某些過(guò)敏性疾病的過(guò)敏源，過(guò)敏體質(zhì)者忌吃。