朱元璋兒時(shí)曾給財(cái)主放牛，一不留神牛跌斷了腿，財(cái)主將他鎖在屋子里不給飯吃。餓得頭昏眼花之際，他發(fā)現(xiàn)墻邊有個(gè)老鼠洞，扒開一看，里面竟藏著米、豆、紅棗……他將這些食物煮成粥，香甜可口。做皇帝后，在這一年的臘月初八，吃膩了山珍海味的他突然懷念起早年粥的滋味，便讓御廚用各種糧豆混合煮粥，后來(lái)，“臘八粥”漸漸在民間傳開。

佛教中臘八是“釋迦牟尼成道日”，也稱“法寶節(jié)”，臘八粥被視為“佛粥”，每年此日，僧侶便會(huì)將化緣來(lái)的米、栗、棗、果仁等煮粥發(fā)給善男信女，祈佑福壽。

臘八粥內(nèi)不但有大米、花生、綠豆、黃豆、蓮子、紅棗、桂圓，有些地方還加入了扁豆、山藥、百合、枸杞、薏米、腰果、陳皮、核桃，甚至青菜，甜咸不一。每個(gè)人口味不同，身體狀況各異，如果選對(duì)適合自己的食材熬制臘八粥，可起很好的食療作用。

給家人做最營(yíng)養(yǎng)的臘八粥

老年人：大豆、堅(jiān)果 大豆含有豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，預(yù)防骨質(zhì)疏松。適當(dāng)放一些榛子、松子、南瓜子、葵花子仁、黑芝麻、栗子、核桃、蓮子等堅(jiān)果類食物，有利于調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病及其他心腦血管退行性疾病。

中青年：米、堅(jiān)果 由于工作繁忙活動(dòng)量大，應(yīng)酬多，攝入的碳水化合物少，所以，不妨多放些富含碳水化合物的不同的米類，如大米、糯米、黑米、小米、秫米（黏高粱米）等，也可適當(dāng)放些栗子、杏仁、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

女士及孕婦：棗、花生 女人大多有貧血、缺鐵的癥狀，粥里可添加大棗、桂圓、枸杞、黑木耳、花生、薏米等，補(bǔ)血補(bǔ)鐵。孕婦懷孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵、鈣的需求較多，可以多考慮含鈣多的糙米、花生、大豆、黑豆、青豆、棗；大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵和多種有益胎兒的微量元素。

兒童：谷類、豆類、堅(jiān)果、蔬菜 青春期孩子對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國(guó)膳食中熱量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子粥中的食材應(yīng)盡可能豐富些。此外，粥應(yīng)盡量煮得爛，粥中的蔬菜要切得細(xì)，還需考慮到色香味俱全和保留營(yíng)養(yǎng)成分，要讓孩子有食欲，喜歡吃，且容易消化吸收。

給病人做最食療的臘八粥

心臟病患者：具有降脂和抑制動(dòng)脈粥樣硬化作用的食物及堅(jiān)果類食物 玉米富含脂肪，其中的不飽和脂肪，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，減少膽固醇在血管壁沉積，軟化動(dòng)脈血管。煮玉米粥時(shí)放一點(diǎn)小蘇打，有助于玉米中結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化為游離型，更好地被人體吸收；而煙酸可降低膽固醇及甘油三脂。蘋果富含多糖果酸及類黃酮、鉀及維生素E和C等營(yíng)養(yǎng)成分，可使積蓄體內(nèi)的脂肪分解，對(duì)延緩和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有明顯作用。

糖尿病患者：可降低血糖的含膳食纖維食物 燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收；蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用；某些堅(jiān)果，如榛子、杏仁、花生中的膳食纖維含量也較高，還含有可降血脂的不飽和脂肪酸，即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制米面低。還可加入竹筍、銀耳、蘋果、梨等；如果想吃甜食，臘八粥內(nèi)不要放糖，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

高血壓患者：含植物纖維、鉀、鈣、鎂豐富的食物 加入玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；多加含鉀豐富而含鈉低的食品，如土豆、芋頭、萵筍、西瓜等，能促使膽固醇的排泄，增加血管彈性，利尿，改善心肌收縮能力；含鈣豐富的食品如蝦皮，對(duì)心血管有保護(hù)作用；含鎂豐富的食品，如綠葉蔬菜、蕎麥、豆類及豆制品，可通過舒張血管達(dá)到降壓作用。

痛風(fēng)病患者：低嘌呤食物 多加低嘌呤的食物，如米、五谷雜糧、蛋、水果、蔬菜；少加中嘌呤的食物，如肉類、豆類、海鮮；避免高嘌呤的食物，如豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、紫菜、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類。

雷諾氏病陽(yáng)虛寒凝者：通血活絡(luò)、溫經(jīng)散寒的食物 肉桂性熱，味甘辛，有散寒邪、活血、化瘀、止痛、溫通經(jīng)絡(luò)的作用，所含桂油能興奮神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，起到活血通絡(luò)、溫經(jīng)散寒的效果；山楂性微溫，味甘酸，有活血化瘀的功效，可擴(kuò)張血管，有利于血脈的通暢運(yùn)行。