前一段時(shí)間，“豆?jié){機(jī)加工業(yè)潤(rùn)滑劑”事件鬧得人心惶惶，雖然事后質(zhì)監(jiān)局及時(shí)對(duì)九陽(yáng)、美的等國(guó)內(nèi)品牌豆?jié){機(jī)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，證實(shí)為謠言，但對(duì)于是否應(yīng)該繼續(xù)喝豆?jié){，許多消費(fèi)者仍持懷疑態(tài)度。

元旦前，小王給岳父岳母買了臺(tái)豆?jié){機(jī)，推銷員介紹了每天打豆?jié){喝的種種好處，比如使女性更年期推遲，為老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，特別適合糖尿病和心腦血管病患者，等等。接過這滿載孝心的豆?jié){機(jī)，岳父岳母眉開眼笑。岳母當(dāng)即表示，從明天起，全家天天早上喝豆?jié){。不過細(xì)心的岳父想起來，報(bào)紙上曾刊登，寶寶不適合喝豆?jié){，難道要給一歲零三個(gè)月的小孫子另開小灶？

豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。它在營(yíng)養(yǎng)方面有幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：一是植物性食物中蛋白含量最高的，有“植物奶”的美譽(yù)；二是含有豐富的磷脂，多種維生素，以及鐵、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)；三是含有很多植物化合物，以大豆異黃酮為代表，具有抗氧化等多種作用；四是吃法多樣，而且容易做得非常軟，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

不過再好的食物也不可能是十全十美的，豆?jié){對(duì)于某些人來說是“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”，對(duì)于另外某些人來說卻是“健康阻滯劑”。你是否適合喝豆?jié){呢？

五類人的“好朋友”

心腦血管患者 豆類含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇和飽和脂肪酸，其中的鉀、鎂與鈉鹽具有對(duì)抗作用，可以輔助降血壓；其中的卵磷脂還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能，有效防治心腦血管病。

肥胖和血糖高者 豆類含有大量纖維素，血糖指數(shù)僅為15%，對(duì)于需要減肥和控制血糖的人來說，選擇豆類更安全。

中老年女性 大豆中含有的植物性雌激素——異黃酮，中老年婦女食用能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合征癥狀。

素食者 這類人群容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入量偏低，豆類是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的很好的選擇。

癌癥患者 防治癌癥，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌等。

四類人的“死對(duì)頭”

痛風(fēng)病人 痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，磨成豆?jié){后，嘌呤含量比其他豆制品要多。所以痛風(fēng)病人不宜過量喝豆?jié){。

胃腸功能不好者 豆類在腸道酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉、消化不良時(shí)，最好少喝豆?jié){。

手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人 這個(gè)時(shí)期病人的抵抗力普遍較弱，腸胃功能沒有完全恢復(fù)，因此不要飲用寒性的豆?jié){。最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。

2周歲以內(nèi)的嬰幼兒 嬰幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完全，胃內(nèi)還沒有分解豆類的消化酶，另外，豆?jié){也無法替代母乳以及同母乳營(yíng)養(yǎng)含量相似的奶粉，故不宜食用。

食用時(shí)的注意事項(xiàng)

一定要徹底煮開 生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，未煮熟就飲用會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。在煮沸過程中，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80～90度，尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時(shí)應(yīng)減小火力（以免豆?jié){溢出），再繼續(xù)煮沸5～10分鐘，才能放心飲用。

不可空腹飲用 飲豆?jié){的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類食品，可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用。

不能用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){ 豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，容易使豆?jié){變質(zhì)。

忌與藥物同飲 有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

小知識(shí)

豆渣——莫言輕棄之

豆渣是生產(chǎn)豆制品過程中的副產(chǎn)品，是味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良食物。豆渣的食用方法有很多，可以被當(dāng)作“面食”，做成五香豆渣餅、豆渣丸子、豆渣窩頭、豆渣煎餅、豆渣餡餅；也可以與其他食材混搭做成豆渣粥；還可以用來炒菜，如豆渣炒蛋、素炒豆渣、三絲炒黑豆渣等。更多的做法有待大家去發(fā)掘！