吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)A：生雞蛋與啤酒一起喝更補身？

把生雞蛋放進啤酒里一起飲用，不僅沒營養(yǎng)，相反生雞蛋里的細菌，還有可能威脅人體健康。有人認為啤酒里的酒精能殺菌，其實這是無稽之談。因為啤酒中的酒精濃度還不足以殺滅細菌，基本沒什么消毒作用。往啤酒里敲入生雞蛋的吃法，實際上對身體毫無益處。

誤區(qū)B：炒雞蛋放味精味道更鮮美？

其實，炒雞蛋時加入味精是多余的。因為雞蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，會合成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

誤區(qū)C：紅糖雞蛋更益健康？

用糖水煮雞蛋，實際上會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。因為雞蛋與紅糖在長時間的高溫作用下，會生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，該物質(zhì)會破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。正確的吃法應(yīng)是：先將雞蛋用沸水煮熟，盛入碗內(nèi)，再加入紅糖攪拌均勻后食用。

誤區(qū)D：雞蛋與豆?jié){一起吃營養(yǎng)價值會下降？

最近這一說法非常流行，理由是豆?jié){所含的胰蛋白酶抑制物質(zhì)，會抑制蛋白質(zhì)的吸收，一起吃會降低二者的營養(yǎng)價值。其實只有生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物質(zhì)，才會影響人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。而將豆?jié){煮熟后，其胰蛋白酶抑制物的活性會被破壞，根本不會影響蛋白質(zhì)吸收，與雞蛋一起吃，不存在營養(yǎng)價值下降的問題。

吃對雞蛋能治病

功效A、胃痛時可用雞蛋殼粉緩解

不少患有十二指腸潰瘍及胃潰瘍的人，吃飽后容易腸胃疼，這時可服用雞蛋殼磨成的粉，以緩解疼痛。

這是因為，腸胃病患者進食后，體內(nèi)會分泌大量胃酸，刺激潰瘍面，從而引起胃痛。雞蛋殼的主要成分為碳酸鈣，碳酸鈣進入人體后，可覆蓋在炎癥或潰瘍的表面，并與胃酸發(fā)生化學作用，中和胃酸，不但能降低胃酸濃度，還能起到保護胃黏膜的作用。

用法：將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒至略發(fā)黃，然后碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯后用水送服。

功效B：聲音沙啞者試試白醋煮雞蛋

老師、歌手等職業(yè)因為用嗓過度常常出現(xiàn)嗓子暗啞的狀況，這時候，吃點白醋煮雞蛋可以有效地緩解癥狀。中醫(yī)認為雞蛋味甘，性平，具有滋陰養(yǎng)血、潤燥的作用；醋性溫、味酸苦，具有活血化疲、消腫止痛的功效。而嗓子暗啞者常有不同程度的咽喉薪膜及聲帶的充血、腫脹、疼痛，白醋煮雞蛋可有效減輕患者的上述不適。但是白醋煮雞蛋對因聲帶小結(jié)、息肉等器質(zhì)性病變所致的嗓子喑啞者，并不適合。此外，胃酸過多的人也不宜食用。

用法：在半斤白醋中加三個洗凈的新鮮生雞蛋，煮10分鐘～15分鐘，煮熟后保持沸騰狀態(tài)，去除蛋殼后再煮10分鐘～15分鐘，最后把雞蛋連同食醋一起服下。每天一次，連續(xù)服用10天～15天。

功效C：感冒發(fā)燒用滾蛋療法

反復感冒發(fā)燒的人，不妨用用滾蛋療法。

滾蛋療法分為熱滾法和冷滾法。熱滾法的操作方式為：把兩個雞蛋放入水中，用大火煮15分鐘。取出一個雞蛋，去殼，趁熱在額部、頸部、胸部、背部和手足心等處來回滾動，直到微微出汗為止。這個雞蛋變冷后，可放入熱水中繼續(xù)溫熱待用，取備用的雞蛋滾動。熱滾法一般每次操作半個小時，早晚各一次。

冷滾法即取生雞蛋在身體上滾動，操作方式和熱滾法一樣。兩種滾蛋方式都應(yīng)使用新鮮的雞蛋，不能使用已變質(zhì)的雞蛋。熱滾法的雞蛋一般使用后即丟棄，冷滾法的雞蛋最多也只能用三天，以免帶出的毒素再次進入體內(nèi)。

冷滾法和熱滾法在適應(yīng)癥上是有區(qū)別的。風寒感冒、風寒咳嗽，體內(nèi)主要是寒邪入侵，適宜使用熱滾法把體內(nèi)寒邪逼迫出來；關(guān)節(jié)疼痛者，也應(yīng)用熱滾法，以通經(jīng)活絡(luò)。熱毒內(nèi)盛，如皮膚紅腫熱痛、疔瘡腫毒、暴發(fā)火眼、頭面暴腫等則適用用冷滾法，有清熱解毒的作用。

此外需要注意的是，如有皮膚潰爛，則不適宜本療法。

（呂斌：廣西醫(yī)科大學教授、主任醫(yī)師）

編輯 陳陟 czmochou@163.com