2012年,繼“李白很忙”、“杜甫很忙”后,皮鞋“更忙”:想吃果凍了,舔下皮鞋;想喝老酸奶了,舔下皮鞋;感冒要吃藥了,還是舔下皮鞋。“上得了廳堂,下得了廚房,爬得了高山,涉得了水塘,制得成酸奶,壓得成膠囊。”這首打油詩(shī)讓人忍俊不禁又滿懷憤怒。
蘇丹紅、地溝油、三聚氰胺、用毒藥水保鮮生姜、各種非法添加物……有人戲稱,各種食品安全事件讓中國(guó)人“百毒不侵”。
食品安全事件由來(lái)已久
人類歷史上,食品安全事件不斷上演。1996年日本發(fā)生了世界上規(guī)模最大、涉及上萬(wàn)人的出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒暴發(fā)流行,引起全世界的震驚。1999年我國(guó)蘇皖地區(qū)發(fā)生大規(guī)模感染性腹瀉,約2萬(wàn)人被感染,死亡177人。去年5月德國(guó)爆發(fā)一場(chǎng)由腸出血性大腸桿菌O104:H4引起的疫情,其中有3941人發(fā)病,909人患溶血性尿毒綜合征,死亡52人。在我國(guó)著名的“三鹿奶粉三聚氰胺事件中”,住院的嬰幼兒高達(dá)1萬(wàn)余人……
1997年世界衛(wèi)生組織指出,全世界每年大約有數(shù)億人因食物污染而患病。因食品污染而引起的疾病直接危害著人類的健康,成為世界上廣泛的衛(wèi)生問(wèn)題。
為了有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生,保護(hù)居民的身體健康,我國(guó)各省市有關(guān)機(jī)構(gòu)每年都會(huì)按照污染物的污染特性和分布情況進(jìn)行對(duì)各類食品的監(jiān)測(cè),以及對(duì)各大醫(yī)院中就診的食源性疾病病例進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,及時(shí)做出干預(yù)措施,減小和避免食源性疾病的發(fā)生和流行。
自2009年至今,食品中致病菌的污染主要來(lái)自于副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌。據(jù)統(tǒng)計(jì),江蘇省每年約有825萬(wàn)人罹患食源性疾病,多發(fā)于夏秋季節(jié)。其中因誤食被副溶血性弧菌污染的食物而導(dǎo)致食物中毒達(dá)987/10萬(wàn),乃引起食源性疾病的病原之首。其次在病例中檢出較高的致病菌為變形桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。這幾種細(xì)菌多在生肉中存在,因此,平時(shí)要注意生熟食分開(kāi),加工烹調(diào)需煮透,切勿吃不生不熟的食物。冰箱是細(xì)菌的溫床,從冰箱中取出的食物可在微波爐中加熱數(shù)分鐘后食用。食品中的化學(xué)污染物主要包括重金屬、真菌霉素、農(nóng)藥殘留、違禁藥物、食品添加劑、非法添加劑,以及熱點(diǎn)食品事件所涉及到的硼砂、滑石粉、瘦肉精、塑化劑、地溝油等。雖非法添加違禁成分的行為受到嚴(yán)厲的打擊,但總是禁而未止。
屢禁不止的非法添加物
“早晨,買兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋,沖杯三聚氰胺奶。中午,瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜,再來(lái)一份人造雞蛋鹵注膠牛肉,加一碗石蠟翻新陳米飯,泡壺香精茶葉。下班,買條避孕藥魚,尿素豆芽,膨大西紅柿,石膏豆腐,開(kāi)瓶甲醇勾兌酒,吃個(gè)增白劑硫磺饅頭?!边@是一個(gè)網(wǎng)友在博客上記錄的自己的一天。非法添加物,成了我們避之不及的危險(xiǎn)品。
食品添加劑本為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。我國(guó)使用食品添加劑的歷史悠久,早在古代《食經(jīng)》和《齊民要術(shù)》等書中就有加工使用食品添加劑的記載。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前全世界食品添加劑種類已達(dá)2.5萬(wàn)余種。但由于有些食品添加劑具有一定的毒性,國(guó)家對(duì)其使用有明確的劑量和使用范圍的規(guī)定,在規(guī)定范圍內(nèi)是安全的。食品添加劑可使食物的口感、色澤、味道更符合人類飲食的需求。如每個(gè)家庭每天烹調(diào)都會(huì)使用到的味精實(shí)為谷氨酸鈉,因其本質(zhì)為氨基酸,還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;番茄紅素和β—胡蘿卜素天然著色劑,還具有抗氧化作用和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品添加劑按照其來(lái)源可分為生物技術(shù)提取的和通過(guò)物理方法從天然植物中提取的,如檸檬酸和甜菜紅;用化學(xué)合成法得到的純化學(xué)合成物,如甲酸鈉、莧菜紅等。其實(shí),大部分食品添加劑都相當(dāng)安全,如甜蜜素和阿斯巴甜,要吃到過(guò)量相當(dāng)于一個(gè)人一天吃一斤蔗糖的甜度,還要天天吃。
食品安全考驗(yàn)社會(huì)責(zé)任心
北京一名城管把自己的親身見(jiàn)聞寫成了書《城管來(lái)了》,讓大眾不禁感嘆,吃路邊攤的孩子都是勇士。作者詼諧地寫道:“那東西光看著就覺(jué)得不可思議,居然是給人吃的,動(dòng)物腐尸和各種化學(xué)藥水混合……我不禁感嘆:能做出這種東西的人都是神人;能把東西賣出去的人都是強(qiáng)人;能把這玩意吃下去的人都是完人(吃多了肯定玩完的人)?!?/p>
在眾多的食品安全事故中,起主導(dǎo)原因的是那些不法的經(jīng)營(yíng)者為了減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本,產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益,而使用非法添加物和將本應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)原料用于食品行業(yè)中,其中最典型的案例就是三聚氰胺事件。三聚氰胺原本用于塑料及涂料工業(yè),也可作紡織物防摺、防縮的處理劑,一些不法商販發(fā)現(xiàn)其氮含量高,且可規(guī)避正常的食品安全檢驗(yàn)程序,混雜在食品中,讓檢驗(yàn)部門誤以為是含有高濃度的蛋白質(zhì)。
中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際上的主要國(guó)家及世界衛(wèi)生組織的指標(biāo)是一致或者接近的,中國(guó)的食品法規(guī)只要能嚴(yán)格實(shí)施,基本可保障安全,但部分人在利益的驅(qū)使下,不惜鋌而走險(xiǎn),再加上監(jiān)督執(zhí)法的力度無(wú)法全面完善地覆蓋整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈,很多生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧,因此引發(fā)了這首詩(shī)所描述的現(xiàn)實(shí):“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳,我在舔著地溝油;勸君更盡一杯酒,甲醇勾兌我還有;商女不知亡國(guó)恨,避孕藥魚把湯燉;一枝紅杏出墻來(lái),蘇丹紅咸蛋砸過(guò)來(lái);眾里尋他千百度,驀然回首,那人還在啃著硫磺小饅頭!”
正如《城管來(lái)了》的作者所說(shuō),活得久和過(guò)得爽是兩碼事,因此,除了有關(guān)部門加大監(jiān)管力度外,大家要自發(fā)抵制非法添加物、地?cái)傌?,擯棄貪便宜、圖方便的消費(fèi)觀,同時(shí)相關(guān)部門應(yīng)加大懲治力度,把食品安全的危害降到最低。
一些常見(jiàn)的食源性疾病的特點(diǎn)
沙門氏菌食物中毒:主要污染肉類食品,如病死的牲畜肉,冷葷熟肉等,也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。食入污染食品后,會(huì)引發(fā)惡心、頭暈、腹痛,嘔吐,嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣甚至死亡。
葡萄球菌食物中毒:中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品,其次為含有乳制品的冷凍食品,一般在2~4小時(shí)內(nèi)發(fā)病,特點(diǎn)為嚴(yán)重嘔吐,甚至可見(jiàn)膽汁及血性胃液。
志賀氏菌食物中毒:志賀氏菌耐寒,中毒食品以冷盤和涼拌菜為主,被污染的衣物用具等可帶菌數(shù)月之久,一般在6~24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐和頻繁的腹瀉,嚴(yán)重者出現(xiàn)中毒性腦病癥狀,治療首選藥物為諾氟沙星。
副溶血性弧菌食物中毒:該菌對(duì)酸敏感,普通食醋5分鐘可殺死。中毒食品主要是海產(chǎn)品,其次為咸菜、熟肉類、禽類、蛋類,且多數(shù)為腌制品。感染后10小時(shí)左右發(fā)病,主要癥狀為上腹部陣發(fā)性絞痛,繼而腹瀉、惡心、嘔吐,重者粘液便和黏血便。少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡。
單核細(xì)胞增生李斯特菌食物中毒:廣泛分布于自然界,怕酸不怕堿,怕熱不怕冷,可在-20℃存活一年,但在58℃加熱10分鐘就可殺死,中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水產(chǎn)品和水果蔬菜等。感染該菌后一般在8~24小時(shí)發(fā)病,初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉。嚴(yán)重者引發(fā)敗血癥、腦膜炎和心內(nèi)膜炎,可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、死胎。
致瀉性大腸桿菌食物中毒:常見(jiàn)的中毒食物為各類熟肉制品、冷葷、牛肉及牛肉制品、生牛奶,其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等。感染后一般在8~44小時(shí)發(fā)病,嚴(yán)重者可出現(xiàn)出血型腹瀉、發(fā)熱,并發(fā)引起溶血性尿毒綜合癥和栓塞性血小板減少性紫癜,同時(shí)引起腎臟、肝臟、腦部病變。
霉變谷物中毒:在玉米、小麥、花生等作物上生長(zhǎng)并能產(chǎn)生黃曲霉毒素和嘔吐毒素。毒性很強(qiáng),損傷肝臟,中毒表現(xiàn)有發(fā)熱、嘔吐,重癥病人在2~3星期內(nèi)出現(xiàn)腹水、下肢浮腫、肝脾腫大,很快死亡。
霉變甘蔗中毒:因食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。發(fā)病者多為兒童,且病情常較為嚴(yán)重,甚至危及生命。病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、陣發(fā)性抽搐、四肢強(qiáng)直、屈曲、昏迷甚至死亡或留下終身后遺癥。
(倪云龍:江蘇省疾病預(yù)防控制中心技師)
(編輯 張秀格 gegepretty@163.co)