文怡

原 料：三黃雞1只(約800克左右)，小干蔥2頭，紫皮洋蔥半個(gè)，新鮮羅勒（也稱(chēng)九層塔）1把，大蒜4瓣，姜1小塊，紅彩椒1/3個(gè)

調(diào) 料：糖50克，加飯酒200毫升，清水100毫升，生抽50毫升，老抽1/2茶匙（3毫升），白胡椒1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3毫升）

做法

1.三黃雞剁成4厘米大小的塊；小干蔥去皮后切成片；紫皮洋蔥切絲；姜和蒜切片；彩椒切成三角塊，備用。

2.鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫，充分瀝干。鍋中的水倒掉不用。

3.鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時(shí)，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面，炒好后盛出。

4.炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把小干蔥、大蒜片、姜片爆香后，放入雞塊，倒入加飯酒沒(méi)過(guò)雞塊的1/2，然后再加入清水沒(méi)過(guò)雞塊的2/3，調(diào)入生抽、老抽和剩余的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘。

5.打開(kāi)蓋子，改成大火繼續(xù)燒3~5分鐘，待湯汁變黏稠后，放入紫皮洋蔥絲、彩椒、羅勒攪拌幾下，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關(guān)火即可。

超級(jí)啰嗦

三杯雞是大家都很喜歡吃的一道菜，但各個(gè)餐廳里做的口味良莠不齊，價(jià)格還挺貴，實(shí)在覺(jué)得坑人，所以咱們自己動(dòng)手做吧，省錢(qián)，好吃，還實(shí)惠。

關(guān)于三杯雞有很多傳說(shuō)，有人說(shuō)是江西名菜，有人說(shuō)是臺(tái)式三杯雞才更好、更出名。有人說(shuō)是“三杯”應(yīng)該是一杯糖、一杯酒、一杯香油，有人說(shuō)“三杯”是一杯糖、一杯醬油、一杯酒，怎么說(shuō)的都有。我覺(jué)得，咱就甭參與爭(zhēng)論了，怎么好吃怎么做吧！

做這道菜，我通常習(xí)慣用加飯酒。加飯酒是紹興黃酒的一種，做菜的時(shí)候放入，能夠起到去腥、解膩、增香和提味的作用。一般超市都可以買(mǎi)到，價(jià)格不貴。如果買(mǎi)不到，用其他的黃酒代替也可以。

本來(lái)三杯雞是用醬油著色的，但我個(gè)人覺(jué)得炒點(diǎn)糖色給雞塊上色，出來(lái)的品相好看，味道也更好吃。如果你是烹飪初學(xué)者，掌握不好炒糖色的技巧，就放棄這步，改用品質(zhì)好的生抽和老抽來(lái)調(diào)色吧。