葛可佑

食物是給人提供營(yíng)養(yǎng)的，藥物才是給人治病的。張悟本的茄子能治百病被批臭不久，土豆又跳出來(lái)治百病了！據(jù)說(shuō)從前有人求“仙丹”都是上天入地、九死一生地折騰才有希望，現(xiàn)在去趟菜市場(chǎng)就找著了，真叫邪門(mén)！

治療膳食是臨床營(yíng)養(yǎng)師為病人開(kāi)出的“膳食處方”，是針對(duì)病種、病情、病人具體情況設(shè)定的個(gè)體化的膳食安排，可對(duì)疾病起輔助治療的作用。不同的病要吃不同的飯，沒(méi)有通用的食譜。某種食物含有某種成分，能夠有針對(duì)性地預(yù)防和治療某種特定的疾病，主要是營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，如柑橘可防治壞血病，糙米可防治腳氣病。這在19世紀(jì)和20世紀(jì)早期，發(fā)現(xiàn)維生素的過(guò)程有一些生動(dòng)的故事。人們把有效成分提取出來(lái)或合成出來(lái)，就開(kāi)發(fā)成了一些營(yíng)養(yǎng)性藥品。沒(méi)見(jiàn)一種食物能防治多種疾病的例子。

（摘自《北京青年報(bào)》/作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)）