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        荸薺,滋陰清熱常食好

        2012-04-29 00:44:03高花蘭
        食品與健康 2012年11期
        關(guān)鍵詞:雞丁藥食荸薺

        高花蘭

        荸薺既可當(dāng)水果,又可當(dāng)作蔬菜,受到許多人的喜愛。荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人視之為“江南人參”,曾一度成為明清時(shí)期朝廷貢品,是揚(yáng)州獅子頭、潮汕蝦棗等美食佳肴的原料之一。

        中醫(yī)認(rèn)為,荸薺性味甘寒,有生津開胃、溫中益氣、清熱化痰和滋陰消腫等多重功效,是藥食兩用的好東西。在我國(guó),荸薺入藥歷史悠久。中醫(yī)很早就用荸薺消腫。古醫(yī)書《本草備要》中就有“荸薺治五種噎嗝”的記載?!侗静輩R編》也稱荸薺入藥“最消痞積,與鱉甲同用最佳,亦不耗真氣”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn),荸薺含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等,還含有抗癌消腫、降低血壓的有效成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對(duì)降低血壓也有一定效果,對(duì)肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌腫也有積極的防治作用。

        荸薺清脆爽口,藥食兩用,但因其性寒,故不太適合脾胃虛寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外,不同的食法亦有不同的講究。

        生吃要防蟲。荸薺可當(dāng)水果生吃,但因其長(zhǎng)于泥中,可能附著姜片蟲之類的寄生蟲和細(xì)菌,吃前最好先用鹽水泡一泡,再用開水燙過(guò)更保險(xiǎn)。

        煮湯防粘鍋。荸薺富含黏液質(zhì),容易粘鍋,煮久還可能慢慢燒焦。因此,荸薺放入湯鍋中后,需要時(shí)時(shí)攪拌,防止粘鍋燒焦甚至變質(zhì)。

        榨汁飲最宜。由于荸薺中所含的抗癌成分荸薺英不耐熱,用于抗癌消腫時(shí)不宜煎煮過(guò)久。宜先用開水燙過(guò)后,榨成果汁。如需熱飲,最好稍稍加熱即飲用,以免破壞荸薺英的作用。

        【荸薺入膳,開胃養(yǎng)人】

        當(dāng)歸荸薺薏米粥:當(dāng)歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克,洗凈共煮成粥。此粥有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕作用,對(duì)咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結(jié)者尤宜。

        荸薺山楂飲:山楂15個(gè),鮮荸薺8個(gè),白糖適量。山楂去核洗凈,鮮荸薺去皮洗凈,兩者一起榨汁,視個(gè)人口味加入適量白糖,攪勻即可飲用。此飲品具有滋陰開胃、利尿通便的作用。

        荸薺海參燉雞湯:荸薺100克,香菇50克,水發(fā)海參150克,鮮蘆筍50克,胡蘿卜50克,雞湯適量。荸薺、香菇、海參、鮮蘆筍和胡蘿卜洗凈切成大小合適的塊兒,加雞湯一起隔水燉一兩個(gè)小時(shí)??筛鶕?jù)個(gè)人口味選用糖、醋、蠔油、胡椒粉等調(diào)味品,在藥膳出鍋前加入即可食用。此湯可作為日常菜肴食用,既開胃養(yǎng)人,又防癌抗癌。

        荸薺辣子雞丁:雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻腌片刻。荸薺煮熟切丁,毛豆?fàn)C熟。鍋中加油,燒至八分熱時(shí),投入雞丁快速過(guò)油至色白,立刻取出。起油鍋,將姜末炒香,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻,盛出即可。

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