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        吃雞翅會(huì)引起子宮肌瘤嗎?

        2012-04-29 00:44:03張克明
        食品與健康 2012年11期
        關(guān)鍵詞:苯并芘烤雞雞爪

        張克明

        現(xiàn)在,網(wǎng)上流傳著這樣一種說法:“常吃雞翅和雞爪會(huì)引起女性子宮肌瘤?!逼湟罁?jù)是養(yǎng)殖雞往往會(huì)使用激素和抗生素,而注射部位通常為雞翅,雞腳則會(huì)囤積抗生素,所以女性常吃雞翅和雞爪,會(huì)引起子宮肌瘤。

        其實(shí),這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

        從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面講,雞翅和雞爪含有豐富的膠原蛋白,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具益處,尤其對(duì)保持皮膚彈性和光澤具有很好的作用。同時(shí),雞翅還富含維生素A,對(duì)視力和組織生長(zhǎng)有良好的作用。從食療方面講,雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效,雞爪性平味甘,有祛脂降壓,提高免疫力,保護(hù)心血管,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。

        從營(yíng)養(yǎng)方面講,目前還沒有直接證據(jù)證明雞翅和雞爪會(huì)引起子宮肌瘤。子宮肌瘤是女性最常見的一種腫瘤,其具體發(fā)病原因尚不明確。有研究認(rèn)為,子宮肌瘤的發(fā)生可能與某種雌激素依賴有關(guān)。即使人們食用了含有激素和抗生素的雞的雞翅和雞爪,也不要過分擔(dān)心,因?yàn)檫@些物質(zhì)主要蓄積在雞的內(nèi)臟中,尤其是肝臟中,而在雞翅和雞爪中含量極低。

        如果說雞翅和雞爪可能致癌,這主要與雞翅和雞爪的烹調(diào)方法有關(guān)。比如烤雞翅和雞爪。尤其是明火燒烤時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴,這是最早被認(rèn)識(shí)的,也是目前大家公認(rèn)的化學(xué)致癌物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤雞翅和雞爪進(jìn)入消化道,也可以通過燒烤產(chǎn)生的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積,能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

        可見,致癌的元兇并非雞翅和雞爪,而是不健康的烹調(diào)方式。專家提醒,日常生活中應(yīng)盡量少吃燒烤食物。

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