張克明

現(xiàn)在，網(wǎng)上流傳著這樣一種說法：“常吃雞翅和雞爪會(huì)引起女性子宮肌瘤?！逼湟罁?jù)是養(yǎng)殖雞往往會(huì)使用激素和抗生素，而注射部位通常為雞翅，雞腳則會(huì)囤積抗生素，所以女性常吃雞翅和雞爪，會(huì)引起子宮肌瘤。

其實(shí)，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面講，雞翅和雞爪含有豐富的膠原蛋白，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具益處，尤其對(duì)保持皮膚彈性和光澤具有很好的作用。同時(shí)，雞翅還富含維生素A，對(duì)視力和組織生長(zhǎng)有良好的作用。從食療方面講，雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞爪性平味甘，有祛脂降壓，提高免疫力，保護(hù)心血管，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。

從營(yíng)養(yǎng)方面講，目前還沒有直接證據(jù)證明雞翅和雞爪會(huì)引起子宮肌瘤。子宮肌瘤是女性最常見的一種腫瘤，其具體發(fā)病原因尚不明確。有研究認(rèn)為，子宮肌瘤的發(fā)生可能與某種雌激素依賴有關(guān)。即使人們食用了含有激素和抗生素的雞的雞翅和雞爪，也不要過分擔(dān)心，因?yàn)檫@些物質(zhì)主要蓄積在雞的內(nèi)臟中，尤其是肝臟中，而在雞翅和雞爪中含量極低。

如果說雞翅和雞爪可能致癌，這主要與雞翅和雞爪的烹調(diào)方法有關(guān)。比如烤雞翅和雞爪。尤其是明火燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴，這是最早被認(rèn)識(shí)的，也是目前大家公認(rèn)的化學(xué)致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤雞翅和雞爪進(jìn)入消化道，也可以通過燒烤產(chǎn)生的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

可見，致癌的元兇并非雞翅和雞爪，而是不健康的烹調(diào)方式。專家提醒，日常生活中應(yīng)盡量少吃燒烤食物。