李蕊娟

每年全球人喝咖啡要消費4萬億人民幣，其貿(mào)易金額僅次于石油，然而多年來我國在咖啡種植和加工出口上卻一直是個弱項。一個叫劉明輝的云南人，改寫了這個歷史。他還雄心勃勃地要打造一個能叫板“雀巢”的中國咖啡品牌！

從紐約回到云南種咖啡

17 歲，劉明輝考上華南熱帶農(nóng)業(yè)大學熱帶作物加工專業(yè)，成為村里的第一個大學生，后被分配到省農(nóng)墾總局工作。這時，一個幸運來臨：1988年聯(lián)合國開發(fā)計劃署在云南征選項目執(zhí)行官，希望通過推廣咖啡種植帶領(lǐng)農(nóng)民脫貧。劉明輝最終通過了千里挑一的考試，被派到德國更全面的學習咖啡知識。然后他回到云南，與技術(shù)員們一起手把手地教會農(nóng)民怎樣培植和加工這種作物。

咖啡推廣計劃結(jié)束后，見識了西方商業(yè)運作的劉明輝，決定放棄公務(wù)員生涯，追尋自己的咖啡夢想。當時他有2000元積蓄，加上借來的2000元，從自己最熟悉的咖啡入手創(chuàng)業(yè)。他跑遍了整個昆明翠湖，最后和一個畫廊老板協(xié)商這里白天賣畫、晚上賣咖啡，租金平攤。

他擅長選取優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，在一種藝術(shù)的氛圍中提供現(xiàn)磨咖啡，很快吸引了旁邊翠湖賓館的眾多外籍人士成為熟客，同時劉明輝還兼營小批量的咖啡出口貿(mào)易。積累到20萬元后，劉明輝在滇池路上開了昆明首家大型少數(shù)民族歌舞風情的園林餐廳——愛伲山莊。然而，就在餐館生意正旺的時候，1997年，他卻做出一個驚人的舉動，把愛伲山莊交給妻子打理，自己帶著所有的積蓄在紐約開設(shè)一家咖啡廠。在美國銷售云南的咖啡，并向當?shù)氐目Х确N植戶收購阿拉比卡咖啡豆。

他很快發(fā)現(xiàn)了作為采購商的弊端：經(jīng)常會出現(xiàn)樣品讓客戶贊嘆，下單后發(fā)過來的貨柜卻出現(xiàn)品質(zhì)參差不齊的情況。更令他頭痛的是，在國際貿(mào)易中由于咖啡價格劇烈波動，采購原料時經(jīng)常發(fā)生高買低賣、不賺反賠的狀況。為了得到高品質(zhì)的咖啡以及掌握穩(wěn)定的貨源，1998 年，他做出一個重要決定：回國建設(shè)自己的咖啡園，從源頭種植、收購到烘焙加工的所有環(huán)節(jié)都由自己來進行質(zhì)量把關(guān)。

1998年，他果斷地一頭扎進了西雙版納州勐臘縣這個偏僻的山溝，一舉租下5000畝土地親自種咖啡，并于1999年注冊了美國紐約SUNLIGHT咖啡公司、普洱桑萊特咖啡有限公司，將云南小粒種咖啡出口到北美及歐盟。

然而2000年12月，正是咖啡收獲之際，意外發(fā)生了。原來，屬于熱帶季風氣候的勐臘縣出現(xiàn)了嚴重的霜凍天氣，5000余畝的咖啡園全部毀了。三天時間，這場百年不遇的霜凍災(zāi)害讓劉明輝所有的努力都化成泡影。恰好在這時，國際市場上的咖啡價格從每磅2美元跌到了40美分，國際咖啡貿(mào)易陷入低潮。

在大家的猜疑聲中，劉明輝決定一切從頭再來——重新購置種苗，理順管理，以每戶為單位將咖啡基地分包。直至2002年才獲得第一批咖啡豆。不過，他堅持人手采摘、只挑選成熟的飽滿的咖啡豆這種方式，盡管在當時看來效率較低，卻贏得了歐美客戶的信賴，德國的Bernhard Rothfos、Tchibo，瑞士的Blaser等都與其簽訂了供貨合同。

自產(chǎn)有機肥保證咖啡品質(zhì)

到2003年，劉明輝的咖啡畝產(chǎn)量從600公斤達到了1800公斤，國際咖啡價格也逐漸回暖，劉明輝的咖啡貿(mào)易漸入佳境。他借助咖啡貿(mào)易的經(jīng)驗，向星巴克出口了兩個集裝箱的一級咖啡豆（ 每個集裝箱標準重量為19.8噸），與這位世界咖啡巨頭建立了合作關(guān)系。

但星巴克公司對種植標準，特別是肥料選用上的嚴格要求，讓劉明輝感到了前所未有的壓力。他的咖啡園種植標準很規(guī)范，每棵咖啡樹以間隔一米的距離播種，每畝只種333棵，只施有機肥。一棵咖啡樹每年需要5公斤的有機肥，一年需要1200噸，他光投在有機肥的費用就高達1200多萬元，有什么辦法來節(jié)約成本呢？2004年9月，劉明輝召集了咖啡基地所有的員工，向大家宣布，公司出錢為每個家庭蓋豬圈牛舍。大家開始養(yǎng)豬養(yǎng)雞，并把山上的樹葉還有草割回來發(fā)酵積肥。

劉明輝的另一個手段，就是去周圍的村寨里面去收，牛糞、豬糞、雞糞什么都要，但畢竟這個量太少，太分散，運輸成本很高，公司實在受不了?？磥恚@條路是走不通的。不久，他在考察咖啡園新址時看到了許多經(jīng)營不善的國營牧場，便決定承包牧場飼養(yǎng)肉牛，這樣既可以解決有機肥問題，又能夠為自己旗下的6 家“愛伲山莊”提供優(yōu)質(zhì)牛肉，多出來的肉還可以對外銷售。

2005年，劉明輝大手筆地在普洱市承包了4個總面積達10萬畝的國營牧場，并從澳大利亞引進牧草和種牛。當時劉明輝對國內(nèi)肉牛市場進行調(diào)查，結(jié)果讓他很興奮：我國中高檔牛肉主要從國外進口，每年的需求量高達20多萬噸。這些牛肉進口過來，平均價格就是每公斤300元。面對這個潛在的大市場，劉明輝作了一個長遠的規(guī)劃，他要在兩年內(nèi)培育出6000頭良種母牛；三年內(nèi)建成一個育肥場和一個大型屠宰廠；8年內(nèi)建成中國南方最大的肉牛生產(chǎn)基地。

可是進入枯草季節(jié)，牧場里的牛都瘦得不成樣子，一些母牛生下小牛后，經(jīng)常出現(xiàn)死牛的現(xiàn)象。直到2007年年底，他在澳大利亞找到了答案，在當?shù)啬翀觯瑒⒚鬏x很驚訝，同樣是枯草季節(jié)，自己牧場里的牛已經(jīng)瘦成了皮包骨，而那里的牛依舊膘肥體壯，最奇怪的是，牧場里四處散落著的一個個大圓盤。劉明輝說：“牧場里散落著像磨盤一樣的東西，每塊有兩三百公斤，一層層的牛都圍在那里舔?！卑拇罄麃喌膶＜腋嬖V他，這個像磨盤一樣的東西叫舔磚。由蛋白質(zhì)、能量飼料、礦物質(zhì)等多種元素組成，放在牧場里讓牛自由舔食，能提高飼料利用率和轉(zhuǎn)化率，補充牛的體能。從澳洲回來以后，劉明輝趕緊讓牧場員工研制。

2008年，劉明輝在云南省科技廳的支持下，以300澳元一天的費用，從澳大利亞圣得魯斯養(yǎng)牛協(xié)會請了兩位專家過來，幫助解決舔磚的制作問題。這些舔磚大老遠就能聞到一股香味，剛放上牛兒們就趨之若鶩。后來劉明輝測了一下，發(fā)現(xiàn)每頭肉牛每天增重都在兩公斤以上，至少能提高30%～40%的效益。而且母?？梢员ＷC一年一胎，小牛犢個個體格健壯。很快，新生產(chǎn)的舔磚就應(yīng)用到他的每一個牧場，劉明輝還準備把這個產(chǎn)品推廣出去，在他看來，這又將是一條賺錢門路。

由于他種出的云南小?？Х绕焚|(zhì)極佳，在歐美市場頗受歡迎。當自己的咖啡園種植不能滿足迅速上升的需求后，劉明輝開始向農(nóng)戶收購咖啡豆，但他并不像其他同行一樣，與農(nóng)戶簽訂固定價格的排他收購協(xié)議，通過收購價與銷售價之間的差價獲利。他根據(jù)每天的國際咖啡期貨市場牌價，制定出根據(jù)市場價格浮動的合理收購價，收購的對象只選擇市場上最優(yōu)質(zhì)的成熟咖啡豆。公司的利潤來自于匯率差價以及政府對公司的5%退稅優(yōu)惠。

盡管這樣會導(dǎo)致議價能力不高以及毛利率較低，但是卻能令他的產(chǎn)品永遠保持恒定的水準，確立品牌優(yōu)勢。2011年，由于國際咖啡豆價格大幅上漲，很多農(nóng)戶為了增加效益，出售咖啡豆時采用好壞參半的方式。為了堅持質(zhì)量，劉明輝大量拒絕收貨，2011年其出口的咖啡豆銳減至2500噸，這種追求質(zhì)量可以犧牲產(chǎn)量的做法，贏得了星巴克和其他國際大公司的信譽認可。

要把愛伲打造中國的雀巢

2000年咖啡園因霜凍失收的教訓(xùn)，讓他開始思考過去通過砍光山上的樹和草，刨平土地以梯田方式種植咖啡樹的弊端。在考察了牙買加、哥斯達黎加等著名優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)地后，他摸索出“雨林咖啡”的種植模式。在愛伲集團最著名的曼中田雨林咖啡種植園，高山叢林中的大樹、草叢都保持原狀，只是在樹下挖出一個個土坑，種下來自哥斯達黎加的咖啡種苗，既提高了土地利用率、節(jié)省人力成本，又能讓大樹和草叢為咖啡種苗遮陰、保濕、抗凍，枯萎的樹葉還可以成為咖啡苗的肥料；不但保證了咖啡樹的存活率，還讓咖啡豆帶上水果的馥郁香氣。這種雨林咖啡永遠只堅持人手采摘，以確保其咖啡豆的成熟度以及質(zhì)量等級。

2012 年1月14 日，有40年從業(yè)經(jīng)驗的世界頂級品控大師Jeremy Wakeford，在對200多種高品質(zhì)咖啡鑒定后，給編號為160號的樣品打了最高分：81.5 分。

劉明輝得知這個消息后，好奇地去查找160 號咖啡豆的產(chǎn)地，最終結(jié)果令他狂喜：這正是他兩個咖啡種植園之一的曼中田莊園生產(chǎn)的。劉明輝激動了：“我多年的投入，終于在云南種出了世界級品質(zhì)的咖啡豆！”

不久，與喬布斯、比爾·蓋茨并稱美國三杰的星巴克老板郝華德·舒爾茨，坐著私人飛機親自到劉明輝的咖啡種植園里考察。這位咖啡巨頭驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里的海拔高度及氣候環(huán)境等，竟與牙買加的藍山地區(qū)十分相似，再加上劉明輝在管理上有自己的獨到之處，難怪他種出的咖啡能與世界頂級的“藍山”相媲美！2012年2月6日，舒爾茨正式與這個愛尼族漢子簽約，雙方聯(lián)手在華辦一家合資公司。由星巴克提供最先進的焙烤加工技術(shù)，將云南的優(yōu)質(zhì)咖啡推向世界高端市場。

“咖啡是僅次于石油的全球第二大貿(mào)易，目前雀巢占據(jù)中國80%速溶市場份額，而我們自己卻沒有一個響當當?shù)淖杂衅放啤！眲⒚鬏x說。一個很有趣的現(xiàn)象是，愛伲咖啡在國內(nèi)無人所知，但如今在北美洲和歐洲卻大名鼎鼎。

計劃到2015年，劉明輝的咖啡出口將做到50億，但他還有一個更大的野心：把“愛?！贝蛟臁爸袊娜赋病保碱I(lǐng)世界市場！