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        番茄與生活

        2012-04-29 00:44:03
        關(guān)鍵詞:番茄汁蘋果酸青色

        番茄作為全世界栽培最為普遍的果菜之一,不僅含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,而且具有很好的藥理作用,可以起到降脂降壓、預(yù)防胃癌、消炎、退燒和補(bǔ)血的功效,是人們?nèi)粘o嬍澈蜕钪斜夭豢缮俚囊环N果菜。除此之外,由番茄深加工的番茄紅素更是可以起到抗衰老、降低心血管疾病危險(xiǎn)性的作用。

        番茄在我國各地普遍種植,栽培面積仍在繼續(xù)擴(kuò)大。美國、意大利和我國為番茄主要生產(chǎn)國,采用大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。

        番茄的營養(yǎng)價(jià)值

        番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化功能。番茄含有豐富的營養(yǎng),又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對(duì)高血脂癥很有益處。

        番茄的藥理作用

        番茄中含有豐富的維生素A及C,其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致,口服番茄果膠,可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降,平滑肌興奮。番茄堿有抗真菌作用。番茄能抑制胃癌的發(fā)生,每周吃7次番茄制品的人,比每周僅吃2次的胃癌發(fā)病危險(xiǎn)性降低50%。此外,番茄還具有降低膽固醇的含量、降低血脂作用。

        如何挑選番茄

        挑選西紅柿?xí)r,不要挑選有棱角的那種,也不要挑選拿著感覺分量很輕的,都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺,而且蒂的部位一定要圓潤,如果蒂部再帶著淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的,要那種整體看起來都比較光滑的,帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。要選顏色粉紅、渾圓、表皮有白色小點(diǎn)點(diǎn)的。

        飲食注意事項(xiàng)

        不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。

        不宜空腹吃,空腹時(shí)胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。

        不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會(huì)感到苦澀,多吃了,嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

        不宜長時(shí)高溫加熱,因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間高溫加熱。

        小貼士:飯前吃番茄可瘦身

        番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取,減少脂肪積累,并補(bǔ)充多種維生素,保持身體均衡營養(yǎng)。番茄可瘦身,提倡飯前吃一個(gè)番茄,其中含有的食物纖維不為人體消化吸收,在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時(shí),阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨(dú)特的酸味還可刺激胃液分泌,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),以幫助番茄中的食物纖維在腸內(nèi)吸附多余的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對(duì)于寒性體質(zhì)或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

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