胡珉琦 王夕

茶葉在人們的心目中，原本是健康的代名詞。茶葉中的茶多酚、兒茶素等有益成分可以幫助人們延緩衰老，提高抵抗力。很多人擔(dān)心，受污染的茶葉不但不保健反而危害健康。今年的茶葉市場并不平淡，除了“天價”頭茶、明星代言等爭議話題，茶葉含鉛量超標(biāo)、茶園變成了游人如織的“公園”，一時間也成了微博上的熱門話題。

茶園變公園

其實，茶葉被檢出鉛超標(biāo)，并不是件新鮮事。

早在1999年，據(jù)浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站第二季度對杭州35家茶葉公司、茶葉站、茶葉經(jīng)營部、茶廠及茶葉商行等西湖龍井茶進行質(zhì)量抽檢的結(jié)果表明，重金屬元素鉛含量超標(biāo)的茶葉占20%。

而茶葉鉛超標(biāo)的情況，直到近幾年，仍然存在。

2010年，國家質(zhì)檢總局向社會公布2010年第二批產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果，綠茶合格率為95.8%，其中標(biāo)示由杭州趙氏茶葉專業(yè)合作社出品的青化山杭州龍井茶檢出鉛含量不合格。

而今年，廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對廣州生產(chǎn)的茶葉及其制品(茶葉、含茶制品、代用茶)進行了監(jiān)督抽查，共抽查了17家企業(yè)的20個批次的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格16個批次，不合格4個批次，合格率為80%。廣州市白云區(qū)(英德)制茶廠生產(chǎn)的袋泡茶(英德紅茶)檢出鉛不合格。北京市衛(wèi)生局對47家單位，100個不同品牌的散裝、袋包裝的茶葉進行了衛(wèi)生監(jiān)督檢查和檢測，發(fā)現(xiàn)抽檢的茶葉合格率達 98%，只有福建一品得茶葉有限公司生產(chǎn)的一品得綠茶和常州開古茶葉食品有限公司生產(chǎn)的開古袋泡茶鉛含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

伴隨著春天的到來，西湖景區(qū)游人逐漸增多。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，被列為龍井茶一級保護區(qū)的梅家塢、龍井等地也迎來了游客高峰，越來越多的人聚集到這里踏青賞春、品茶買茶。

據(jù)統(tǒng)計，清明假期，梅家塢每天的游客都過萬人，茶園成了名副其實的“公園”。在旅游旺季，梅家塢、龍井等地成了游客鐘愛的旅游場所，許多人驅(qū)車前來一睹西湖龍井產(chǎn)地風(fēng)采。而由于人多，道路兩邊、茶園周圍已經(jīng)有不少垃圾，馬路兩旁的茶樹上滿是灰塵。

梅家塢的一位徐姓茶農(nóng)表示，茶葉生長有自己的“小環(huán)境”，山上和山下不一樣，這個山頭和那個山頭也不一樣?！斑@幾年旅游的人太多了，總會帶來一些污染，影響茶樹生長。”徐師傅說，影響最大的是馬路邊上的茶樹，這些茶葉的品質(zhì)不如以前了。

而由于汽車保有量的不斷增加，汽車往來西湖龍井產(chǎn)地也更加頻繁，早先根本沒有汽車的產(chǎn)茶村莊，現(xiàn)在早已是車來車往，這些汽車排放的尾氣，無疑會對茶葉造成影響。

其實，衛(wèi)生部在2003年第七次食品衛(wèi)生監(jiān)督抽查中就發(fā)現(xiàn)，鉛含量超標(biāo)的茶葉中，有9 份來自杭州西湖區(qū)的龍井茶。隨后，我國在2005年對茶葉含鉛量標(biāo)準(zhǔn)作出了修訂，最高允許含量從2 毫克/千克提高到5 毫克/千克。盡管此后鉛超標(biāo)率明顯降低，但茶葉中鉛含量不斷提高的趨勢并未得到遏制。

大氣鉛沉降“貢獻”大

有數(shù)據(jù)顯示，從1980年到2008年，中國每年向空氣中排放的鉛從2672噸增加到12562噸。其中，燒煤、汽車尾氣的“貢獻”最大。

北京大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授林官明告訴記者，這些污染顆粒物會進入空氣，由于鉛比較重，能擴散的范圍不超過3公里，所以想靠空氣的流動降低當(dāng)?shù)氐奈廴疚锖亢茈y。

而當(dāng)鉛沉降后，就會對植物造成污染。這就不難解釋，為什么我國茶葉鉛含量也在不斷地升高，龍井茶亦是如此。

根據(jù)浙江省食品質(zhì)量檢測站歷年檢測資料表明，龍井茶中鉛含量從1996年的0.63毫克/千克，上升到1999年的2.11毫克/千克 。中國農(nóng)科院茶葉研究所茶樹種植工程研究中心對龍井茶嫩葉鉛含量的樣品檢測發(fā)現(xiàn)，2004年已經(jīng)達到了2.20毫克/千克。

據(jù)浙江省地質(zhì)調(diào)查院高級工程師劉軍保介紹，在2002-2005年開展的浙江省農(nóng)業(yè)環(huán)境地質(zhì)項目中，針對龍井茶葉中鉛的來源進行了調(diào)查。通過對西湖龍井茶中重金屬鉛來源的同位素示蹤研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的鉛偏向于汽油鉛和燃煤鉛同位素組成的特征，就驗證了土壤受到汽油鉛和燃煤鉛污染的事實。

此外，劉軍保表示，一個有意思的現(xiàn)象也早已引起了學(xué)者的關(guān)注。那就是，茶園越靠近公路，茶葉的鉛含量越高。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹種植工程研究中心在2002 年4-5 月集中對浙江21 個縣市的茶區(qū)中有代表性的嫩芽原料樣品及老葉樣品進行了調(diào)查。其中，一部分樣品是在車流量較大的104國道線及320國道線旁的三塊大面積茶園取樣的，它們分別來自距離國道線10、30、60、100、150及200米的地方，同時，保證茶園周圍數(shù)公里內(nèi)沒有其他大氣污染源。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嫩芽原料的平均含鉛量為1.91 毫克/千克。其中原料中鉛含量大于3毫克/千克的樣品數(shù)占總樣品數(shù)的26%，大于5毫克/千克的樣品數(shù)占總樣品數(shù)的4%。重要的是，在這些超標(biāo)的茶葉原料中，有13.6%是取自公路邊的茶園中的。而公路邊茶園中采集的新梢樣品中有67% 鉛含量超過當(dāng)時2毫克/千克的國家標(biāo)準(zhǔn)。這當(dāng)中，距離公路150 米范圍以外的，影響就微乎其微了。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹種植工程研究中心研究員韓文炎告訴記者，自上世紀(jì)80年代以來，我國公路和汽車數(shù)量的增加前所未有，很多茶園在規(guī)劃前就處于公路附近，從而使這些茶園的環(huán)境遭到了不同程度的污染。

不過，他同時表示，畢竟大多數(shù)的茶園仍然遠離城市，處于空氣相對潔凈的山區(qū)和半山區(qū)。部分處于高山的有機茶園同樣存在鉛超標(biāo)的現(xiàn)象，這表明，大氣鉛污染并不是茶葉中鉛的唯一來源。

茶葉喜酸也是“罪”

目前，我國并沒有對土壤中的鉛含量制定標(biāo)準(zhǔn)，只規(guī)定了有機茶園和綠色食品土壤中的鉛的標(biāo)準(zhǔn)必須小于每公斤60毫克。所以沉降到土壤的鉛，如果不是十分嚴(yán)重，并不會引起人們的注意。一旦這些土壤種植了作物，鉛就會轉(zhuǎn)移到作物上。

“不過，通常情況下土壤中的鉛以多種形式存在，絕大多數(shù)鉛不溶或難溶于水，以植物不易吸收的形態(tài)存在，但是還是有極少量的鉛以生物有效形態(tài)存在，并能夠被植物吸收。”浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院教授徐建明表示，除非在土壤酸化的條件下，部分以礦物等形態(tài)存在的鉛會轉(zhuǎn)化為容易被植物吸收的形態(tài)。

然而，茶樹恰恰喜歡的是酸性環(huán)境，種植以后土壤會持續(xù)酸化。茶葉一般要求生長于pH（酸堿度，值越小酸度越高）低于6.0的土壤中。

但是，近年來，由于茶葉經(jīng)濟效益較好，施肥量明顯增加，導(dǎo)致土壤酸化明顯加劇，有的茶園土壤pH甚至低于3.0。劉軍保說，這種情況會導(dǎo)致土壤鉛的生物有效性顯著提高，從而促進了茶樹根系對鉛的吸收。從土樣測定結(jié)果看出，浙江省主要產(chǎn)茶區(qū)的茶園土壤全鉛含量要高于國家的平均水平。

至于土壤中的鉛來源，首先是來自分化的巖石，比如四川、浙江和安徽等地區(qū)的土壤多是由花崗巖、砂巖發(fā)育而成的黃壤，其中的鉛含量較高。但是，也不排除大氣污染的鉛會逐漸沉積在土壤中。

部位、季節(jié)不同，鉛含量也不同

眾所周知，綠茶泡的是嫩葉部分，名優(yōu)茶又以春茶第一批最嫩的新梢最為珍貴，比如龍井。盡管茶葉都可以從大氣或者土壤中吸收鉛，但不同部位、不同季節(jié)的茶葉中，鉛含量是有所差別的。

韓文炎等對茶樹不同部位鉛含量的測定表明，茶樹體內(nèi)鉛含量存在非常明顯的差異，吸收根是最高的，其次為生產(chǎn)枝、側(cè)枝、老葉和成熟葉，主干、側(cè)根、主根、新梢（也就是新長嫩葉的部分）和茶籽的鉛含量比較低。

在新梢中，鉛含量隨著成熟度的提高而增加，比如最嫩的一芽一葉的鉛含量為0.57 毫克/千克，一芽五葉上升至2.97 毫克/千克，老葉則高達6.38 毫克/千克。韓文炎解釋，葉片生長時間越長的部位，接受大氣中沉降的鉛就越多，越是新的，接觸大氣鉛的時間就越短，沉積自然就少一些。

而他對固定茶樹不同季節(jié)的新梢進行測定時，發(fā)現(xiàn)春茶的平均鉛含量最高，是秋梢的2.26倍，秋梢平均鉛含量又是夏梢的2.17倍。同時，同為春茶，第一批春梢的鉛含量又明顯高于第二批春茶?！斑@是因為春茶經(jīng)過了一個冬季的漫長累積，生長期長，茶樹體內(nèi)鉛累積量大，茶芽萌動后轉(zhuǎn)移到新梢中的鉛就比較多?！?/p>

但是韓文炎同時指出，這種差別是相對的，從龍井飲用部分鉛含量的絕對值看，并不存在不安全性。

加工工藝存隱患

韓文炎表示，有些加工后的茶葉鉛含量比鮮葉有明顯的提高。因此，加工過程中的鉛污染也被認(rèn)為是茶葉鉛含量提高的原因之一。

他向記者介紹，簡單說，綠茶經(jīng)過采摘以后先要攤放一段時間，然后殺青，也就是通過高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，阻止酶的反應(yīng)，再經(jīng)過揉捻，讓細(xì)胞破碎，從而使茶質(zhì)揉出來，最后進行烘干處理。

“在這些不同的工序中，鮮葉攤放過程的污染最大?！表n文炎強調(diào)，這主要是因為過去不重視清潔衛(wèi)生造成的。剛摘下的茶葉直接被鋪在地上，灰塵可以輕易地跟茶葉接觸。由于灰塵的鉛含量是茶葉的數(shù)十倍，甚至上百倍，只要茶葉制作過程有少量灰塵混入，就可以使茶葉的鉛含量成倍提高。

事實上，有研究發(fā)現(xiàn)，清洗可以明顯降低茶葉表面的鉛含量。但是，鮮葉采摘后一般沒有清洗的程序。對此，韓文炎解釋，清洗后的茶葉表面會含有大量水分，加工時先處理它就會增加能源的消耗，關(guān)鍵是，此舉還會影響茶葉的品質(zhì)。因此，可行性不高。

其次，在揉捻過程中，由于機械的合金中含有鉛，茶葉在加工中與機械表面摩擦接觸，也會構(gòu)成污染。

對龍井而言，在炒鍋里翻炒的步驟尤為重要，制茶油、炒茶鍋的鉛含量也會引起污染。有試驗表明，如今制茶油中含鉛量已經(jīng)很低了，因此，龍井茶炒制過程中使用制茶油不會對茶葉鉛含量產(chǎn)生明顯影響。

龍井茶中的鉛含量很大程度上取決于炒茶鍋的質(zhì)量。經(jīng)多次取樣檢測，發(fā)現(xiàn)不同的炒茶鍋對龍井茶中鉛含量影響不一樣，規(guī)模較大的茶葉企業(yè)所使用的炒茶鍋其茶葉中的鉛含量在炒制前后變化不大。但一些農(nóng)戶及小企業(yè)中的炒茶鍋所炒制的龍井茶其鉛含量可以升高到鮮葉原料的2倍或數(shù)倍。

此外，韓文炎還提到，如果在采摘環(huán)節(jié)沒有按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，把成熟的葉片或者蒂頭，比如鱗片、茶梗等一起帶來，或者加工后的茶葉含有較多的黃片或者茶末，那么茶葉的鉛含量都可能明顯提高。

標(biāo)準(zhǔn)似在向環(huán)境妥協(xié)

茶葉鉛含量在經(jīng)歷了上世紀(jì)末開始的持續(xù)上升以后，尤其是“鉛超標(biāo)”曾一度讓杭州西湖龍井茶聲譽受損，近幾年，龍井茶的質(zhì)量已經(jīng)相對穩(wěn)定了。

2011年3月，杭州市質(zhì)監(jiān)部門公布了43個批次的上市龍井茶的抽查結(jié)果，41個批次達到了農(nóng)業(yè)部的《無公害食品茶標(biāo)準(zhǔn)》鉛含量指標(biāo)≤5mg/kg標(biāo)準(zhǔn)；30個批次達到衛(wèi)生部的《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鉛含量≤2mg/kg標(biāo)準(zhǔn)，11個批次鉛含量在2mg/kg-5mg/kg之間。

但是美國夏威夷大學(xué)原環(huán)境專家董良杰在其微博公開質(zhì)疑，達標(biāo)率的提升是因為國家標(biāo)準(zhǔn)放松了。

韓文炎解釋，2005年以前2mg/kg的國家標(biāo)準(zhǔn)是世界上對茶葉鉛含量制定的最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時，這個限量值主要是參照一般食品對鉛的限量要求提出的，對于其是否適合茶葉考慮得并不是很充分。這一標(biāo)準(zhǔn)在澳大利亞、加拿大是10mg/kg，日本是25mg/kg，最嚴(yán)格的歐盟為5mg/kg。

限制的制定首先要以安全性為前提，其次也要考慮經(jīng)濟成本。他告訴記者，此前由于清潔化生產(chǎn)和精制質(zhì)量不到位，不乏超過5mg/kg，甚至10mg/kg的樣品，超標(biāo)確實比較嚴(yán)重。如今，雖然標(biāo)準(zhǔn)降低了，但是由于采摘嚴(yán)格了，比如不帶成熟葉片和蒂頭，同時茶葉精制過程中也盡量挑出黃片、茶末，以及茶機產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實施，加工過程中的鉛污染已經(jīng)大大降低了。大多數(shù)茶葉的鉛含量依然在2mg/kg左右。

但是環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，對茶葉鉛的“貢獻”確實越來越大。大量建筑工地的存在、大修公路、大量施肥導(dǎo)致土壤酸化越來越嚴(yán)重等問題，似乎使得標(biāo)準(zhǔn)有向環(huán)境妥協(xié)的意味。

“一定程度上說，如果環(huán)境污染控制有效，再有了工藝的提升，使得產(chǎn)品都能達標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)自然也就沒調(diào)整的必要了。”韓文炎坦言。

如今，歐盟正在制定新的茶葉鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，德國建議為2mg/kg，確實需要引起中國茶企的警惕。劉軍保表示，環(huán)境治理是一項綜合工程，并不是專門針對茶葉種植的。

這就要求國家首先要控制工業(yè)“三廢”的排放，其中主要是對燃煤設(shè)備進行技術(shù)改造，使廢氣達標(biāo)排放，減少大氣鉛的污染源。在推廣無鉛汽油及汽車尾氣排放技術(shù)改良的同時，還必須大力促進“綠色汽車”的發(fā)展，以減少鉛污染來源，從根本上改善茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。

同時在規(guī)劃時，必須選擇適合茶葉種植的區(qū)域。比如，杭州市政府采納建議，在國道、主干公路旁邊200米之內(nèi)不得種茶樹，或者建立種植防護林，已經(jīng)查明有污染的地方也不種植茶葉。為了保證茶園環(huán)境，西湖區(qū)早已將周圍的污染企業(yè)全部搬遷。

針對土壤酸化，就要改良土壤，提高其pH值。據(jù)了解，中國農(nóng)科院茶葉研究所茶樹種植工程研究中心已經(jīng)研制成功了一種降鉛改良劑，試驗結(jié)果可以使土壤含鉛量降低20%。