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        三種冷藏食品最易變質(zhì)

        2012-04-29 06:17:28
        決策探索 2012年19期
        關(guān)鍵詞:排酸巴氏奶鮮牛奶

        鮮牛奶:鮮牛奶也被稱為巴氏奶,是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)被殺死,但還會保留一些耐熱微生物,因此鮮牛奶需低溫保存,以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質(zhì)期較短,且容易受到溫度的影響而變質(zhì)。

        冷鮮肉:冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是指在屠宰后加工、流通和銷售過程中始終保持0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。低溫環(huán)境下,大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,若溫度上升,微生物活性變高,冷鮮肉就很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

        速凍食品:速凍食品往往需要在—18℃下保存,而實際上,超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持在—18℃,因此很可能導(dǎo)致速凍食品的提前變質(zhì)。(王淑穎)

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