一、采收時(shí)期

核桃適時(shí)采收非常重要，采收過早，青皮不易剝離、種仁不飽滿、出仁率和出油率低，且不耐儲(chǔ)藏；采收過晚，果實(shí)易脫落，同時(shí)，青皮開裂后停留在樹上的時(shí)間過長，會(huì)增加受霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致堅(jiān)果品質(zhì)下降。

核桃果實(shí)成熟的外觀形態(tài)特征是：青果皮由綠變黃，部分青果皮側(cè)面開裂，青果皮易剝離。此時(shí)的內(nèi)部特征是：種仁飽滿，幼胚成熟，子葉變硬，風(fēng)味濃香。這時(shí)才是果實(shí)采收的最佳時(shí)期。大的核桃園品種較多，要按不同品種分期進(jìn)行采收，采完一個(gè)品種再采另一個(gè)品種，不要所有品種一齊采收。目前，生產(chǎn)中多數(shù)采收偏早，應(yīng)予以注意。

二、采收方法

人工采收法。在產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的情況下，在果實(shí)成熟時(shí)，為了便于機(jī)械化脫青皮處理，要采用單個(gè)果實(shí)手工采摘的方法，也可用采收剪剪取果實(shí)，不能損傷青皮。而在單個(gè)農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營人工脫青皮時(shí)，可用帶鐵鉤的竹竿或木桿鉤取果實(shí)。其要點(diǎn)是：從上至下、從內(nèi)向外順枝進(jìn)行，以免損傷枝芽，影響翌年產(chǎn)量。

機(jī)械震動(dòng)采收法。采收前10～20天，在樹上噴灑濃度為500～2000毫克/公斤的乙烯利催熟，然后用機(jī)械震動(dòng)樹干，將果實(shí)震落到地面。此法的優(yōu)點(diǎn)是：青皮容易剝離、果面污染輕。但用乙烯利催熟，往往會(huì)造成葉片大量早期脫落而削弱樹勢，另外，還容易使芽當(dāng)年萌發(fā)并影響下年產(chǎn)量和樹體安全過冬。此方法國內(nèi)運(yùn)用較少。

三、核桃脫青皮和晾曬

1．脫青皮：

堆漚脫皮法。果實(shí)采收后及時(shí)運(yùn)到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下暴曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層10厘米左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實(shí)后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當(dāng)青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時(shí)，即可用棍敲擊脫皮。對(duì)未脫皮的可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時(shí)切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁。

藥劑脫皮法。果實(shí)采收后，在濃度0.3%～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50厘米左右的厚度堆在室外陰涼處或室內(nèi)，在溫度30℃、相對(duì)濕度80%～95％的條件下，經(jīng)5天左右，離皮率可高達(dá)95％以上。

機(jī)械脫青皮。采用5TD-01型核桃青皮剝離機(jī)等脫皮。

2．堅(jiān)果沖洗：將脫皮后的堅(jiān)果裝筐，把筐放在水池中，用竹掃帚攪洗，采用流水式或增加沖洗次數(shù)效果更好。薄皮核桃不進(jìn)行漂白處理，以保持原有風(fēng)味。作種子用的堅(jiān)果，脫皮后不必洗滌和漂白，可直接晾干后儲(chǔ)藏備用。

3．晾曬：

自然晾曬法。洗好的堅(jiān)果可在竹箔或高粱秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，切不可在陽光下暴曬，以免核殼破裂、核仁變質(zhì)。堅(jiān)果攤放厚度不應(yīng)超過2層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色。注意避免雨淋和晚上受潮，一般曬5～7天即可。判斷干燥的標(biāo)準(zhǔn)是：堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜容易用手搓碎，種仁皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色，種仁的含水率不超過8%。

火炕烘干法。秋雨連綿時(shí)，可用火炕烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過15厘米為宜，過厚不便于翻動(dòng)，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為宜，打開天窗，排出水蒸氣；當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時(shí)，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止。翻動(dòng)適度：果實(shí)上炕到大量水蒸氣排出前，不宜翻動(dòng)果實(shí)；經(jīng)烘烤10小時(shí)左右，殼面無水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥時(shí)越要勤翻動(dòng)。最后階段每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次。

烘干機(jī)烘干法。采用板塊式核桃烘干機(jī)、小型廂式干燥機(jī)、隧道式干燥機(jī)等烘干。

（山東省膠南市林業(yè)局 趙貴喜 郵編：266400）