王亦佳,剛成誠,陳奕兆,李建龍1,高建剛2,錢偉東3,俞忠,王科峰

摘要：以江蘇省張家港市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水蜜桃（Prunus persica)為試驗(yàn)材料，對比研究了姜（Zingiber officincde Roscoe）汁、冷激和羅倫隱球酵母（Cryptococcus laurentii）發(fā)酵液3種處理對桃果實(shí)保鮮效果的影響。試驗(yàn)采取直接浸果的方式，浸果時間和浸果液濃度由前兩年的保鮮試驗(yàn)確定。果實(shí)處理后裝入保鮮袋置于常溫條件下（25 ℃），放置5 d后測量其失重率等8種生理指標(biāo)。通過多年多指標(biāo)的綜合比較表明：經(jīng)過不同處理后的水蜜桃各種指標(biāo)都優(yōu)于對照組，說明以上3種處理方法均起到了保鮮的作用；羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果處理在降低細(xì)胞膜透性、MDA含量和抑制PPO活性方面均優(yōu)于其他處理，姜汁浸果處理在保持果實(shí)質(zhì)量、抑制腐爛指數(shù)和呼吸強(qiáng)度方面較優(yōu)，冷激處理效果相對較差，但仍具有一定保鮮效果。綜合考慮，羅倫隱球酵母菌液浸果處理由于其操作復(fù)雜性，更適宜工廠化推廣使用；姜汁浸果處理操作方便、原料易得，適宜在無大規(guī)模工廠化生產(chǎn)條件的廣大果農(nóng)中推廣使用。

關(guān)鍵詞：鳳凰水蜜桃；常溫保鮮；農(nóng)藝方法；姜汁；冷激；生物拮抗菌

中圖分類號：S662.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.02.012

Comparative Effects of Different Methods on Preservation of Fenghuang Juicy Peach Fruits

WANG Yi-jia1, GANG Cheng-cheng1, CHEN Yi-zhao1, LI Jian-long1, GAO Jian-gang2,QIAN Wei-dong3, YU Zhong3, WANG Ke-feng3

(1.College of Life Science, Nanjing University, Nanjing 210093, China; 2. Standing Committee of Zhangjiagang Municipal Party Committee, Zhangjiagang 215600, China; 3. Zhangjiagang City Bureau of Agriculture for Planting Station, Zhangjiagang 215600, China)

Ａｂｓｔｒａｃｔ: In order to find out an effective way which fit the food safety policy and easy to be promoted, the Fenghuang juicy peach picked from Zhangjiagang City, Nanjing Province, were selected as the experiment material. The preservation effect was compared and analysed using ginger juice, cold shock and the suspensions of Cryptococcus laurentii. Treatment time and concentration was determined by previous experiments. After treatments, the fruits were packed with wrapping bag and stored at room temperature (25 ℃). 5 days later, 8 physiological and biochemical indexes of juicy peach fruits were measured. The results showed that indexes of treated groups were better than that of the control group. The C.laurentii was better in reducing the membrane permeability and MDA content and refraining the activity of PPO, and the ginger juice was more effective in maintaining the weight and slowing down rod index and respiratory rate. Cold shock also had some effects on juicy peach preservation. Due to feasibility, food safety and effectiveness, the ginger juice preservation method was suitable for popularization in fruit growers, and the C.laurentii method was fit for factory production application.

Key words: Fenghuang juicy peach; preservation at room temperature; agronomic method; ginger juice; cold shock; antagonist

水蜜桃營養(yǎng)豐富、美味多汁，是人們最為喜愛的水果之一。但由于其皮薄汁多，是呼吸躍變型果實(shí)，加上收獲季節(jié)天氣炎熱，故極易腐爛變質(zhì)，一般貯存3~5 d 就腐爛變質(zhì)，因此研究水蜜桃果實(shí)的貯藏保鮮，對延長其貨架期具有現(xiàn)實(shí)意義[1]。

江蘇省張家港市鳳凰鎮(zhèn)水蜜桃有著100多年的栽培歷史，是蘇南最早種植水蜜桃的地區(qū)。鳳凰鎮(zhèn)水蜜桃種植，2002年被列入蘇州市級標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，2007年被列入蘇州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園，并正式命名為張家港市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰水蜜桃種植示范園。示范園種植的“新白花”、“紅花”兩個品種于2002年獲江蘇省農(nóng)林廳優(yōu)質(zhì)水果，2004年選送的“北京早蟠桃”獲江蘇省農(nóng)林廳優(yōu)質(zhì)水果。2005年，“白花”、“紅花”及“新白花”3個品種通過了中國綠色食品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證。2007年，鳳凰鎮(zhèn)水蜜桃種植基地被列為蘇州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園，正逐漸實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、現(xiàn)代化生產(chǎn)[2]。

目前，有關(guān)水蜜桃保鮮的研究已有很多報道，大致可分為物理方法（如氣調(diào)貯藏[3]）、化學(xué)方法（如涂膜處理[4-6]）、生物方法（如拮抗菌處理[7-10]）等。經(jīng)過兩年水蜜桃保鮮試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藝方法（如姜汁浸果）、冷激處理等都具有較好的保鮮效果，姜汁用于肉類保鮮的報道易見[11-14]，用于果蔬保鮮的報道較少，冷激處理用于水蜜桃保鮮的報道也較少見。

生姜(Z. officincde Roscoe)是姜科姜屬多年生草本植物，性味辛溫，生姜揮發(fā)油的單萜醛類中，紫蘇醛、橙花醛和香味醛具有很強(qiáng)的抗真菌活性[15]，姜汁用于保鮮，既運(yùn)用姜汁的殺菌功效，又不引起食品安全問題，且生姜易得、成本較低、姜汁制備簡單易操作。羅倫隱球酵母(Cryptococcus laurentii)能在較干燥的果蔬表面生存，迅速利用營養(yǎng)進(jìn)行繁殖[16]，且具有廣譜抗性和較為穩(wěn)定的防治效果[17]、無毒，作為保鮮劑使用，不引起食用安全性問題[18]。冷激處理，即使用0 ℃冰水混合物浸泡果實(shí)，有文獻(xiàn)報道對黃桃有明顯的保鮮效果[19]。

本試驗(yàn)采取直接浸果的方式，比較了3種不同方法——姜汁浸果處理、冷激處理和拮抗菌發(fā)酵液浸果處理對水蜜桃果實(shí)保鮮的效果，各方法的最佳浸果時間和浸果液濃度均由前兩年的濃度、時間配比試驗(yàn)確定，力求尋求經(jīng)濟(jì)、可行、有效的生物防治方法。

1材料和方法

1.1材料

1.1.1供試材料試驗(yàn)用桃果實(shí)品種為白花，采于張家港鳳凰鎮(zhèn)，八成熟時采摘，選擇色澤相近、大小相似、無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)分組編號后置于0 ℃冷藏待用。

1.1.2姜汁浸果液的配制生姜購于南京金潤發(fā)超市，去皮勻漿后1∶30（g∶mL）的比例加入蒸餾水，浸提4 h，雙層紗布過濾得澄清的生姜汁待用。

1.1.3冷激處理浸果液的配制使用冰柜和食品級硅膠冰格制冰，食品級塑料桶浸果，注水約1 500 mL，加冰塊至水溫降至0 ℃，待用。

1.1.4拮抗菌浸果液的配制羅倫隱球酵母（Cryptococcus laurentii）購于中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心（ACCC）?；罨笕∫画h(huán)活化菌液于100 mL牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基（水100 mL、葡萄糖2 g、蛋白胨1.5 g、牛肉膏0.05 g、氯化鈉0.5 g）150 r·min-1、28 ℃搖床培養(yǎng)24 h。取24 h的發(fā)酵菌液50 mL，用1 500 mL無菌水稀釋后待用。

1.2試驗(yàn)分組及處理

每組7個果實(shí)，分別置于以下溶液中浸果：（A）姜汁浸果處理組，濃度為1∶30姜汁浸果1 h；（B）冷激處理組，0 ℃的冰水混合物浸果10 min；（C）菌發(fā)酵液浸果處理組，羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果1 h；對照組不做任何處理。浸果結(jié)束后強(qiáng)制通風(fēng)晾干、裝袋，置于室溫中保存，5 d后測量各組果實(shí)各生理指標(biāo)，每次測量做3個重復(fù)，整個試驗(yàn)重復(fù)2次。

各組試劑濃度及浸果時間均由前兩年進(jìn)行的濃度、時間組合試驗(yàn)確定，選取每種浸果液的最佳濃度及最佳浸果時間進(jìn)行綜合性比較。

1.3生理指標(biāo)測定方法

1.3.1失重率采用稱質(zhì)量法測定[20]，處理前將每個果實(shí)稱質(zhì)量，記為W1，每次測定時再次把果實(shí)稱質(zhì)量，記為W2。失重率=(W2-W1)/W1×100%。

1.3.2腐爛指數(shù)將果面的腐爛程度分為5級。0級：無腐爛；1級：果面出現(xiàn)1~3個小爛斑；2級：果面腐爛面積在1/4~1/2之間；3級：果面腐爛面積在1/2~3/4之間；4級：果面腐爛面積>3/4。然后按下面的公式計算腐爛指數(shù)：腐爛指數(shù)=[Σ(級數(shù)×對應(yīng)腐爛果數(shù)量)]／該組果實(shí)總數(shù)[21]。

1.3.3果實(shí)硬度采用GY-2、GY-3硬度儀測定[20]。

1.3.4可溶性固形物含量采用手持折光儀測定[20]。

1.3.5呼吸強(qiáng)度采用靜置法測定[20]

1.3.6相對電導(dǎo)率采用DDS-11A型電導(dǎo)率儀測定，相對電導(dǎo)率（%）=（初始電導(dǎo)率-純水電導(dǎo)率）/（煮沸后的電導(dǎo)率-純水電導(dǎo)率）×100%[20]。

1.3.7 丙二醛（MDA）含量采用硫代巴比妥（TBA）法測定[20]。

1.3.8多酚氧化酶（PPO）活性采用鄰苯二酚法測定[22]，以0. 01 mol·L-1的鄰苯二酚作反應(yīng)底物，測定其反應(yīng)液在單位時間內(nèi)產(chǎn)物的A410 nm的增加值。加入1 mL酶提取液，反應(yīng)液總體積為3 mL 。酶活性以每min光密度變化0. 001為1 個單位。

1.4數(shù)據(jù)處理

本試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用EXCEL2007進(jìn)行數(shù)據(jù)運(yùn)算，再用SPSS 18進(jìn)行One-way ANOVA鄧肯氏多重差異分析。

2結(jié)果與討論

2.1不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)失重率的變化對比

果實(shí)失水造成果皮皺縮，導(dǎo)致品質(zhì)下降，同時由于水是細(xì)胞內(nèi)多種生化反應(yīng)的溶劑或反應(yīng)物，失水過多會造成其他正常的代謝無法進(jìn)行，使得果實(shí)進(jìn)一步衰老，故控制失重率是果實(shí)保鮮的第一步。套袋處理可以有效地控制失重率，其次是不同的保鮮劑處理控制。不同處理組桃果實(shí)失重率如圖1所示。3個處理組的桃果實(shí)失重率均顯著低于對照組（P<0.05），說明不同方法在控制桃果實(shí)失重率上均有一定的效果。其中姜汁浸果處理組的桃果實(shí)失重率最低（-0.473%），且與另兩處理組均有顯著性差異，說明此種處理在控制桃果實(shí)失重率上效果較為顯著。而冷激處理組和菌發(fā)酵液浸果處理組間無顯著性差異，說明這兩種處理對桃果實(shí)失重率的控制程度相當(dāng)。

2.2 不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)腐爛指數(shù)的變化對比

果實(shí)腐爛指數(shù)是根據(jù)果實(shí)表面的爛斑數(shù)換算得出，腐爛指數(shù)越高，說明果實(shí)腐爛程度越大。食用而言，腐爛程度達(dá)1級仍可以食用，但就商品出售而言，當(dāng)腐爛程度達(dá)到1級，果實(shí)已需進(jìn)行下架或折價處理，影響了果實(shí)的銷售及經(jīng)濟(jì)效益。故在所有生理生化指標(biāo)中，腐爛指數(shù)是最具經(jīng)濟(jì)意義的指標(biāo)，也是果實(shí)保鮮最需控制的指標(biāo)之一。不同處理組桃果實(shí)的腐爛指數(shù)如圖2所示。3個處理組都與對照組具有顯著性差異，說明都可以在一定程度上控制桃果實(shí)的腐爛；但3個處理組間無顯著性差異，說明姜汁浸果處理、冷激處理和菌發(fā)酵液浸果處理3種方法在抑制桃果實(shí)腐爛方面效果差異不大。

2.3不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)硬度的變化對比

果實(shí)放置一段時間后硬度會降低，即細(xì)胞壁被酶水解，果實(shí)發(fā)生軟化。軟化的果實(shí)口感也發(fā)生了變化，就水蜜桃果實(shí)而言，軟化后果實(shí)的品質(zhì)也得到了提升，但軟化一旦完全發(fā)生，即意味著果實(shí)呼吸高峰的到來和迅速腐爛變質(zhì)的開始，故控制果實(shí)軟化并非保持果實(shí)硬度不變，而是使果實(shí)硬度在一定范圍內(nèi)有所下降，但不造成腐爛和其他生理指標(biāo)的大幅度變化[23]。不同處理組桃果實(shí)硬度如圖3所示。3處理組的桃果實(shí)硬度均高于對照組，且均具有顯著性差異，說明無論哪種處理，對于桃果實(shí)硬度的保持都具有較為顯著的作用。菌發(fā)酵液處理組對桃果實(shí)的硬度最高（3.10 kg·cm-2），與另兩組處理間具有顯著性差異，說明此種處理在抑制桃果實(shí)軟化方面最為有效。

2.4不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)可溶性固形物含量的變化對比

可溶性固形物含量是指果汁中能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)的含量，其中糖分是最為主要的成分。桃果實(shí)采后依靠自身積累的營養(yǎng)物質(zhì)維持自身的生命活動，因而在貯藏期間可溶性固形物含量下降，但是由于淀粉酶將淀粉分解成糖，使可溶性固形物上升，因而可溶性固形物含量在貯藏期并不表現(xiàn)出單一的上升或下降趨勢[24]。不同處理組桃果實(shí)可溶性固形物含量如圖4所示。與對照組相比，不同處理組的可溶性固形物含量均有所上升。冷激處理組的含量最高，為10.92%，且與對照組具有顯著性差異，說明此種處理在提高桃果實(shí)可溶性固形物上有較好效果。而另兩處理組與對照組3組間均無顯著性差異，說明姜汁浸果處理和菌發(fā)酵液浸果處理在控制桃果實(shí)可溶性固形物含量上效果不顯著。

2.5不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)相對電導(dǎo)率的變化對比

水蜜桃果實(shí)在貯藏過程中，果實(shí)的軟化、腐爛、霉變等過程均導(dǎo)致細(xì)胞膜受損，透性會增大，從而使細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)外滲，以致果實(shí)細(xì)胞浸提液的電導(dǎo)率增大。故測量果實(shí)細(xì)胞浸提液的電導(dǎo)率是判斷果實(shí)細(xì)胞膜受損程度的重要指標(biāo)，在一定程度上可反映果實(shí)的軟化、腐爛程度。不同處理組桃果實(shí)相對電導(dǎo)率如圖5所示，處理放置5 d后，電導(dǎo)率值均不為零，說明桃果實(shí)細(xì)胞均受到不同程度的損傷。3處理組的桃果實(shí)相對電導(dǎo)率均低于對照組，且與對照組具有顯著性差異，說明處理組在抑制桃果實(shí)細(xì)胞膜損傷方面均有一定效果。其中，菌發(fā)酵液浸果處理組的桃果實(shí)相對電導(dǎo)率最低，為20.783%，與其他兩處理組和對照組均具有顯著性差異，說明菌液保鮮在保持桃果實(shí)細(xì)胞膜完整方面效果最佳。另兩種處理雖具一定效果，但效果不及菌發(fā)酵液浸果處理顯著。

2.6不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化對比

呼吸是果蔬采收后生命活動的中心，與果蔬品質(zhì)的變化、貯藏壽命、貯藏中的生理病變及果蔬的商品處理方法和貯藏保鮮方法都有密切的聯(lián)系。桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后始終處于較高的呼吸強(qiáng)度，并迅速出現(xiàn)雙呼吸高峰，這可能是桃不耐貯藏的重要生理原因[25]。不同處理組桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度如圖6所示。各處理組的桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度均顯著低于對照組，說明各處理組均能較好的抑制桃果實(shí)的呼吸，但冷激處理的效果欠佳。姜汁浸果處理組桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度最低（0.047mg·g-1·h-1），說明此處理較好地抑制了桃果實(shí)的呼吸作用，對長期貯藏有利。菌發(fā)酵液浸果處理組的效果也較優(yōu)，呼吸強(qiáng)度為0.063 mg·g-1·h-1，與姜汁浸果處理組無顯著性差異。

2.7不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)丙二醛（MDA）含量的變化對比

果實(shí)在衰老或腐爛過程中，往往發(fā)生膜脂過氧化作用，丙二醛(MDA)是膜質(zhì)過氧化的重要產(chǎn)物，當(dāng)MDA大量積累時，膜發(fā)生滲漏，膜透性上升，電解質(zhì)外滲，細(xì)胞質(zhì)相對電導(dǎo)率上升，造成細(xì)胞膜系統(tǒng)的嚴(yán)重?fù)p傷[26]，MDA含量越高，說明膜脂過氧化程度越嚴(yán)重。不同處理組桃果實(shí)MDA含量如圖7所示，各組處理放置5 d后，桃果實(shí)MDA含量均不為零，即細(xì)胞膜脂均發(fā)生不同程度的過氧化。其中，菌發(fā)酵液浸果處理組桃果實(shí)的MDA含量最低，僅為0.075 μmol·L-1，顯著低于對照組和其他處理組，說明此種處理可以有效抑制桃果實(shí)的膜脂過氧化過程。姜汁浸果處理效果其次。冷激處理效果不佳，雖低于對照組，但與對照組無顯著性差異，說明此種處理在抑制膜脂過氧化方面效果甚微。

2.8不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃果實(shí)多酚氧化酶（PPO）活性的變化對比

水果貯藏期間由內(nèi)部因素引起的組織褐變是酚類物質(zhì)酶促氧化的結(jié)果，組織中酚類物質(zhì)含量、PPO活性和O2的供應(yīng)是組織產(chǎn)生褐變的三大先決條件[27]，褐變是在PPO作用下，以酚類底物消耗為基礎(chǔ)的生化反應(yīng)，是酚類物質(zhì)氧化的直接結(jié)果。促使衰老的因素，可促進(jìn)褐變；抑制衰老的因素可抑制桃果實(shí)的褐變，故抑制PPO活性可在一定程度上抑制桃果實(shí)褐變，延長果實(shí)保存期限[24]。不同處理組桃果實(shí)PPO活性如圖8所示，不同處理放置5 d后，果實(shí)內(nèi)的PPO均表現(xiàn)出一定活性，說明各處理組桃果實(shí)均有一定程度的褐變或褐變的潛在風(fēng)險，但與對照組相比，各處理組的PPO活性仍處于較低水平，且與對照存在顯著性差異，說明不同處理在抑制PPO活性方面有一定效果。其中，菌發(fā)酵液浸果處理組在抑制PPO活性上的效果最為顯著，PPO活性為10.217 U·g-1，顯著低于對照組和其他處理組；姜汁浸果處理組和冷激處理組的效果尚可，雖顯著低于對照組，但不及菌發(fā)酵液浸果處理組。

總之，3種不同的處理——姜汁浸果處理、冷激處理、拮抗菌發(fā)酵液浸果處理，都能很好地保持果實(shí)質(zhì)量和硬度，抑制果實(shí)腐爛，降低呼吸速率，維持細(xì)胞膜透性的穩(wěn)定，同時抑制PPO活性的上升，且與對照組均存在顯著性差異，說明不同處理方法均能起到一定的保鮮效果。經(jīng)過前兩年的保鮮試驗(yàn)得知，桃果實(shí)腐爛主要由外源真菌侵染引起，而姜汁揮發(fā)油的單萜醛類中，紫蘇醛、橙花醛和香味醛具有很強(qiáng)的抗真菌活性[15]，故姜汁浸果是通過抑制桃果實(shí)表面真菌的生長從而達(dá)到保鮮果實(shí)的目的。姜汁浸果處理不僅保持了桃果實(shí)的質(zhì)量（失重率僅為-0.473%），抑制果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度（呼吸強(qiáng)度僅為0.047 mg-1·g·h-1），而且降低腐爛指數(shù)（常溫貯藏5 d后腐爛指數(shù)僅為0.086），延長了果實(shí)的貯藏期，在盛夏時節(jié)常溫貯藏可達(dá)一周以上，無褐斑和腐爛跡象，更為重要的，姜汁無食用安全性隱患，無環(huán)境污染，操作簡便。20世紀(jì)70年代末，Ogatat 等[28]研究發(fā)現(xiàn)，用0 ℃ 的冰水短時處理冷敏感果實(shí)，有助于延緩果實(shí)的后熟，延長其貯藏壽命，并首次將這種逆境的低溫效應(yīng)稱為“冷激效應(yīng)”。水蜜桃也是一種冷敏性果實(shí)，0 ℃ 下貯藏易出現(xiàn)冷害，冷激處理對桃果實(shí)具有延緩后熟、延長保鮮期的效果。經(jīng)過前兩年的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冷激時間控制在10～30 min之間較好，時間過長易引起果實(shí)的凍傷，縮短保鮮期。冷激處理較好地保持果實(shí)的可溶性固形物含量，抑制了果實(shí)細(xì)胞膜透性的升高，在抑制果實(shí)腐爛上有一定效果，操作簡便，無食用安全性隱患。羅倫隱球酵母能夠迅速利用營養(yǎng)進(jìn)行繁殖[16]，占據(jù)桃果實(shí)表面生存空間，使得其他菌類無生長空間，因此具有廣譜抗性[17]，對于侵染桃果實(shí)的外源真菌具有拮抗作用。羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果，降低了細(xì)胞膜透性（常溫貯藏5 d后果實(shí)相對電導(dǎo)率為20.783%），抑制MDA含量的上升（第5天桃果實(shí)MDA含量為0.075 μmol·L-1），抑制PPO活性的提高（桃果實(shí)PPO含量為10.217 U·g-1），具有良好抑菌保鮮效果，且無食用安全性問題[18]。相比之下，姜汁浸果處理和羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果處理對桃果實(shí)的保鮮效果較冷激處理更優(yōu)，其中，姜汁處理操作更為簡便、環(huán)保，是一種極具推廣、開發(fā)潛力的保鮮方法。

3結(jié)論

（1）各優(yōu)化處理組的水蜜桃各種指標(biāo)都好于對照組，說明以上3種方法均起到了保鮮的作用，姜汁浸果處理、冷激處理和羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果處理均適用于張家港鳳凰水蜜桃的貯藏保鮮。

（2）不同優(yōu)化處理對鳳凰水蜜桃的貯藏保鮮效果不同。姜汁浸果處理在保持果實(shí)重量、硬度、抑制呼吸強(qiáng)度方面優(yōu)于羅倫隱球酵母菌發(fā)酵液和冷激處理；冷激處理在保持果實(shí)硬度和可溶性固形物含量方面具有一定效果，但不能很好地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和MDA含量；羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果處理較好的控制了果實(shí)腐爛程度，保持了細(xì)胞膜透過性的相對穩(wěn)定，同時抑制了MDA含量的上升和PPO活性的升高。

（3）姜汁浸果處理的操作簡便，原料易得，處理成本低，且不會對當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境造成污染，適合在廣大果農(nóng)中推廣使用；冷激處理效果一般，但簡單易行，適宜居家使用；羅倫隱球酵母發(fā)酵液浸果處理效果較佳，但操作繁瑣，處理成本較高，且需要大型操作設(shè)備，適合大規(guī)模工廠化推廣。

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